白酒特指中国白酒，是世界蒸馏酒中独具一格的品种。酱香型白酒属纯天然、原生态型蒸馏酒，其主要原料为高粱和小麦及酿造用水，由于其酒液无色透明，故称为白酒，原料及其配比酿制酿酒的原料是高粱（36％）、大米（22％）、糯米（18％）、小麦（16％）、玉米（8％），他们的质量比例有很严格的要求。
1、酱香型白酒的生产原料有哪些？
酱香型白酒属纯天然、原生态型蒸馏酒，其主要原料为高粱和小麦及酿造用水。高粱选用的是未经杂交的糯高粱，采用传统的有机生产方式进行的原料生产，品种籽粒大小适中，单宁含量适中，种皮厚、耐蒸、不糊化、支链淀粉高、单宁含量高、出酒率高的原料按特制的生产工艺加工而成。在生产中不添加任何化学助剂和添加剂，其香来源于品种中单宁发酵产生的芳香酸和芳香醛，
高粱按粘度分为粳、糯两类。糯高粱几乎全含支链淀粉，酿造贵州茅台镇酱香大曲酒的糯高粱支链淀粉达到88%以上，糯高粱结构较疏松，能适于根霉的生长，粳高粱，含有一定量的直链淀粉，结构较紧密，蛋白质高于糯高粱。高粱的内容物多为淀粉颗粒，外包一层由蛋白质及脂肪等组成的胶粒层，受热易分解，高粱壳含有丰厚的单宁，单宁含量达到2%以上。
微量的单宁及花青素等色素成分，经蒸煮发酵后，其衍生物为香兰酸等酚元化合物，能赋予白酒特殊的芬香，因此，高粱的结构、成分决定了其成为酿酒原料的理由，有人说高粱的宿命就是用于酿酒，除了酿酒没有更好的用途了。贵州茅台镇酱香大曲酒不但要用高粱而且要用本地产的糯高粱，这主要是由酱香大曲酒的酿造工艺和香型决定的，九次高温蒸煮，八次摊晾拌曲，七次取酒，而糯高粱支链淀粉含量高，支链淀粉不易糊化，如果用粳高粱，后期轮次的酒产量没有糯高粱好，
此外，糯高粱的单宁、花青素等微量成份含量比粳高粱丰富，生成的香型数量比粳高粱酿造的酒多。2、小麦：酱香型白酒的大曲是一种复合酶制剂，它含有淀粉酶、糖化酶、蛋白酶、酒化酶、酯酶等各种酶，是形成白酒香味成分的催化剂，此外在培养大曲过程中还形成多样的香气成分及前体物质，而只有采取赤水河流域小麦制的大曲，才含有数量和品种多的微生物，众多微生物的代谢产物常丰富的，并终决定了白酒香型成分的多样性，
生产实践表明，小麦是酿酒微生物天然好的培养基。3、水：酒之“血”也，酿酒用水包括生产用水、加浆降度用水和包装用水等等，用途不一样，要求的水质也不一样。生产用水又分为投料用水、蒸馏用水和冷却用水等，其中投料用水和蒸馏用水质要求高，因此赤水河畔的茅台镇酿酒先辈们选择了赤水河水质好的季节——重阳开始下沙，因此有九月九日下沙的传统，
2、鸿茅药酒计划上市，你怎么看？
300年传奇企业、跨省追捕、神酒，一家地处内蒙古凉山小城的企业带着这样的“闪耀光环”突然间刷屏了，如此庞大的媒体曝光度比曾经违法了2600多次的广告可强多了，但这可能是鸿茅国药董事长、营销大师鲍洪升不愿看到的。是药?是酒?是保健品?还是毒？很多人可能都看得满头雾水，而就是这样一瓶让人摸不着头脑的药酒，却在十余年时间里把广告词打得深入人心，虽然中间也有被质疑，但始终屹立如初，
质疑者的结果好像不太好。4月17日18时，曾撰文“鸿茅药酒是毒药”的广州医生谭秦东终于暂时获得了自由，在律师的帮助下从凉城县看守所走出来，关于鸿茅药酒的故事好像才刚刚开始，在巨量广告打造的各种庞大光环笼罩下，鸿茅药酒佩戴的形形色色的标签真假难辨。“神酒”到底是怎么炼成的，回顾鸿茅药酒近十余年的造营销传播路径，可以让我们从企业形象传播的角度，对“300年中华老字号传承企业”的“养成之路”一探究竟，
董事长鲍洪升是营销大师凭借着十分凶残的广告轰炸，鸿茅药酒曾收获了一批中老年粉丝群体。“每天喝两口，把病喝走”、“一瓶鸿茅酒，天下儿女情”、“始于1739”，这家三百年老店的广告打的可以说是“惊天地泣鬼神”，回想这些年来我们看到的洗脑广告，做保健品的、减肥的，套路还是那个套路，同样的煽情，同样的味道。
