怎么做面团不用酵母不用白酒,不用酵母如何发面

没放酵母的面团就是不能醒发的面,也就是“死面”既然酵母在面团中起发酵作用,那么面团中没放酵母的可暂时认定为“死面”(但是长时间放置,在自然状态下也会成“发面”的,另当别论)。发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。

1、不用酵母如何发面?

1、不用酵母如何发面?

不用酵母粉发面有两种方法:1、使用小苏打现在很多的卖包子之类的制作,都是采用这种方法,速度快。基本上28度的话应该在2到3个小时,温度提高的话,时间相对减少,(基本上还要加老面,每天都有留的)2、使用老面这是以前的传统方法,可以到卖包子的哪里买一点来。以前的都是买的酵母发好面后留下来的,这种光靠老面的方法,需要的时间就很长。

大概在8到10个小时左右,3、可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。4、可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克,面团揉软后,盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香,入口回甜,5、发面时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。扩展资料:发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程,

当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来,发面,也指经过发酵的面。发面,是在面食发展的过程中偶然被发现的,人类利用酵母发面的历史已有5000年了,发酵技巧:发酵最佳环境温度在30-35度之间,最好别超过40度。湿度在70-75%之间,

2、没放酵母的面团能做什么?

2、没放酵母的面团能做什么?

中国的面食源源流长,博大精深,花样百出。有过面食经历的人一定明了,和面分为发面、死面、烫面、半烫面,不同的和面类型都会做出一种美食。酵母是什么?它在面团中起什么作用?【1】酵母是一种单细胞真菌,也称酵母菌,它应该是人类文明史上最早的微生物,大约在4000多年前的殷商时代,祖先们就开始利用酵母酿酒了。酵母并非系统演化分类的单元,是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物,能将糖发酵成酒精和二氧化碳,是一种典型的异氧兼性厌氧微生物,在有氧和无氧条件下都能够存活,是一种天然发酵剂,

现在使用相当普遍的活性干酵母,是发酵技术进步的产物。活性干酵母是由酵母在低温真空的条件下脱水而成的,即在使用前洗活化才行,在25——30度温度下,酵母变得活跃。温度若超过54度,酵母则会失去活性,【2】当面团加入酵母在发酵过程中,酵母菌会先利用面粉中原有的少量的葡萄糖、果糖和蔗糖进行发酵。在这个过程中,面粉中的淀粉酶会将淀粉转化成麦芽糖,酵母菌又可以利用麦芽糖继续发酵,

酵母菌分解糖,产生二氧化碳、醇、醛及一些有机酸等产物。其中的二氧化碳被包裹在面团中,这样使面团不断膨大膨软,也就是发面了,没放酵母的面团就是不能醒发的面,也就是“死面”既然酵母在面团中起发酵作用,那么面团中没放酵母的可暂时认定为“死面”(但是长时间放置,在自然状态下也会成“发面”的,另当别论)。何谓“死面”?死面是和面时不加任何东西,是用凉水和面,

现和现用,最为方便快捷。由于这种方法和出来的面团比较硬,才称之为“死面”,和面时没放酵母(当然也排除放老面的可能),面团就是“死面”。死面最大的优点就是有延展性和筋道,面团也会更加细腻,更加好用,但是死面的不足是不容易消化,血糖含量比较低,没放酵母的面团可以做什么?按理论上说,面食往往要比较难一些,尤其是发酵时“忘记”了加入发酵物,面沒有发起,丟了是浪费。

就要想方设法利用这或许是失误而产生的死面团,其实,这种死面团可以做好几种面食呢?死面饼(家常饼)、面皮(陕甘省地方名吃)、饺子皮、面条(如手擀面、拉面、刀削面等)、烧卖、锅贴等。面条(片):将面团继续揉光,做成面片,面片调味得当,也非常好吃,而且省了和面的过程,做法也就简单了,只需将面揉好后,或压或擀或抻成片再切或压,或者使用搓、拉、捏等手段,制成条状(或窄或宽、或扁、或圆)或小片状,最后经煮、炒、烩、炸,再加点汤臊子,面条更加美味可口。

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