白酒都是怎么样做成的视频,我是做白酒的

真正优质,香气醇厚的纯粮食酒,一定是经过贮藏陈酿的白酒。首先,我们将这杯香气醇厚的白酒定位为品质上乘的白酒,怎么才能酿造出品质上乘的白酒呢,最后在米的中间掏个洞,这个可以直观的看到发酵出来的酒,一般24-36个小时左右就会慢慢出酒以上是我们当地的酒酿还有冬酿酒的做法,冬酿酒的话还会放点桂花,基本都是这个套路,大同小异。

1、粮食是如何变成白酒的?这种酿制方法是如何传承下来的?

1、粮食是如何变成白酒的?这种酿制方法是如何传承下来的?

我是一个纯粮食酒酿酒人,所以我能够回答这个问题。粮食变成一杯香气醇厚的白酒,需要经过复杂的工艺程序,听我道来,首先,我们将这杯香气醇厚的白酒定位为品质上乘的白酒,怎么才能酿造出品质上乘的白酒呢?首先需要选粮,粮为酒之肉,只有好粮才能酿造出好酒。什么是好粮呢?比如茅台酒坚持选用的本地糯高粱就是好粮,我们酿酒选用的粮食是本地小子黄玉米和有机红缨子高粱(如下图)。

粮食的品种选好之后,在酿酒之前还需要挑选出那些发霉变质的坏粮,保证纯粮酒的质量,其次要有好的水源,好山好水出好酒。水为酒之血,可以看出好的水源对酿酒是多么重要,传统工艺酿造纯粮酒,都是熟料发酵,那么就需要首先对粮食进行蒸煮,充分的吸收水分。最后这些水分是要进入酒里面的,因此水质特别重要,一般我们说酿酒水源首选山泉水(如下图,我们酒坊酿酒采用的山泉水),其次深井水和河水。

自来水不行,蒸煮粮食后就需要将粮食摊凉下曲糖化,然后入缸发酵(如下图,我们采用陶缸发酵),根据季节温度不同,糖化和发酵的时间都不一样。这些时间的把控需要一个酿酒师傅的经验去完成,四时节气自然温度下发酵的粮食,其酒质要比工业化控制温度发酵的粮食出的酒质好很多,这是一个很奇怪的事情,我暂时不知道原因,只能归结为自然为大。

当然糖化发酵说起来简单,其操作程序也并非真的简单,翻,扬,摸,尝等等,时时刻刻需要监察着粮食的状态,粮食发酵好了就是入甑蒸馏取酒了(如下图)。蒸馏取酒也有很多说头,探气上甑,掐头去尾,看花摘酒等等都需要酿酒师傅的经验去完成,可以说蒸馏取酒是粮食变为白酒的最终程序了,因此对火候的掌控尤其重要,因为可能一不小心,一些杂质,异味就跑进酒里面去了。

功亏一篑的事情不是没有的,蒸馏取酒只能说是粮食变成了酒,但是离品质上乘的白酒还差最后一个工序,那就是贮藏。真正优质,香气醇厚的纯粮食酒,一定是经过贮藏陈酿的白酒,纯粮食酒无论之前工艺做的多么好,其中都不可避免的带有一些杂质,只是多少的问题。而这些杂质在经过贮藏之后,不仅杂质消失,同时香气增加,是一举两得的事情,

2、粮食是如何变成酒的,酒与粮食的关联关系到底是怎样的?

2、粮食是如何变成酒的,酒与粮食的关联关系到底是怎样的?

你好,酿酒在全国各地有很多种方法,基本都大同小异,都会先把粮食或者米蒸熟,待米冷却之后加入酒曲搅拌均匀,不能沾生水,不能沾油,控制好温度,盛放的容器一定要干净,不然可能会发霉!今天我来说一下我们家自己的酿米酒的方法。第一部步先把糯米或者大米蒸熟,(大米糯米都可以)蒸米前先把米充分浸泡,最好超过十二个小时以上,

第二步:买一点酒曲倒进去搅拌均匀,让其发酵,酒曲很便宜,但是这一步必不可少(注意搅拌的时候要干净,不能沾到生水和油,不然可能会发霉)建议酿酒之前先把容器用温开水冲洗干净!第三步:将拌好酒曲的米放到干净的容器里,温度要在28-30度左右,这个温度比较好发酵,温度过高会发酸,温度过低发酵慢。最后在米的中间掏个洞,这个可以直观的看到发酵出来的酒,一般24-36个小时左右就会慢慢出酒以上是我们当地的酒酿还有冬酿酒的做法,冬酿酒的话还会放点桂花,基本都是这个套路,大同小异!希望对你有所帮助!,

3、我是做白酒的,现在很困难,条友有什么好方法,指导一下,谢谢?

3、我是做白酒的,现在很困难,条友有什么好方法,指导一下,谢谢?

楼主你好,你如果真的是做白酒的,我来告诉你怎么做,实际很简单!其一,首先要坚持挺住切不可急!其二,那就是靠产品信誉说话!一定要真材实料,不要添加化学试剂和任何化学香精等,因为你的生产规模估计不能太大!要和大的制酒企业竞争,你没有优势,所以,你一定靠真材实料,来运用传统的酿造技术加上現代生产设备的有机结合,只有这样才能生产出好酒,有了好酒在现代消费市场上就有一席之地!其三,一定要创品牌扩影响寻找代理商,形成一套完整科学有效的经营体系!尽管这样生产成本高些,但是这样能赢合消费者的口味和实际需求,换言之,现在消费者就认,喝了口感好真材实材的好酒品,所以,有口碑就一定会赢得消费群体的认可。

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