卤牛内时，可以用老卤腌制牛肉一晚上吗。牛肉一般较少腌制，因为牛肉注水一直都有，一斤生牛肉到最后就没多少了，在老家不论是猪肉、牛肉、鱼肉、鸡鸭鹅等都可以腌制，用清水把血水泡去，最少要泡三个小时，中途换清水，泡好了，再把水滴干装在一个容器里，放盐，花椒，干辣椒节，老姜片，蒜泥，白酒进行腌制，热天放在冰箱里，腌制一晚上最好。
1、怎么腌制腊牛肉？
腌制腊肉是北方居民的传统。在食物不好保存的过去，腌制腊肉就可以保存很长时间，保证过年的美食来，在年后还能慢慢享受。依据每个地方的气候不同时节而不同，比如我生活长江流域的武汉，这里一般是冬至前后才开始腌制肉，只要天气够冷就好了。在老家不论是猪肉、牛肉、鱼肉、鸡鸭鹅等都可以腌制，看自己家的经济水平。牛肉一般较少腌制，因为牛肉注水一直都有，一斤生牛肉到最后就没多少了，
在武汉地区，这些肉都是一种方式一起腌制的。早些年除了盐一般是不会加任何其他的调料，因为只有这样才能发挥肉的本来的香气和味道，这些年各种作料加多了。虽然好吃些，但那种原始的肉香却被掩盖了，虽然打小就爱吃腊肉，也见父母做。但具体还不清楚，于是专门跟爸妈打听家乡腌腊肉的方法，也算留一个传统手艺给自己吧，腌肉前准备各种肉不用洗干净，最好带有血的才好。
买回来的或杀好的就可以了，这样出来的肉才有色泽。如果是鸡鸭鹅和鱼的话，就清干净内脏，擦干净外面就了了，猪肉，牛肉这些是整个“道”，就是一条条的。鸡鸭鹅和鱼这些就需要整个的腌制，当然也有专门买猪腿，鸡腿或各种内脏来腌制的，且腊肠也是一样一起的腌制。目的是好晾晒，也好看些，肉盐比例肉和盐的比例，10斤肉3-4两盐左右，依据自己口感要求，太少容易坏，太多了就咸了。
盐是怎么放呢？用手一点点的抹均匀在肉表面，鸡鸭鹅和鱼就里面都需要抹上。盐是干的，肉是原始状态，不需要加水，加完盐后就用盆装满，盖上木板用石头重物压起来。腌制时间没准，得看腌制那几天的天气情况，一般10多天，冷就多几天半个多月的样子，时间长短完全看天气的温度和肉块大小。最终还是要靠腌制肉的变色和重压流出来的水的咸味达到自己理想的标准就可以取出来了，
2、卤牛肉时，可以用老卤先腌制牛肉一晚上吗？怎么做比较好吃，谢谢有经验的解答一下？
卤牛内时，可以用老卤腌制牛肉一晚上吗？怎么做比较好吃，谢谢有经验的解答一下？我做卤味十多年了，卤牛肉也是我几十个产品中的一个必须的产品，卤肉店是肯定是要有卤牛肉的。今天就给大家分享家常卤牛肉做法，卤牛肉首先要淹制才会入味好吃，肯定不是卤水来腌具体操作方法如下：一，新鲜牛肉的做法：把买回来一大块新牛肉，用刀打成小块，看怎样好切菜，，
用清水把血水泡去，最少要泡三个小时，中途换清水，泡好了，再把水滴干装在一个容器里，放盐，花椒，干辣椒节，老姜片，蒜泥，白酒进行腌制，热天放在冰箱里，腌制一晚上最好。二，有老卤水最好，没有老卤就用熬好的骨头汤，把卤料包装好，在水管上用清水再灰尘冲去，放入老卤或骨汤里，大火烧开泡一晚上。三，炒冰糖，把锅烧干放一点油，烧香把冰糖放一坨下去，小火慢慢炒化，再用中火炒，起大泡冲高时倒入一碗开水，糖色就炒好了，
四，第二天把腌制好的牛肉，在水管下冲干净放入卤汤中，加入老姜，盐，白糖，鸡精，味精大火烧开，少放一点糖色，白酒，搅均匀，中火进行卤制，半小时后，颜色不黄再加点糖色，搅均匀，小火慢卤，一小时后关火，在卤水中泡三十分钟捞出，再用碗装好，放入冰箱，等到冷却后，拿出来切成薄片，即可食用，冷了才好切！五，如果在批发部买的毛了水，定了型的牛肉，就不用泡，少了泡的环节，直接卤制。
卤完，把卤水用纱网过滤，冷却放在冰箱集室里，下次再用，没用完的糖水也放入集冻室下次再用。这个菜关键是要泡血水，和腌制很重要，不然，有一股牛身上的草腥味，很难吃！只要腌制得好，没有腥味，非常香也入味！综上所述！是家常卤牛肉的做法，请各位朋友关注点赞，并照着这方法去做，包你满意！图片来自网络，如是侵权告诉作者删除！。