家庭自酿白酒，不加添加剂是纯粮酒吗。家庭自酿白酒，不加添加剂是纯粮酒吗?这个问题我来回答，具有白酒香味主要成份的酯类物质，几乎为零，没有酯类香味，白酒不管什么香型，小饮娱情还舒筋活血，过量，你看包装上面写的很清楚，你什么时候运粮食回来，你什么时候把酒糟卖了。
1、白酒的品种这么多，有多少添加剂？只想知道白酒到底是什么成分？
白酒品种多，那是因为香型不一样，工艺不一样，所以酿造出来的酒口感不一样，而不是通过添加剂来实现品种的多样化。要说添加剂有多少，真不好说，就我们常见的有浓香香精香料、乙酸乙酯、甜蜜素、除苦剂、再多就只能去卖这种添加剂的地方看了，反正每次路过那些卖香精香料的店铺，只见白色塑料桶装的香精香料多的很，而消费大头就是酒厂，酒厂是直接把需要的香精香料名单开好，卖香精香料的直接配送去酒厂里面，
一般我们消费者都是品尝不出来有没有添加这些外来的添加剂。平时我们接触到最差的酒基本就是用食用酒精加香精香料、加糖精和水勾调的，有的总酸总酯含量不够，也需要加总酯总酸，这个就是配置酒，没有通过粮食酿造的，喝起来辣口、闻香刺鼻、有点微微消毒水的气味，喝完以后空杯还是臭的，有的还会头疼。真正酿造的白酒98%都是乙醇和水，2%就是一些微量元素和一些微生物，而纯粮酒与酒精酒的区别就是在于这2%的不同，食用酒精勾调的酒这2%就是添加剂来模仿纯粮酒的风味物质，纯粮酒就是真正在酿造过程当中产生的，其中酱香型白酒里面的微生物含量最多，
食用酒精勾兑的酒一直是在模仿纯粮酒，但是因为食用酒精添加了很多的添加剂所以喝起来总是给人一种很飘无不定的感觉，就是感觉只学到了纯粮酒的皮，而没有学到纯粮酒的血和灵魂。市场上食用酒精勾兑的酒高达80%以上，所以一不小心就会喝到酒精酒，各位酒友多注意，多看看酒瓶上写的生产标准号是什么，只有有添加“液态法白酒”的都是有添加食用酒精的，
2、家庭自酿生料白酒，不加添加剂是纯粮酒吗？
问:家庭自酿白酒，不加添加剂是纯粮酒吗?这个问题我来回答。问:家庭自酿白酒，不加添加剂是纯粮酒吗？在这里，我可以明确的告诉大家:“是纯粮酒，但它很可能是劣质的。”那，这又是为什么呢？请让我一一道来，一、首先，让我们来确定一个概念:“所有用纯粮食发酵生产的白酒，都可以称作纯粮酒。”只是，由于生产工艺的不同，产品也就千差万别了，
二、食用酒精生产工艺流程。粉碎 加水拌料 蒸煮 冷却糖化 冷却入罐 加酵母发酵 蒸馏出酒，在这里要说明的是:1.蒸煮温度:130~135℃，2.糖化温度:60~62℃。3.发酵温度:28~32℃，不允许超过34℃，发酵周期通常为:68~72小时，4.蒸馏出酒:一般采用两塔多层或三塔多层的蒸馏方式，能够有效地排出甲醇，并顺利提取出绝大部分的杂醇油，从而提高酒精的质量，
三、以大曲为糖化发酵剂的白酒生产，也有:粉碎、润料、拌料、蒸粮的程序(不一一介绍)，其目的就是:1.蒸熟的粮食容易糖化、发酵，2.杀菌去杂味，把不利于白酒生产的各野生酵母菌杀死并去除部分杂味，然后:加曲粉再拌料，入池发酵，并充分利用地表土层冬暖夏凉的恒温特性，给发酵创造一个非常有利的环境。那，有人会说了:我亲眼看到过，有人光着臭脚丫子踩曲、拌曲、入酵池等，难道就不怕带来杂菌污染吗？在这里，我可以很明确的告诉你:人类臭脚丫子的酸臭味，是由于厌氧菌的生长繁殖，产生的丁酸形成的，它是白酒中很重要香味成分之一(白酒中主要的香味物质:己酸、己酸乙酯，乳酸、乳酸乙酯，乙酸、乙酸乙酯，丁酸、丁酸乙酯，等等)，
这种固态发酵周期，一般不得低于45天。四、生料发酵的自酿白酒生产程序:粉碎 水 糖化剂 活性酵母菌，入池(水泥池)或缸里发酵(是液态发酵法)，发酵周期通常为10~15天，最后蒸馏出酒，其实，这也是一种基于现代工业技术基础上的酒精生产工艺，现代化的技术，提供了超强力的糖化酶制剂和高纯度强力的活性酵母菌。
