按照酒曲上面的说明，一包酒曲重量是八克，可以做四之五斤糯米，平均一斤糯米两克酒曲，但是那样发酵的时间会很慢（特别是冬天，要四五天），所以我每次做都是翻倍，一斤糯米四克酒曲刚刚好，发酵三十多个小时。下次做的时候，可根据粮食的多少计算酒曲的用量，一般酒曲包装上都有使用说明，特别注意要在适当的温度下曲，一般下曲温度可以控制在30度左右。
1、1斤大米做醪糟放多少酒曲？
你好，我是爱做美食的娟姐，很高兴回答你的问题。醪糟(在我们这里叫甜酒)，首先做醪糟要用糯米，不是大米。一斤糯米，370克凉白开水，4克甜酒曲，一斤糯米淘洗干净，夏天泡四，五个小时，冬天泡一个晚上。泡好的糯米用手一捻就碎，就可以了，笼屉上铺上笼布，倒入泡好的糯米，摊均匀，中间挖个坑，为了上汽均匀。水开蒸二十分钟到三十分钟(时间不是固定的，要看你用的蒸锅大小，糯米铺的厚薄了)，总之要蒸熟透，要尝一尝看有没有夹心，
尽量不要用电饭锅焖糯米，因为不好控制水份，糯米含水量太多，做出来的醪糟就不甘甜，在笼屉上面蒸是最好的方法。蒸熟的糯米倒入一个大口的盆子里面（无油无水的盆子），放到自然凉透，碗里倒入370克凉白开水，倒入4克甜酒曲，搅拌均匀，倒入凉透的糯米里面，搅拌均匀，放到一个无油无水的玻璃瓶子里面（或者陶瓷罐里面），用勺子把糯米压实，中间戳一个洞，盖上盖子密封发酵24到30个小时左右就可以了（这个是夏天的时间）。
冬天要放到温暖处36到42个小时，也可以放到酸奶机里面发酵，也是30之40个小时左右。发酵好的醪糟很甜，可以做甜酒蛋花汤，甜酒荷包蛋，甜酒小汤圆，夏天可以做冰镇甜酒，味道美极了。按照酒曲上面的说明，一包酒曲重量是八克，可以做四之五斤糯米，平均一斤糯米两克酒曲，但是那样发酵的时间会很慢（特别是冬天，要四五天），所以我每次做都是翻倍，一斤糯米四克酒曲刚刚好，发酵三十多个小时，
2、酿酒，酒曲放少了，3天后能否再加入酒曲？
不论你是做甜酒还是做粮食酒，已经放少了再加入没有什么效果，补救措施是适当延长发酵时间就好了，但是口感没有充足发酵的好。因为下曲后糖化过程是淀粉转换成糖类，你没有充足的酵母发酵的话，就没有办法把淀粉转换成糖类给酵母菌提供充足的能量，能量不够酵母菌就没办法把糖类转换成酒，所以下次做的时候，可根据粮食的多少计算酒曲的用量，一般酒曲包装上都有使用说明，特别注意要在适当的温度下曲，一般下曲温度可以控制在30度左右。
