白酒什么是勾调,成型靠勾调。三者是什么关系

勾调是一门技术,需要丰富经验,是一个酒厂最重要的环节。在白酒勾调的过程中,调酒师是利用酒与酒,味与味之间的相互作用,通过取长补短、扬长避短的方法,力争实现白酒在色、香、味、格方面达到高度的和谐统一,生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调,三足鼎力;其实不光是酱香型白酒,其他香型的白酒同样适用。

1、酱香白酒生香靠发酵,提香靠蒸馏,成型靠勾调。三者是什么关系?

1、酱香白酒生香靠发酵,提香靠蒸馏,成型靠勾调。三者是什么关系?

我是@芙蘭一醉的芙蘭哥,非常荣幸回答您的问题,我来说一说我的看法:生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调,三足鼎力;其实不光是酱香型白酒,其他香型的白酒同样适用,这是中国白酒区别于其他国外烈酒的重要特点。特别是酱香型白酒,在这三方面的要求非常高,互为基础,缺一不可,生香靠发酵是基础白酒所呈现的滋味,来自于糟醅发酵后的精华。

应该说,这些发酵后所产生的风味物质是微生物附着在酒醅上,在适宜的温度、湿度和环境下,经过复杂的繁殖、代谢所产生的产物,如果没有优质的原料、没有优质的曲药,没有优质的窖池和窖泥,没有规范的发酵工艺和科学的管理,发酵过程就无法有序进行,各种呈香呈味的风味物质就无法产生。即使产生了,不是质量低下,产的少,就是邪杂物质多,为后续的蒸馏和勾调带来巨大的影响,

提香靠蒸馏是关键丰富的呈香呈味物质发酵好了,光在酒醅里是不行的,必须要提取出来才是酒啊,所以当酒醅达到了蒸馏的要求了,这个时候蒸馏提香就是关键所在了。一般在酒醅上甑蒸馏的时候,一般都是酒厂有丰富经验的师傅亲自上甑,亲手装填酒醅,因为,再好的酒醅如果蒸馏出现问题,不但会影响出酒率,还会影响酒的质量,造成成本的增加,原料浪费不错,为继续在发酵,以及后续的分级存储及勾调带来巨大的影响。

成型靠勾调是风格一个酒厂有每一个酒厂的风格特点,每一批蒸馏出来的酒的品质却是不一致的,为保证一贯的品质和一致的风格,就需要专业的勾调师进行勾调。勾调是一门技术,需要丰富经验,是一个酒厂最重要的环节,如果在发酵环节和蒸馏环节把控的好,出品好,那么勾调环节就会出精品;如果前两个环节做的都不好,或有一个环节有问题,那么对于勾调来说,不但增加了勾调的难度,而且还增加了酒的成本。

所以,生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调,三者缺一不可,三足鼎力,以上就是我的一些观点和看法,如果各位酒友还有其他的观点或不同意见,非常期待与您一起交流探讨,请在评论区给我留言吧,留言必回!我是芙蘭一醉的芙蘭哥,一名爱喝会品且有独立观点的头条作者,希望用浅显的文字让您健康喝好酒,选酒不犯愁!码字不易,点赞鼓励!如果您觉得我写还凑合,请赐个关注或点个赞吧,真诚期待与您结缘,芙蘭哥在此鞠躬谢啦。

2、每瓶酒要经过盘勾、调勾、品勾和调味这四轮勾调,这具体是弄什么,有什么作用?

2、每瓶酒要经过盘勾、调勾、品勾和调味这四轮勾调,这具体是弄什么,有什么作用?

白酒的酿造原理非常简单,即就是利用采用高粱、玉米、大米等谷物为原料,加入酒曲在微生物的作用下发酵,利用蒸馏生产出含有一定浓度酒精饮料的过程,当然,实际操作的时候肯定是非常的复杂和繁琐的。一般来说,一瓶白酒的诞生,往往要经过以下几个步骤:选料、制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾调、灌装,而其中的勾调更是整个环节的重中之重。

在酒厂的生产过程中,蒸馏出来的原酒一般都是实行不同的酒质分开存放,而不同的原酒在色、香、味上各不相同。所以,为了保持产品出厂的一致性,就必须通过勾调提高产品口感,扬长避短统一酒质,使酒质更加完美,更好的满足广大消费者需求,白酒的勾调工艺中有一个非常重要的术语,它就是“盘勾”。盘勾是相对精勾而言的,相当于分大组的粗略勾兑,

盘勾工艺是指把不同的酒适量混合,并加添调味酒,进行配制。酱香酒勾兑的具体工序是:陈酿满3年后,先勾基础酒,再调香、调味;先小型勾兑,俗称小盘勾,在按照小盘勾的各种酒的比例,同等放大勾调量,再进行大型勾兑,俗称大盘勾,在白酒勾调的过程中,调酒师是利用酒与酒,味与味之间的相互作用,通过取长补短、扬长避短的方法,力争实现白酒在色、香、味、格方面达到高度的和谐统一。

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