注意了,这里指的是固态发酵的浓香型白酒,不是指的浓香型白酒里边的酒精酒。话题延展开来,如果在市场上买到的清香型白酒和米香型白酒,出现发黄的现象,那肯定是假的,一般的话,储存在3-5年的时间,固态发酵的浓香型白酒会出现发黄的现象,浓香型白酒采用的是万年糟的发酵工艺,它的发酵时间比较的短,只需要90天就可以了。
1、各种白酒里的年份酒真的是放了8年10年的吗?
【年份酒的真实含义】所谓的年份酒在我们这些烧酒人的眼里,就是指这种酒在藏酒室内存放了多少年,因为我本人就是做纯粮小烧的。所以对白酒市场比较关注,我记得我家存放最长时间的白酒是08年奥运会,那一年存了1000斤的高粱酒。算下来已经整整10年,这个就叫做10年陈酿。【年份酒在大厂家的意义】而现在的年份酒所表达的含义不一样的,并不是它本身的含义变了,而是被厂家赋予了新的意义,
有很多大型厂家所标书的30年陈酿,50年陈酿,并不是指这种酒存放了30年或者50年,而是这种酒喝起来的口感更像是30年或者50年,只不过是用来区分口感的,说白了只不过是在玩一种文字游戏。【大厂家的年份酒实际是什么】以我国最出名的白酒为例,这个酒的名字我就不说了,以免有做广告的嫌疑,用一勺15年的基酒可以调和出30年50年陈酿的口味儿。
而且一勺基酒的比例对应的是一吨的新酒,【真正的年份酒应该是这样的】我本人就是做纯粮小烧的,而在我们这些朴实的纯粮小烧人眼里,年份酒,就应该把这种酒存放那么多年,但是我个人建议,白酒尽量不要超过10年以上,因为酒是用来喝的,存放三年以后口感就特别好了。为什么还要存放10年20年?而且到最后存放时间越长,你会发现这个酒你越不舍得喝,不知道最后会流进谁的肚子里,
2、家里保存二十年的白酒,没有拉丝,更没有那么粘稠,怎么回事?
你家保存的应该是清香型白酒。清香型白酒为什么叫清香?就是因为里面含的呈香物质含量比较低,所以才叫清香,本身白酒放时间越长,里面的香型物质是越来越少,并不是想象中的越来越多,这一点是有依据的,专业人员是专门做过检测的。所以你家里放20年没有粘稠感,这个很正常,因为里面的香味物质已经变得非常少非常少,粘稠感来源于两个因素,第一个因素就是里面的高分子有机物多的情况下,液体的表面张力增大,导致有粘度感。
表面张力越大越容易拉丝,第二个是水和酒精的结合度,就是叫缔合度,越高会表现出浓度感,理论上放时间长的白酒水和酒精的地壳都应该是比较高的,也就是说容易产生拉丝,不知道你的酒是多少度。另外一个因素,就是和瓶口形状有关系,你换一个形状瓶口试一试。比如说你把你的酒倒进茅台瓶子里,或者类似的瓶子,如果不是清香型白酒,那就是和你的瓶口形状有关系。
3、浓香型白酒几年会变黄?
大家众所周知,都知道酒是陈的香,像酱香型白酒,放个三到五年的话,酱香味是比较浓的,酒体颜色是显微黄的。放个十年二十年的话,酒体颜色会更加的黄,酱香型白酒发黄的原因,其实是发生了酯化反应,随着储存时间越长,醛类物质越多,酒就开始变黄了。浓香型白酒,先从工艺上讲吧,浓香型白酒采用的是万年糟的发酵工艺,它的发酵时间比较的短,只需要90天就可以了。
储存时间也只需要一年,一般大多数的浓香型白酒,都是无色透明的,那浓香型白酒储存多久才能发黄呢?浓香型没有酱香型那样反应得快,强烈。而且浓香型白酒发黄的原因和酱香不一样,浓香发黄是因为在储存的过程中,与铁离子发生了反应,才使酒变黄,一般的话,储存在3-5年的时间,固态发酵的浓香型白酒会出现发黄的现象。注意了,这里指的是固态发酵的浓香型白酒,不是指的浓香型白酒里边的酒精酒,
如果是酒精酒的话,储存3-5是不会发黄的。比如典型的代表:五粮液,但是在市场上,酒友买到特别黄的白酒,而且价格还便宜,那就得引起您的注意了,这很有可能是人工添加的,话题延展开来,如果在市场上买到的清香型白酒和米香型白酒,出现发黄的现象,那肯定是假的。因为清香型和米香型,储存再久的时间,它都是不会发黄的。