低度白酒怎么生产的,生产超低度的白酒

无论是高度白酒或低度白酒,只要是正式厂家生产的正统产品,其质量标准的要求都是相同的。低度白酒泛指白酒中酒度较低的酒类,一般指40度以下的白酒,40度以上则称高度白酒,低度白酒一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒。

1、自酿高度白酒要调出中低度白酒怎么调?

1、自酿高度白酒要调出中低度白酒怎么调?

低度酒和高度酒的分界点是40度,多喝伤身,少喝有益我国白酒的成分,除水以外乙醇是白酒中含量最多的成分。白酒中乙醇含量决定酒度的高低,低度白酒泛指白酒中酒度较低的酒类,一般指40度以下的白酒,40度以上则称高度白酒。无论是高度白酒或低度白酒,在生产过程中酿制出来的原酒,质量与酒度是参差不齐的,要在淌清真按其质量分段分等入库贮存一段时间后,再加水(在酿酒工艺中称“加浆”)降度至标准要求的酒度,

然后再经过一系列的工艺处理,最后才能生产出醇香味美的成品酒。无论是高度白酒或低度白酒,只要是正式厂家生产的正统产品,其质量标准的要求都是相同的,理化指标要求达到国家卫生标准,包括甲醇、杂醇油、铅等含量都有严格要求,必须达到“国际”。我国白酒的特点就是甘洌芳香,酒度较高,一旦降度,就会出现以下问题:和原酒的风味、风格有明显变化,二是降度后出现浑浊(白浊)乃至沉淀,三是口味不协调、易出现水味。

因此,低度白酒的生产要求保持原酒风格,又不能出现浑浊现象,要保证低度白酒“低而不淡”、“低而不杂”、“低而不浊”的质量,并具有典型性,在各酒厂生产低度白酒中采取的措施虽不尽相同,但其过程基本是一致的。低度白酒一般要经过选择酒基、加水降度、处理浑浊、调香调味、静置贮存等一系列工艺才能生产出优质的低度白酒,

低度白酒生产中的勾兑工作比高度酒勾兑难度要大一些,一些名优低度白酒要经过数次勾调,要保持低度白酒低而不淡、绵柔、后味净甜。而处理降度后的浑浊,其手段多种多样,但要把出现浑浊的物质适当除去,又不至于使其它香味物质也被同时除去,难度也很大,目前国内处理方式很多,总的概括起来有吸附法、冷冻法和蒸馏法等。

当然,低度白酒“酒度”要合适,有些人士主张最好在32度-38度-40度范围之内,也有些人主张搞一些“中度”酒,酒度在42度-48度之间,如此所述,酒中微量芳香成分含量不足1%,人的嗅觉和味觉有一定的感觉程度,若酒度过低,酒中微量芳香成分太少,嗅觉和味觉难以辨别其味道,也就说不上什么风格和酒型了,所以为了保持白酒特有香气和口味,酒度降低要恰到好处,不宜无限降度。

2、生产超低度的白酒,前景如何?

2、生产超低度的白酒,前景如何?

不看好,按提问描述,是想做10度左右的白酒。那问题来了:白酒怎么来的?高温蒸馏,一个特点就是酒精度数非常高,通常刚蒸出来的度数都在55以上,而低度白酒怎么来的?靠勾调,用低度酒勾调高度酒得到中间度数的的酒,一种更简便的方法是“加浆”(其实就是加水),而加水给酒带来的影响太大了,不管你是什么品质的酒,加水之后寡淡有水味。

别说水没味道,在酒鬼嘴里,千百种味道,加水会使酒的品质下降。而10度左右的饮料,面对的人群肯定不是资深酒友,酒友们也不会买账,之能卖给那些寻求刺激的年轻人,现在的江小白做低度酒很火,客户群体也主要是年轻人,但江小白的度数也在30多度。做10多度的白酒没有竞争力、没有市场、没有亮点,别忘了,酒只是饮料的一种,而市场上人们可以选的饮料太多了。

3、如何提高低度白酒的加工质量?

首先,高低度白酒如何分?高度酒:酒精度介于45%vol到58%vol低度酒:酒精度介于32%vol到45%vol其次,了解下白酒的组成成分?我国白酒的成分主要是水和乙醇,二者所占比例约为98%,剩下2%主要是一些微量成分,包括酸、酯、醛、酮、醇、酚、芳香族化合物及其衍生物,其决定着白酒的风格,第三,低度白酒是如何来的?低度酒是通过高度原浆酒降度得来。

推荐阅读

热文