从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，二曲酒和二锅头酒的酿造自然也离不开酒曲。它们的酿造方法不尽相同，就酿造的类型有三种，都说酒是粮食精，越喝越年轻，国内不同香型的白酒都有着各自厚重的群众基础，很多人对于白酒虽然很熟悉，但是对于白酒的酿造过程却并不熟悉，下面我们一起来探讨。
1、二曲酒和二锅头酒有什区别？
中国酒文化源远流长，饮酒是人们生活中重要的一部分，而对于很多酒的文化及相关知识，很多喝酒的人了解不多，二曲酒和二锅头酒肯定有听过也可能喝过，而二者有什么区别，想必很少有人可以准确的说出。很多人可能会误会二曲酒和二锅头有联系，根据“馏分说”，头曲、二曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓，认为蒸馏之后，接的第一段酒为头曲，第二段酒为二曲，以此类推；二锅头，是由原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，“掐头去尾”将第一锅和第三锅舍弃，留下的是第二锅，
因此，就有不少人就将二者混为一谈了，认为也就是名字的差异，酿造本质上是一样的。在“馏分说”成立的情况下，二曲酒是依据蒸馏接酒时间得名，二锅头酒则是依据蒸馏轮次获名，二者并非同一概念，二曲酒和二锅头酒都是固态发酵的纯粮酒，纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类：一类是以谷物发芽的方式，利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化，再用酵母菌将糖转变成酒精；另一类是用发霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒。
从有文字记载以来，中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的，二曲酒和二锅头酒的酿造自然也离不开酒曲，酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在，因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精，
二锅头酒，是以工艺名称命名的特殊的白酒品类，其名称源于传统的分级摘酒技术，是指原材料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒，因为是第二锅烧制而成，故被称为“二锅头”酒。二曲酒，则是以质量命名的酒类，按发酵、贮存时间长短命名,也叫做量质定级，其中规定特曲贮存三年，头曲贮存二年，大曲贮存一年，二曲贮存半年，特曲是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒，质量是依次递减的，即质量等级：特曲
