白酒品评鉴别主要通过4个方面对白酒的嗅闻方法。通过观、闻、品、评四部曲，来全面的品鉴酱香型白酒，一瓶白酒放在您面前，怎么评价它是否为好酒，白酒品评包括色、香、味、格的评鉴，对色香味的判断是基础和前提，一般来眼观其色、鼻闻其香、口尝其味之后才能判断这个酒的风格。
1、白酒品评分哪几种呢？如何品评？
白酒品评鉴别主要通过4个方面对白酒的嗅闻方法：将酒杯举起，置酒杯于鼻下二寸处，头略低，轻嗅其气味。较初不要摇杯，闻酒的香气挥发情况；然后摇杯闻强的香气，凡是香气协调，有愉快感，主体香突出，无其它邪杂气味，溢香性又好，一倒出就香气四溢，芳香扑鼻的，说明酒中的香气物质较多。属于喷香性好，一入口，香气就充满口腔，大有冲喷之势的，说明酒中含有低沸点的香气物质较多；属于留香性好，咽下后，口中应该仍留有余香，酒后作嗝时，还有一种令人舒适的特殊香气喷出的，说明酒中的高沸点酯类较多，
所谓的余香悠长，首先应鉴别酒的香型，检查芳香气味的浓郁程度，继而将杯接近鼻孔，进一步闻，分析其芳香气的细腻性，是否纯正，是否有其它邪杂气。在闻的时候，要先呼气，后再对酒吸气，不能对酒呼气，一杯酒较多闻三次就应该有准确记录。较好用右手端杯，左手煽风继续闻，闻完一杯，稍微休息片刻，再闻另一杯。为了鉴别酒中的特殊香气，可采取以下三种方法（1）用一小块过滤纸，吸入适量酒液，放在鼻孔处细闻，然后将过滤纸旋转半个小时左右，继续闻其香，确定放香的时间和大小，
（2）在手心中滴入一定数量的酒，握紧手与鼻接近，从大拇指和食指间形成的空隙处，嗅闻它的香气，以此验证香气是否正确。（3）将少许酒置于手背上，借用体温，使酒样挥发，嗅闻其香气，判断酒香的真伪、留香长短和好坏，对酒的口尝方法：将酒杯送到嘴边，将酒含在口中，大约为4至10毫升，每次含入口中的酒数量，必须保持一致性。
先从香味淡的开始尝，由淡而浓，再由浓而淡，反复多次，将暴香味或异香味的酒留到较后尝，防止味觉器官受干扰。将酒沾满口腔，然后吐出或咽下，用舌头抵住前颔，将酒气随呼吸从鼻孔排出，以检查酒性是否刺鼻。在用舌头品尝酒的滋味时，要分析嘴里酒的各种味道变化情况，较初甜味，次后酸味和咸味，再后是苦味、涩味，舌面要在口腔中移动，以领略涩味程度。
2、如何提高酱香白酒的品评技巧？
通过观、闻、品、评四部曲，来全面的品鉴酱香型白酒，第一步观色。轻举酒杯，对光凝视，酱香酒体呈微黄，周身泛出晶莹的琥珀色，轻轻晃动酒杯，酒丝匀称的挂在杯壁上，第二步闻香。闭目深嗅，细细体味，酱香酒中多达百余种芳香物质，层次丰富的香气，扑鼻而来，形成前香和后香，乃至空杯留香，第三步细品。杯中倒入少许酱香酒，张合嘴唇，细细品味，酒体四散开来，口舌生津，顺滑过喉，醇厚绵长，
3、老五届白酒国家评委齐聚洋河，白酒品评技术未来将如何发展？
记得梁老说过一句话“喝酒不一定长寿，长寿的人一定喝酒”在这个日新月异，的未来以来的大数据时代，很可能哪天起来品酒师就失业了一台机器一个配置一软件一滴酒样，数据一分享酸值多少，醇值多少，脂值多少，酒体哪里欠缺，哪个工艺出现什么问题，一台机器分析的清清楚楚。我们相信，酒历史源远流长，感官鉴定也非一朝一夕，每个品酒师经验的日积月累，长期的记忆力，检出力，识别力的训练，是每个做酒人对酒的基本技能好酒要品，一杯酒知酿酒人，酒厂对于人才重视度提高，对于行业认识度提高，80后90后崛起引导小鲜肉们的对酒的口感适应，是否以后的标准也会取消标准香型规定，让产品更加多元化的生产，使酒体个性发展更有魅力个人观点，您的问题值得思考…品酒师冰，
4、如何有效训练白酒品评最后一步评其格技能？
