真正优质，香气醇厚的纯粮食酒，一定是经过贮藏陈酿的白酒。首先，我们将这杯香气醇厚的白酒定位为品质上乘的白酒，怎么才能酿造出品质上乘的白酒呢，最后在米的中间掏个洞，这个可以直观的看到发酵出来的酒，一般24-36个小时左右就会慢慢出酒以上是我们当地的酒酿还有冬酿酒的做法，冬酿酒的话还会放点桂花，基本都是这个套路，大同小异。
1、粮食是如何变成白酒的？这种酿制方法是如何传承下来的？
我是一个纯粮食酒酿酒人，所以我能够回答这个问题。粮食变成一杯香气醇厚的白酒，需要经过复杂的工艺程序，听我道来，首先，我们将这杯香气醇厚的白酒定位为品质上乘的白酒，怎么才能酿造出品质上乘的白酒呢？首先需要选粮，粮为酒之肉，只有好粮才能酿造出好酒。什么是好粮呢？比如茅台酒坚持选用的本地糯高粱就是好粮，我们酿酒选用的粮食是本地小子黄玉米和有机红缨子高粱（如下图）。
粮食的品种选好之后，在酿酒之前还需要挑选出那些发霉变质的坏粮，保证纯粮酒的质量，其次要有好的水源，好山好水出好酒。水为酒之血，可以看出好的水源对酿酒是多么重要，传统工艺酿造纯粮酒，都是熟料发酵，那么就需要首先对粮食进行蒸煮，充分的吸收水分。最后这些水分是要进入酒里面的，因此水质特别重要，一般我们说酿酒水源首选山泉水（如下图，我们酒坊酿酒采用的山泉水），其次深井水和河水。
自来水不行，蒸煮粮食后就需要将粮食摊凉下曲糖化，然后入缸发酵（如下图，我们采用陶缸发酵），根据季节温度不同，糖化和发酵的时间都不一样。这些时间的把控需要一个酿酒师傅的经验去完成，四时节气自然温度下发酵的粮食，其酒质要比工业化控制温度发酵的粮食出的酒质好很多，这是一个很奇怪的事情，我暂时不知道原因，只能归结为自然为大。
当然糖化发酵说起来简单，其操作程序也并非真的简单，翻，扬，摸，尝等等，时时刻刻需要监察着粮食的状态，粮食发酵好了就是入甑蒸馏取酒了（如下图）。蒸馏取酒也有很多说头，探气上甑，掐头去尾，看花摘酒等等都需要酿酒师傅的经验去完成，可以说蒸馏取酒是粮食变为白酒的最终程序了，因此对火候的掌控尤其重要，因为可能一不小心，一些杂质，异味就跑进酒里面去了。
功亏一篑的事情不是没有的，蒸馏取酒只能说是粮食变成了酒，但是离品质上乘的白酒还差最后一个工序，那就是贮藏。真正优质，香气醇厚的纯粮食酒，一定是经过贮藏陈酿的白酒，纯粮食酒无论之前工艺做的多么好，其中都不可避免的带有一些杂质，只是多少的问题。而这些杂质在经过贮藏之后，不仅杂质消失，同时香气增加，是一举两得的事情，
2、粮食是如何变成酒的，酒与粮食的关联关系到底是怎样的？
你好，酿酒在全国各地有很多种方法，基本都大同小异，都会先把粮食或者米蒸熟，待米冷却之后加入酒曲搅拌均匀，不能沾生水，不能沾油，控制好温度，盛放的容器一定要干净，不然可能会发霉！今天我来说一下我们家自己的酿米酒的方法。第一部步先把糯米或者大米蒸熟，（大米糯米都可以）蒸米前先把米充分浸泡，最好超过十二个小时以上，
第二步：买一点酒曲倒进去搅拌均匀，让其发酵，酒曲很便宜，但是这一步必不可少（注意搅拌的时候要干净，不能沾到生水和油，不然可能会发霉）建议酿酒之前先把容器用温开水冲洗干净！第三步：将拌好酒曲的米放到干净的容器里，温度要在28-30度左右，这个温度比较好发酵，温度过高会发酸，温度过低发酵慢。最后在米的中间掏个洞，这个可以直观的看到发酵出来的酒，一般24-36个小时左右就会慢慢出酒以上是我们当地的酒酿还有冬酿酒的做法，冬酿酒的话还会放点桂花，基本都是这个套路，大同小异！希望对你有所帮助！，
3、我是做白酒的，现在很困难，条友有什么好方法，指导一下，谢谢？
楼主你好，你如果真的是做白酒的，我来告诉你怎么做，实际很简单！其一，首先要坚持挺住切不可急！其二，那就是靠产品信誉说话！一定要真材实料，不要添加化学试剂和任何化学香精等，因为你的生产规模估计不能太大！要和大的制酒企业竞争，你没有优势，所以，你一定靠真材实料，来运用传统的酿造技术加上現代生产设备的有机结合，只有这样才能生产出好酒，有了好酒在现代消费市场上就有一席之地！其三，一定要创品牌扩影响寻找代理商，形成一套完整科学有效的经营体系！尽管这样生产成本高些，但是这样能赢合消费者的口味和实际需求，换言之，现在消费者就认，喝了口感好真材实材的好酒品，所以，有口碑就一定会赢得消费群体的认可。
