可以腌制成“糖渍青梅肉”或“青梅干”，还有“青梅汁”或“梅子糖浆”。取出青梅肉晒干或烘干，就成了超好吃的“青梅干”，这时候最能唤醒情绪的食物，莫过于青梅，泡过酒后的青梅不要扔掉，因为它可以变废为宝，泡酒后的青梅，还能作为食材或是佐料，可以一边数着雨水，一边看青梅变色。
1、青梅泡酒后的青梅怎么腌制？
很高兴能回答您的问题。泡过酒后的青梅不要扔掉，因为它可以变废为宝，长时间浸泡在酒里的青梅，吸收了太多的酒精，加上长时间的发酵，如果直接食用，会酒味过重且口感不佳。但是经过二次加工，它又能摇身变成不可多得的美食，可以腌制成“糖渍青梅肉”或“青梅干”，还有“青梅汁”或“梅子糖浆”。基础工序：1.撒上盐；2.轻轻揉搓让盐包裹均匀；3.腌制半天时间；4.加入放凉后的开水；5.放阴凉避光处让它浸泡2-3天；6.捞出青梅沥干水分；7.太阳下晒2-3天；8.放进干净的罐子，一层青梅一层糖；9.密封腌制一周以上，
经过以上工序处理后，酸甜可口的“糖渍青梅肉”就可以随时取出来吃了。取出青梅肉晒干或烘干，就成了超好吃的“青梅干”，罐内渗出的“青梅汁”可以兑水成为酸甜爽口的饮料（冰镇后更佳）。把青梅汁倒入奶锅熬制，就变成醇厚浓稠的“梅子糖浆”，泡酒后的青梅，还能作为食材或是佐料。例如：可以蒸排骨，还可以在做红烧肉时放进去，
2、喝青梅酒好不好？青梅酒是如何制作的？
暮春时节，多少会让人有些伤感。这时候最能唤醒情绪的食物，莫过于青梅，青梅从绿叶里探出脑袋的样子，是极娇俏的。羞涩地蒙着一层细细软软的绒毛，沁着雨露，鲜嫩欲滴，让人看着就想咬上一口——可不能真咬，这时的青梅，入口就能酸掉腮帮子，幸好，中国人对美食有种谜一样的执着，能想出各种奇巧的方式化腐朽为神奇：晾晒、腌渍、酿酒，都能让青梅收敛起年少轻狂的性子，沉淀成美食，在人的舌尖心底留下绵长的记忆。
梅酒，来自时间的魔法去年仲秋时节，友人突然发来信息，说她酿成了一坛青梅酒，邀我前去尝鲜，我忙不迭地赶到，她已经温好酒在等我。琥珀色的玉液琼浆在杯中荡漾，很是悦目，她先请了一块桂花糕垫垫肚子，然后才倒酒，果香和酒香融在一起，弥漫出醉意。一口温酒下肚，从喉咙暖到脏腑，落到胃里都是满足，我并不是个嗜酒的人，但这梅子酒和酿造它的人一样纯净丰盈、温和可亲，慢慢地让人放松，就连一阵阵眩晕都恰到好处。
这时候眯眼斜靠在椅背上，小醉微醺，最是惬意，迷糊了好一阵子，才想起仲秋早不是青梅的季节。一问方知，初夏她就开始张罗了，“谷雨后酿酒最好。雨下一场，酒就浓一些，再下一场，就更浓一些，可以一边数着雨水，一边看青梅变色。等到雨季结束，梅子的滋味就融进酒里了，”“那时候酒性还烈，我想你们不会喜欢。等到现在酒味更醇，还有桂花糕佐酒，时间刚好，
等喝完了这坛，我再买些黑枣酿浸起来，过年就喝，喜庆的日子倒不怕酒烈。”听着她娓娓道来，心里无端升腾出暖意，我庆幸我虽没有竹马，却能遇上一人为我青梅煮酒，用时间的魔法，把暮春的气息拉长到秋日，“青梅如豆，断送春归去”，如今东风已歇，正是青梅时节，不妨以梅入馔，封存起今年最后的春意，等到酷暑凉秋，朋友小聚，或者家人团圆，用几件陈年轶事，配上几颗梅干、半碗梅酱、一杯梅酒，就能品味出时间赋予感情的最好的变化。