第三届评酒会采用的白酒评规则，在中国白酒历史的作用是重大的，因为它统一了各种主流香型的风格描述，这种对于香型的认可一直延续至今，成为消费者选购产品的一大标准。酱香型白酒生产比浓香型白酒陈放长，浓香型白酒又比清香白酒型是陈化发酵时间更长，董酒其实在第三届全国评酒会时就确定了浓酱清米四大香型的风格特点，专家开始对不同香型的白酒按照不同的标准进行打分。
1、三十年前的十七大名酒是如何选出的？
中国白酒历史上经历过五次名酒评选会，最后一次评选会（中国名酒第五届评选会）于1989年在合肥举行，共决出金质奖17枚，银质奖53枚，即出现了我们所说的中国“十七大名酒”。参与此次评选会的包括沈怡方、高月明、曾祖训、李克明、范国琼等共计60名专家及评委，第五届评酒会之前，轻工部组织商业部、国家技术监督、中国食协等单位，召开了“酒类国家标准审定会”，通过了“浓香型白酒”等六个国家标准。
第五届评酒会则按照这些标准评选，十七大名酒按照现在的香型分类：浓香：泸州老窖特曲、五粮液、古井贡酒、全兴大曲、剑南春、洋河大曲、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、宋河粮液、沱牌曲酒酱香：茅台酒、郎酒、武陵酒清香：汾酒、宝丰酒凤香：西凤酒药香：董酒其实在第三届全国评酒会时就确定了浓酱清米四大香型的风格特点，专家开始对不同香型的白酒按照不同的标准进行打分。
酱香型酒：酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长，浓香型酒：窖香浓郁、绵甜甘冽、香味协调、尾净香长。清香型酒：清香纯正、诸味协调、醇甜柔口、余味爽净，米香型酒：蜜香清雅、入口绵柔、落口爽净、回味怡畅。第三届评酒会采用的白酒评规则，在中国白酒历史的作用是重大的，因为它统一了各种主流香型的风格描述，这种对于香型的认可一直延续至今，成为消费者选购产品的一大标准，
2、市场上卖的二十年、三十年的酒是根据什么制定的？
市场卖的陈酿。是蒸溜原浆液，陈放二十，三十年，高浓度无菌缸缶存放原浆液，本身可以说并不是酒，它们是现卖现勾对。不是勾对好放二十三十年的酒，由高温蒸溜消灭菌不败坏原浆存放，加水勾对成酒不一样，水中有败菌生长过期就报废了，是存放原浆，原浆不是酒。无法喝，喝了特头痛，容易死人，当然得陈放，半年，一年，几年，十几年，二十，三十年，
主要去毒性。赠香性，与工艺蒸溜有关系但关系不大，原浆几乎是酒精浓度有70度以上，再说酒存放玻璃瓶中放几年被成半瓶了。味道也大变，二干年前，我在供销社工作，以后被迫身份置换下岗，供销社没有钱给我，给商品，我要很多好酒，他们给了我一批好酒，放了十几年，结果都成半瓶了水了，有酒味，没有原来香。几乎都报废，半辈工作的结果就是如此。
哭天无泪，当然我不能保证，所有酒都象我的酒存放成那样。但我敢说，现在市场酒度数都不如那时高，还没有我存的天堂玉液度数高，质量好，都是如此结果，存酒风险巨大，危险特高。很多风险不好搞，我是无意没有办法，如此结果。回想终身是痛，想起下岗的苦时候，酒的无情，梦中也常常泪流满面，惊醒同睡之人，我们这辈好事都赶上了。
应该说造酒的过程，就是把粮食的淀粉变成糖基，再从糖基机体和水果糖，蜜糖其本体因有丰富的菊萄糖，果糖，蔗糖，麦芽糖等，经酵母或细菌直接作用转变为了酒精。酒精不能喝，要用经过陈沉缶缸发酵一定时期，将酒精变成原浆液，形成芳香化合有机酸，单宁，维生矿，物质，酯类的原浆液，才能喝了，但出卖不经济，有时还赔钱。原来88年前的茅台酒就是赔钱生产55度，
以后改为53度。才有利益，所以酵出原浆酒，要勾对加水才能挣钱才有具大利率。所以酱香型白酒生产比浓香型白酒陈放长，浓香型白酒又比清香白酒型是陈化发酵时间更长，价格也更贵。并不是八次发酵七次取酒的过程取酒复杂而贵，都是制成酒精，都有高温制曲，高温堆积，高温发酵，高温蒸溜流酒，贮藏陈酵的生产过程是价格是高贵过程，
3、家里有一瓶人头马，放了快三十年了，还能喝吗？
