白酒之所以陈放的时间越长越香，那是因为白酒在储存的过程中会发生一系列的物理变化和化学变化。在长时间的贮存过程中，白酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，所以白酒口感变得柔和，这个还真不是，毕竟现在的白酒种类很丰富，适合存放的白酒并不多，一般存放白酒需要达到这两个条件，一就是纯粮酒，二就是上50度以上的高度白酒。
1、为啥白酒越放越香？酒质越好？
白酒之所以陈放的时间越长越香，那是因为白酒在储存的过程中会发生一系列的物理变化和化学变化。有些高度白酒中含有较多的甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等物质，这样的白酒口感辛辣，风味不协调，人喝了之后还容易引起头晕头疼等症状。随着时间的延长，经过贮存的白酒中会发生一系列物理和化学变化，酒体中的很多有害物质不断挥发，从而使得白酒中的辛辣、刺激感大大降低降低，同时酒中的香味成分不断增加，使白酒的酒体口味趋于醇和，从而改善原酒的感官风味，促进了原酒品质的有效提高。
挥发：在长时间的贮存过程中，白酒中一些低沸点的小分子物质，甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物会逐渐减少，这些物质是对人体有害的，含量减少后可降低白酒对人体的伤害，氧化：在酒的贮存过程中，空气中的氧与酒体接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生老熟醇厚的口感。酯化：酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，
酯类是白酒中最重要的香气成分，这种酯化反应在自然条件下需要较长的时间才能完成。在长时间贮存过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满，在长时间的贮存过程中，白酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，所以白酒口感变得柔和。我是米酒小哥，专做纯粮米酒，欢迎广大酒友相互交流、学习，
2、白酒放多长时间就不合适了？
据说，好多年了在某地出土了汉朝的酒，挖出来时候还酒香四溢。不过我对这个说法持怀疑态度，因为白酒度数提高是明朝以后的事了，汉代的白酒也就比现在的啤酒度数高不了多少，大概就是十几度的样子。而低度白酒想要储存两千多年还酒香四溢，绝对不可信，另外，受当时酿酒技术的限制，也不太可能有现在的大曲长期发酵酒。而短期快速发酵白酒，也是不适宜存放的，
所以，综合来看，即使当时这个汉代墓葬真的有酒，也是不能喝的了。之所以说这么多，还是为了探讨白酒存放时间的问题，很多人都认为只要密封好，就可以无限期的存下去，我个人觉得不是太恰当。前年，我老家一个酿酒的，酒厂已经倒闭了十几年，我回老家时候，他得知我要开酒厂，特意把存放了十八年之久的珍藏酒给了我几瓶，其用意无非就是想让我用他的技术或者买他库存的酒。
但是我品尝后感觉，那根本就不是酒了，这是因为他那种快速发酵的酒根本就不适合长期存放。事实上，按照目前的酿酒工艺，只有以高粱为主料并且是经过最少不低于一个月发酵期的酒，才会有酒是陈的香那种感觉，至于其他的和快速发酵酒，目前还没有任何事实能证明耐存放的。所以，题主问的白酒能存放多久，是一个比较笼统的话题，
3、自古就有酒越放越香的说法，那么现在的酒可以久放吗？会越放越香吗？
自古就有酒越放越香的说法，那现在的白酒还可以久放吗？会越放越香吗？现在的白酒有保质期吗？上了10度的酒精饮料都是没有保质期的，所以白酒基本都是没有保质期，黄酒有保质期，现在越来越多的朋友除了喝酒，还对存酒产生了浓厚的兴趣，都希望十多年以后能够品尝到好的老酒。那现在的白酒还能长时间的存放吗？还能够跟以前一样达到越放越好的效果吗？这个还真不是，毕竟现在的白酒种类很丰富，适合存放的白酒并不多，一般存放白酒需要达到这两个条件，一就是纯粮酒，二就是上50度以上的高度白酒，
我是茅台镇人，也是一名白酒工作从事者，我自己家也有酒，随时都能够喝到优质的纯粮好酒，但是我也存酒，存放了一坛五十斤的好酒，给女儿存的。现在越来越多的爱酒人士喜欢存放酒，有的甚至来到我们当地封坛，但是也有很多的酒友上当受骗，买了不少酒精酒封坛，酒精酒都是食用酒精加上水、香精香料勾调的，不能够长时间的存放，生怕放上十多年打开变成一坛臭水，毕竟酒精酒一斤才几块钱，但是外行却花了几百块一斤当做上好的坤沙工艺的酒购买。
