为什么只有酱香型白酒最难造假呢。西凤酒凤香型白酒是属于浓香型白酒和酱香型白酒的浑混合体，从白酒在香型上看，清香型应该相对健康一点，市面上比较流行的香型是酱香型、浓香型、米香型、凤香型、兼香型，先讲一讲我国白酒各大香型的区分香型特点由生产工艺决定，各个香型白酒的本质差异是大曲生产工艺的不同。
1、快速学会白酒香型区分，为何只有酱香型白酒最难造假？
许多刚开始喝白酒的酒友们对白酒香型还不太了解，特别是刚入职的职场小白，对白酒还不了解，酒桌文化也不太了解。有个朋友入职后的第一个酒局就被老板问到了香型的问题，虽然他当时圆了回来，但不得不说，多积累知识是很有必要的，说不定哪天就派上了用场，第一，先讲一讲我国白酒各大香型的区分香型特点由生产工艺决定，各个香型白酒的本质差异是大曲生产工艺的不同。
我国白酒的四大香型分别为：酱香、浓香、清香、米香酱香：酱香型白酒主要以高粱为原料，用小麦制曲，以高温制曲发酵生产，顾名思义，酱香型白酒酱香突出、其酒体层次细腻优雅，醇厚饱满，回味悠长贵州茅台就是酱香型白酒的典型代表。浓香：一般以大麦制曲，其窖香浓郁，绵甜甘冽、香味协调、尾净香长，浓香型白酒以四川的泸州老窖为代表，也叫“泸香型”。
清香：一般以大麦制曲，其清香纯正、协调柔顺，醇甜爽净，以山西汾酒为代表。米香：蜜香清雅，入口轻净，回味怡畅，也称为密香型，主要以大米为原料，属于小曲香型酒。以桂林三花酒为代表，第二、为什么只有酱香型白酒最难造假呢？酱香型白酒复杂的生产工艺使其风格特征在白酒界中独树一帜，酱酒香气成分的种类和含量都非常复杂，研究起来也相对困难，至今都没有明确的定论。
在酱香酒悠远的历史长河中，许多科研人员对其主体香味成分进行过剖析和研究，对酱香型白酒主体香味成分的说法共有五种，分别为4-乙基愈创木酚说、吡嗪及加热香气说、呋喃类和吡喃类说、10种特征成分说和高沸点物质成分说，一、4-乙基愈创木酚说根据周恒刚老先生报导，在1964年茅台试点时，曾使用标准图谱、斑点荧光、显色反应手段对酱香酒窖底香型的酒进行了微量成分的剖析，剖析结果中首次提出其主体香成分是4-乙基愈创木酚（C9H10O2）的说法。
4-乙基愈创木酚是酱油香气中高沸点化合物中的典型代表物质，它具有酱油的特征香味，1978年，贵州省轻工业科研所联合茅台酒厂的科研人员剖析研究了茅台酒的酒香气味成分，初步提出其主体香味由前香和后香构成的复合香，突破了4-乙基愈创木酚是茅台酒主体香成分物质的说法。1979年，胡国栋等人用气相色谱法对茅台等酱香酒的挥发性酚类物质进行了研究，研究检测出苯酚、愈创木酚、4-乙基愈创木酚等12种酚类化合物，说明了4-乙基愈创木酚并非酱香型酒的主体香味物质，
二、吡嗪及加热香气说曹述舜等人在对吡嗪与加热香气的研究中提出，酱酒高温大曲中近似酱味香气的芳香成分可能与反应产生的醛类和吡嗪类等挥发性化合物有关，并在茅台酒中检测出了四甲基吡嗪。四甲基吡嗪能产生类似酱香、酱油和麦酱香的风味，但其他的吡嗪类物质都没有，只能认为吡嗪类物质与酱酒有关，却还没有足够有力的证据能证明吡嗪及加热香气是酱香型酒的主体香气物质，
三、呋喃类和吡喃类说该说法认为酱酒的主体香成分可能是呋喃类和吡喃类衍生物，并提出形成酱香风味的物质有呋喃酮、吡喃酮等23种物质。并认为呋喃类和吡喃类物质的分子结构上共有的的羟基和羰基是酱酒中酱香和焦香风味的发香基团，四、10种特征成分说这种说法认为酱香型白酒的主体香味物质由糖醛、苯醛、2-甲基丁醛、含氮化合物、正丙醇、4-乙基愈创木酚、苯乙醇、丁香酸、酪醇及香草醛十种成分组成。
五、高沸点物质成分说1982年5月在贵阳召开的“茅台酒主体香成分解剖及制取酿酒主要微生物与香味关系的研究”的阶段成果鉴定会上指出：茅台酒的主体香组分可能是由高沸点酸性物质和低沸点酯类物质组成的复合香，酱香酒分为前香和后香两部分，前香指开瓶时首先闻到的芳香，主要为沸点低和挥发性较大的芳香组分，开瓶即香，消失也快；后香指饮完后依然持久不散的空杯香，该组分沸点较高，挥发较慢，香味持久。
