白酒超长发酵有什么好处,白酒的发酵期最佳时间是什么

发酵工艺根据窖池(发酵容器)、温度的不同,相对来讲清香型白酒发酵时间最短,浓香型白酒发酵时间最长。固态法白酒,不同香型发酵周期又有不同,所有香型白酒都不是发酵越久越好,其他香型的固态法白酒,发酵周期又各有不同,但相同工艺,发酵时间稍长,酿出的酒,品质自然更高。

1、白酒的发酵期最佳时间是什么?

1、白酒的发酵期最佳时间是什么?

不同品类,发酵周期不同。液态法白酒一周即可,已经高于白兰地、威士忌48小时,固态法白酒,不同香型发酵周期又有不同。一般来讲,清香型酒30天到45天,浓香型60天左右,酱香型酒接近一年,但中间又分为二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,其他香型的固态法白酒,发酵周期又各有不同,但相同工艺,发酵时间稍长,酿出的酒,品质自然更高。

2、头排酒和一般的白酒有什么区别吗?

2、头排酒和一般的白酒有什么区别吗?

白酒的分类很多,按照不同的工艺、酒曲、酒的香气、酒质,都有各自的分类,头牌酒只是其中的一种说法,不能作为参考酒类品质的标准,白酒酒质:国家和白酒协会只认可的级别是二级酒,一级酒和最好的优级酒,也就是酒厂酿酒出来的级别只有这三类。酿酒工艺:固态酿酒法主要分类:大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲法白酒、其他糖化剂法白酒,

酿酒工艺:液态发酵法白酒主要分类:酱香型白酒、浓香酒白酒、其他香型白酒(复合型、混合型等)在酿酒行业里,因夏季温度过高,酒厂都会进入“夏眠”阶段,在这一时期里,酒醅会在窖池里继续发酵,而这用行业术语来说,叫做“压窖”。一般来说,“压窖”的时间会选择天气最炎热、气温最高的那三十天,有些酒厂的压窖时间更长,6、7、8三个月里都不蒸酒,所有的酒醅必须在窖池里进入“夏眠”状态,压窖时间长达90多天。

3、白酒发酵时间越长,酒质越好吗?

3、白酒发酵时间越长,酒质越好吗?

当然是,但是也不能无限制的长,以浓香型白酒为例。先将高粱破碎,然后再加上稻壳和老糟,上锅蒸熟,大约需要八十分钟左右,然后出锅翻晾。翻晾到一定的温度时候加酒曲,翻腾几遍让酒曲更均匀。然后才是入池发酵,浓香型白酒最低的发酵期一个半月,但是这时候虽然出酒率高一些,不过酒质不太好,口感和后味都不行。能达到三个月的,这酒就有点意思了,

4、米香型白酒半固态发酵越久越好吗?

4、米香型白酒半固态发酵越久越好吗?

观点:所有香型白酒都不是发酵越久越好。米香型白酒为中国十二大香型中基础香型,采用半固态发酵(固态润料液态发酵)固态蒸馏,白酒发酵流程是将粮食中的淀粉转化成酒精,再通过蒸馏进行提纯,不同香型白酒生产工艺不同,但都有严格的生产标准,发酵工艺根据窖池(发酵容器)、温度的不同,相对来讲清香型白酒发酵时间最短,浓香型白酒发酵时间最长。

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