如果你在发酵粮醅的过程中出现酸的情况下，那肯定是不正常的。接下来就是接曲，让培养的微生物在这样的环境中反应，但切记，发酵室需要密封保存（有的会通孔其实是为了导出二氧化碳，而不是让氧气进去），这样才能完全发酵为酒精，你的原料温度过高，这时候加酒曲的话在发酵过程就会现酸水…那怎么样才能不会出现酸水呢。
1、自酿白酒发酵为何不产生气体？
我看呢很多大神的评论我就想笑首先酿酒你得了解酿酒的流程工艺原理无论什么工艺原理是万变不离其宗淀粉转化为葡萄糖酵母在有氧的条件下将葡萄糖转化为二氧化碳和水酵母在无氧的条件下将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳无论是有氧还是无氧都会产生二氧化碳咋就成呢不是气体呢[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]。
2、自家酿的白酒为什么会酸？
这个问题我是这么看的白酒的酿酒过程其实可以说是个系统工程的，为的就是一个微生物化学反应：葡萄糖在酵母菌的无氧呼吸下生成酒精和二氧化碳，为了这个化学式，粮食原料作为多糖的淀粉要预先处理（粉碎，润糁，热蒸），这样是为了更好地将淀粉转化为葡萄糖（酶的作用下），同时还能杀死部分的微生物保证干净。接下来就是接曲，让培养的微生物在这样的环境中反应，但切记，发酵室需要密封保存（有的会通孔其实是为了导出二氧化碳，而不是让氧气进去），这样才能完全发酵为酒精，
3、酿酒的玉米发酵了半个月，还是酸的，正常吗？
如果你在发酵粮醅的过程中出现酸的情况下，那肯定是不正常的。想知道是为什么吗？？？发酵玉米酒出现酸的情况！如果是熟料的话，你的原料温度过高，这时候加酒曲的话在发酵过程就会现酸水…那怎么样才能不会出现酸水呢？两个步骤很重要，一是加酒曲时间！熟原料在加酒曲的最佳温度要保持在30度左右(手掌背贴在熟料不烫手为佳)二是选用酒曲！酒曲要选用正规公司生产的酒曲，最好是没有添加糖化酶的那种酒曲。