只是中国传统的高档白酒是用固态发酵来做的。酒曲是酿酒行业的一个灵魂，也是酿造白酒的最主要的催化剂，但无论大曲还是小曲，都是拌好原料后，经过自然微生物发酵而成，这个过程，专业地讲，叫做微生物的富集，这种白酒厂更多的是各种大的金属罐子，用来装糖化液来发酵。
1、固液法白酒是什么意思？
固态法白酒指的是:从字面的意思就是发酵原料是固体的。这是相对于液态发酵来说的，如果没有液态发酵的冲击，固态发酵也没有这么大的威望了，只有了解液态发酵的原理先，才能更好的了解固态发酵。什么是液态发酵呢谷物的淀粉要转化为酒精需要两步，首先需要把淀粉转化为糖，再把糖转化为酒精，液态发酵法就是先把谷物糖化，再用糖化液来发酵。
所以，这种白酒厂更多的是各种大的金属罐子，用来装糖化液来发酵，液态发酵的好处是：发酵过程短，7-15天就可以产出酒酒；酒精的产出率高，可以达到90%的酒精度；原料便宜，可以用玉米和薯类这些经济型的淀粉食物代替五谷。其实伏特加就是这种方式酿造的，威士忌同样也是用谷物糖化，再用糖化液来发酵的，液态发酵本无罪。
只是中国传统的高档白酒是用固态发酵来做的，所以，大家就非常鄙视液态发酵。固态发酵酿酒的谷物原料是在固态的形态下完成整个发酵和蒸馏工艺，即是以固态的形式贯穿蒸煮，培菌，糖化，发酵，蒸馏等整个过程。所以，在传统白酒的工程我们看到就不再是罐了，而是地槽，是将谷物加水、加酒曲（白酒的酒曲可以达到将淀粉转化为糖，再把糖分转化为酒精），通过酒曲投放，一种工艺达到两个转化步骤。
而液态前面说了的，是需要用生物化学工艺把淀粉转化为糖，再用糖加入酒药来发酵产生酒精，分两步来完成的，前面说了，固态和液态在原料和工艺上的不同。液态法只产生酒精，想做成白酒需要再加入相应的香气物质，而固态发酵法不仅产生酒精，还会产生多种微量元素和香味物质。另外，我们了解一下酒曲，就知道工业方的液态发酵只是单纯的酒精，
而固态的酒曲却能无限地发挥。酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分,如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种，是提供酿酒用各种酶的载体，酒曲是酿酒行业的一个灵魂，也是酿造白酒的最主要的催化剂，但无论大曲还是小曲，都是拌好原料后，经过自然微生物发酵而成，这个过程，专业地讲，叫做微生物的富集。
2、到底喝多少酒才是适量喝酒？
感谢邀请，很多人都用“适当”这个词来当喝酒的借口，到底怎么才是“适当”？膳食指南推荐成年男性每日的酒精摄入量不超过25g，而女性则不能超过15g。这个兑换成酒的量大概是多少？淡啤酒酒精含量一般3%左右，估摸是个700ml左右，一瓶500ml的啤酒换算成酒精含量：500*3%*0.8（酒精比重）=12g，所以，照这样算的话，喝50度左右的白酒，如果不能超量的话：25g/0.8/0.52=60ml，大概也就1两多2两白酒，女性就要减半了，
只是这样喝的话估计大部分人都不尽兴。另外，很多研究还发现一件更令人不高兴的事情：无论喝多少酒，只要是有沾酒精，对绝大部分人来说都是有害无益的，据《柳叶刀》上说，酒精还会对人体DNA造成不可逆转的威胁，如果想要酒精对我们没有威胁，那只能不喝酒，但，这可能吗，肯定不可能，人生得意须尽欢，莫使金樽空对月，喝酒还能促进哥们感情，增加谈判胜率，可以说它已经融入这个社会，或是不可分割的一部分了。
如按照膳食指南上的量来喝酒的话，40岁后，诱发心脑血管疾病的概率依然有7%左右，若是爱酗酒，概率就会增加到40%左右，总之，并不能奉劝大家完全戒酒（当然如果真的戒了酒那当然也是一桩好事），但如果要喝酒，最好不要超过推荐摄入量，偶尔聚聚的时候多饮几杯可以接受，但长期如此，比如一周有个三五次都大口喝酒，那必然是对身体有害的。
