有一些酒友在购买到这样的白酒后也对农村自酿的纯粮食酒失去了信心。现在各种媒体都被各种“神酒”的广告霸占，很多人每到白酒消费旺季便凭着资金优势开始广告洗脑，但是出售的白酒几乎都是酒精香精勾兑的酒，不但味道差而且对身体健康不利，售卖的白酒都是自己非法勾兑出来的酒精酒。
1、自酿的白酒为什么会苦？
白酒一般要求醇甜，略微有点带苦不明显是可以接受的，如果出现苦味大就是酒质差的表现。白酒中苦味来源主要有以下几种，1、原材料自带的苦味，高粱皮中含有单宁，它会呈现出苦味。2、用曲量多，酵母量大，酒糟中蛋白质过剩，发酵中会分解出大量的酪氨酸，经酵母作用生成干酪醇，干酪醇不但苦，而且苦味特别长3、生产管理不善，发酵温度高，细菌大量繁殖都会给酒带来苦味和怪味，
2、为什么自酿的高梁酒没有那么香？
自酿酒香味的问题是比较复杂，我觉得注意以下几点可以让香味更好一些。一、酿酒高粱的使用，用红糯高粱，而且有自然香味的那种新粮，自然香味越浓越好，颗粒比较小的那种，你要知道茅台酒用的高粱十来块钱1斤。高粱的自然香味和品质是酒香的根基，二、用熟料酿造，高粱要蒸熟大开花，蒸出来的比煮熟出来的要香，但是高粱蒸熟大开花需要近4个小时，很耗时也很费燃料。
3、为什么一些农村自酿的纯粮食酒无人问津呢？
我就是农村酿造纯粮食酒的人，有一间酿酒作坊，因此我对这个问题有比较大的发言权。其实这个问题提的并不完全正确，农村乡下一些酿酒作坊酿造的纯粮食酒几乎都卖给了当地的乡邻街坊，并非无人问津。可能提问者的意思是当地以外的人很少去购买这种纯粮食酒，那么这到底是什么原因呢？首先就是农村乡下的酿酒作坊，即便是酿造纯粮酒，然而由于缺乏宣传的渠道，因此很多外面的人并不知道我们在酿酒。
另外就是现在各种媒体都被各种“神酒”的广告霸占，很多人每到白酒消费旺季便凭着资金优势开始广告洗脑，但是出售的白酒几乎都是酒精香精勾兑的酒，不但味道差而且对身体健康不利，这就导致很多酒友对网上渠道购买的白酒失去信任，这也对我们真正酿造纯粮食酒的作坊造成一些不利的影响。其次就是现在也有不少人打着农村乡下酿造的纯粮食酒为幌子招摇撞骗，
其实售卖的白酒都是自己非法勾兑出来的酒精酒。有一些酒友在购买到这样的白酒后也对农村自酿的纯粮食酒失去了信心，对这样的白酒不再相信，很多真正酿酒作坊因此也受到影响。再次就是目前很多人酿造白酒选择新工艺酿酒，一些所谓生料工艺的出现使得酿酒的门槛大大降低，但是虽然新工艺酿造的白酒也是以粮食为原料，但是由于其需要用糖化酶这种提高出酒率的化学酒曲，酿造出来的酒并不是纯粹的纯粮食酒。
而且这样的酒口感邪杂，并不好喝，而不少酒友喝了这种酒以后都以为农村酿造出来的纯粮食酒就是这种口感，质量不好，就不再相信了。其实，我们作为传承真正传统工艺固态法发酵酿造纯粮酒工艺的酿酒人，对以上的各种现象都是深恶痛绝，但是没有办法，社会如此，我们也没有能力改变。唯有坚持我们传统的工艺，酿造出真正的纯粮好酒，让少部分酒友能喝上质优价廉的好酒，
4、白酒真的闻起来香吗？为什么有的人感觉不到？
白酒的主要成分是乙醇和水，约占总量的98%以上，刺激性气味，1964年已首次确认己酸乙酯为浓香型白酒的主体香味成分，但含量微乎其微，乙酸乙酯可以人工合成，添加剂，每个酒厂都设有勾兑工艺流程，酒精已被世界卫生组织列入一级致癌物，所以尽量不要饮酒，更不要买高价酒，随着文明健康的提升，白酒行业一定会崩盘。，
5、自家蒸的粮食酒为什么比商品酒好喝？
题主都说了自家蒸的粮食酒，不管蒸得好不好，是不是好酒，最起码是粮食酒，以健康为主，首先从心理上是被接受的。而商品酒以利益为主，配上华丽的包装，不乏酒精勾兑，当然也有很多好酒，要么不会识别，要么就是太贵，现在，随着生活质量的提升，人们越来越注意养生，都希望能喝到一些酒质好，口感又好的酒，所以，很多朋友宁愿喝农村自家酿的粮食酒。
