不仅湘菜馆里边有剁椒鱼头，各种其他菜系餐馆里边的剁椒鱼头也做的相当不错。剁椒鱼头是湘菜中的一道招牌菜，做好这道菜的关键配料就是剁椒，虽然剁椒鱼头属于湘菜特色菜品，但是近些年来随着湘菜在全国各地的流行，剁椒鱼头也走进了大街小巷的餐馆，作为一个从业20年的川陕家常菜厨师，剁椒鱼头我也经常做，可以肯定的做剁椒鱼头时不需要放入猪油。
1、蒸剁椒鱼头放猪油好不好？
二十年川陕家常菜厨师为您解答！剁椒鱼头属于湘菜，是湘菜中非常具有代表性的一道特色菜。据传，剁椒鱼头始于清代距今已有数百年的历史，虽然剁椒鱼头属于湘菜特色菜品，但是近些年来随着湘菜在全国各地的流行，剁椒鱼头也走进了大街小巷的餐馆。不仅湘菜馆里边有剁椒鱼头，各种其他菜系餐馆里边的剁椒鱼头也做的相当不错，作为一个从业20年的川陕家常菜厨师，剁椒鱼头我也经常做，可以肯定的说，做剁椒鱼头时不需要放入猪油。
下面就为大家介绍一下剁椒鱼头的具体做法，希望大家能够喜欢，剁椒鱼头所需原材料花鲢鱼头一个（鱼头后边儿应该带10cm左右的鱼身），野山椒150g，红泡椒150g，生姜一块，大蒜一个，盐，味精，鸡精，白糖，胡椒粉，鸡汁，食用油，白酒，蒸鱼豉油，小米辣五根，小葱两根。准备工作花鲢鱼头清洗干净，用刀后根在鱼身上轻轻的剁几下，
加入少许盐，少许胡椒粉，少许白酒腌制20分钟。野山椒用刀剁成细末，红泡椒用刀剁成细末。生姜切成末，大蒜去皮，剁成蒜末。小米辣切成细末，小葱切成葱花。开始制作锅中加入50g食用油，加入蒜末，姜末炒出香味，倒入做好的野山椒末，加入盐5g，味精2g，鸡精2g，白糖2g，胡椒粉少许，鸡汁少许。开中火，不停地搅拌炒出野山椒的香味即可倒出，
炒红泡椒的做法和用料与炒野山椒做法和用料完全相似，只是将野山椒换成了红泡椒。鱼头平铺开放在盘子中间，将炒好的红泡椒和野山椒分别抹在鱼头的两半，放入蒸锅，盖上盖子待锅中开始冒气时蒸12分钟左右即可端出。鱼头端出后向里边倒入50g蒸鱼豉油，表面撒上小米辣和葱，锅中烧热油，油熟后泼在小米辣和葱花上边即可。注意事项由于剁椒和蒸鱼豉油都是带有咸味的，所以在鱼头做好后倒蒸鱼豉油的时候不能倒的太多，防止鱼头味道过咸，
2、剁椒鱼头的剁椒怎么做？
你好！剁椒鱼头是湘菜中的一道招牌菜，做好这道菜的关键配料就是剁椒。如果剁椒做得好，这道菜也就成功了一半，现在把我们做剁椒的方法分享出来，希望能够帮到你。用来做剁椒的那红辣椒不能太大，以手指大小的本地红辣椒为好，不得掺有带青的辣椒，以秋分时节前后釆摘的辣椒最好。红椒10千克洗净，凉干水份，不可留半点生水，放盆内剁碎，
仔姜500克切片如剁椒大小。把切好的剁椒和生姜，加盐两斤，米酒半斤拌均，装入坛中，淋二两干净色拉油盖在上面，盖好坛盖，坛盘装大半盘清水即可，一个月左右即可食用，口味也最佳，剁椒鱼头做法。以三斤鱼头为例，鱼大洗净，在颈部切花刀，抹上料酒，食盐，味精，鸡精，口味稍淡点，码味15至30分钟，干粉丝50克冷水泡发好，剁椒100克加野山椒泡椒十个切碎，姜米蒜米各10克，老干妈豆豉10克，蒸鱼豉油10克，蚝油10克，白糖，鸡精，味精适量，盐以稍咸为好，胡椒适量，
锅内油烧热，依次放入姜蒜米，老干妈炒香，放入剁椒炒香，放入蒸鱼豉油，蚝油，白糖，鸡精，味精，调好盐味。取一个能够装下鱼头的大盘，垫上粉丝，垫两只筷子易熟透，摆上码好味的鱼头，撒上胡椒粉，把炒好的剁椒盖上去。放蒸锅里上气蒸十分钟，可见鱼眼突出即熟，端出鱼头，拿掉所垫筷子，淋响油，撒上葱花，胡椒粉即可鱼头以活砍鱼头为好。
3、湖南剁椒和剁椒鱼头怎么做？
️剁椒酱做法：将红尖椒、大蒜、姜洗干净晾干，剁碎拌好之后根据自己口味加入糖跟盐拌匀，装入密封容器加点白酒，室温发酵两天之后放入冰箱冷藏一周即可食用！剁椒鱼头做法：1.把鱼头处理干净不装盘子放在蒸锅里6.7分钟2.盘子里铺上生姜片，跟葱段鱼蒸好之后划入盘中，淋上啤酒跟蒸鱼豉油3.锅中放油爆香蒜末生姜，再放入剁椒酱，等香味出来之后放点白糖胡椒粉4.把炒香的剁椒酱均匀的铺在鱼头上（剁椒不咸的话可以加点盐，为了好看可以放点香菜，葱稍微点缀）希望我的回答可以帮到你哦。