下面我来说说我是怎么烧鸭子的，都会用上什么配料和香料。用酱油，盐和蜂蜜调抹料，均匀涂抹鸭子全身，然后用保险膜包好放入冰箱至少12小时，用对用好了美味可口，反之香味篡夺了主角的味道，或者香味太多而改变了口味，鸭子容易上皮水，就容易风干，烧制出来的烧鸭自然上色漂亮，鸭皮又酥又脆皮，烧鸭不但外观美，味道和口感也很棒。
1、烧鸭用什么腌制？
烧鸭香味的来源就是它的酱料。一个烧鸭的香味，首先来自于腌制酱料的入味，其次是它的烧制火候，烧鸭要做得特别的有香味，关键就是腌制酱料配方的香味，采用葱蒜料头和各种药材秘制而成的酱料，填到鸭肚里让它足够入味，再通过合适的火候烧制，出炉后烧鸭就是香喷喷的。烧鸭腌制原料鸭1只、姜末、蒜蓉和葱末各适量，盐、糖、老抽、绍酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉、蜂蜜、白醋、肉骨汤2茶匙填料烧鸭的腌制过程1、将鸭处理干净，用姜末、蒜蓉、葱末、盐、白糖、老抽、料酒、玫瑰露酒、鸡精、五香粉与肉骨汤搅拌均匀，制成调味汁，将鸭腌制30分钟；2、把姜末、蒜蓉和葱末等材料塞进鸭肚子，并将调味汁从肛门开口处灌入鸭的腹腔，再用针线将开口缝住，使味汁不致漏出；3、用蜂蜜、白醋调成的脆皮水均匀地涂满鸭表皮，烤箱预热至230℃，烤制35分钟，然后改用180℃烤至表皮酥脆（约10到15分钟），
这个过程中鸭子更易入味，腌制的时间更容易把握得好。这个过程不会影响鸭身的干燥程度，对于鸭子的充气、烫皮、上皮水等操作都不会有任何影响，鸭子容易上皮水，就容易风干，烧制出来的烧鸭自然上色漂亮，鸭皮又酥又脆皮，烧鸭不但外观美，味道和口感也很棒！烧鸭泡卤水的腌制1、前一天晚上把鸭子解冻，然后给它充分按摩。之后用热水冲一下给它紧肤，
2、用酱油，盐，料酒，胡椒粉和冰糖调成添汁，灌进鸭身后面开的洞，然后塞入八角，桂皮，小葱和洋葱把口堵住，我琢磨也可以塞别的，如苹果什么的。之后用线把口缝上，我懒，就用牙签穿上了，3、用酱油，盐和蜂蜜调抹料，均匀涂抹鸭子全身，然后用保险膜包好放入冰箱至少12小时。鸭子经过长时间的浸泡卤水，鸭表皮发软，鸭皮湿润，不利后面的上皮水和风干，烧制出来的烧鸭，往往是鸭皮软踏踏的，不够脆皮，鸭身上色也不均匀，容易有些地方色泽过重，发暗发黑，而有些地方白白的一块不上色，
2、烧腊店经常用什么烧鸭皮水配方做烧鸭？
烤鸭的色泽好坏，和鸭皮的酥脆全在这个脆皮水上了，所以说这个脆皮水不会调，和调的比例不对就是做好烤鸭的主要原因，好的脆皮水做出来的烤鸭出锅两个小时还能够酥脆如初，今天我就把我家的密方来告诉大家，让你们在家就能做北京烤鸭！材料:鸭1500克调料:姜、蒜、洋葱、沙姜粉、十三香、五香粉、八角、香叶、盐、脆皮水:白醋100克、大红浙醋20克、麦芽糖30克、少许二锅头、少许苏打粉(没有可以不放)。
做法:1.姜蒜切沫，洋葱切成丝，放到一个盆中，再放入10克十三香，5克五香粉，10克沙姜粉，50克盐，八角两颗，香叶5片，搅拌均匀放入鸭子，腌制2小时，2.腌好的鸭子捞出洗掉上面的调料，放入60度的热水中泡三下，为了让鸭皮变紧，能均匀的沾上脆皮水。3.泡好的鸭上均匀的吐上脆皮水，再挂到通风处凉20分钟，(这一步是关键，一定要照我说的做)，
3、鸭肉用什么香料烧最香？
任何事物都有一个共性，那就是要适当，太过了就会出现负面效果，我们做菜也是一样，什么菜配什么料，不是越多越复杂就越好。香料有很多，都有不同的香味和作用，用对用好了美味可口，反之香味篡夺了主角的味道，或者香味太多而改变了口味。我就拿鸭子来说吧！对味觉敏感的人来说，鸭子的鸭腥味很重，不把鸭腥味压下去，这鸭子就不可能会好吃，
烹饪鸭子时生姜和蒜是必不可少的去腥增香的配料，辣椒的辣味可以增加菜品的味道和强有力去腥的主力军。八角可以除去鸭肉中鸭腥味，并且它的香味也能渗透到鸭肉里面去，给整道菜增香，草果是烹饪中的调味香料，有比较特殊的辛辣香味，在和鸭子焖煮的时候可以起到去除鸭子的腥味，还可以让这道菜的味道更好，并且草果还有增加食欲的效果。