没放酵母的面团就是不能醒发的面，也就是“死面”既然酵母在面团中起发酵作用，那么面团中没放酵母的可暂时认定为“死面”(但是长时间放置，在自然状态下也会成“发面”的，另当别论)。发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。
1、不用酵母如何发面？
不用酵母粉发面有两种方法：1、使用小苏打现在很多的卖包子之类的制作，都是采用这种方法，速度快。基本上28度的话应该在2到3个小时，温度提高的话，时间相对减少，（基本上还要加老面，每天都有留的）2、使用老面这是以前的传统方法，可以到卖包子的哪里买一点来。以前的都是买的酵母发好面后留下来的，这种光靠老面的方法，需要的时间就很长。
大概在8到10个小时左右，3、可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。4、可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克，面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜，5、发面时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。扩展资料：发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程，
当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来，发面，也指经过发酵的面。发面，是在面食发展的过程中偶然被发现的，人类利用酵母发面的历史已有5000年了，发酵技巧：发酵最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70-75%之间，
2、没放酵母的面团能做什么？
中国的面食源源流长，博大精深，花样百出。有过面食经历的人一定明了，和面分为发面、死面、烫面、半烫面，不同的和面类型都会做出一种美食。酵母是什么？它在面团中起什么作用？【1】酵母是一种单细胞真菌，也称酵母菌，它应该是人类文明史上最早的微生物，大约在4000多年前的殷商时代，祖先们就开始利用酵母酿酒了。酵母并非系统演化分类的单元，是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种典型的异氧兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂，
现在使用相当普遍的活性干酵母，是发酵技术进步的产物。活性干酵母是由酵母在低温真空的条件下脱水而成的，即在使用前洗活化才行，在25——30度温度下，酵母变得活跃。温度若超过54度，酵母则会失去活性，【2】当面团加入酵母在发酵过程中，酵母菌会先利用面粉中原有的少量的葡萄糖、果糖和蔗糖进行发酵。在这个过程中，面粉中的淀粉酶会将淀粉转化成麦芽糖，酵母菌又可以利用麦芽糖继续发酵，
酵母菌分解糖，产生二氧化碳、醇、醛及一些有机酸等产物。其中的二氧化碳被包裹在面团中，这样使面团不断膨大膨软，也就是发面了，没放酵母的面团就是不能醒发的面，也就是“死面”既然酵母在面团中起发酵作用，那么面团中没放酵母的可暂时认定为“死面”(但是长时间放置，在自然状态下也会成“发面”的，另当别论)。何谓“死面”？死面是和面时不加任何东西，是用凉水和面，
现和现用，最为方便快捷。由于这种方法和出来的面团比较硬，才称之为“死面”，和面时没放酵母(当然也排除放老面的可能)，面团就是“死面”。死面最大的优点就是有延展性和筋道，面团也会更加细腻，更加好用，但是死面的不足是不容易消化，血糖含量比较低，没放酵母的面团可以做什么？按理论上说，面食往往要比较难一些，尤其是发酵时“忘记”了加入发酵物，面沒有发起，丟了是浪费。
就要想方设法利用这或许是失误而产生的死面团，其实，这种死面团可以做好几种面食呢？死面饼(家常饼)、面皮(陕甘省地方名吃)、饺子皮、面条(如手擀面、拉面、刀削面等)、烧卖、锅贴等。面条(片):将面团继续揉光，做成面片，面片调味得当，也非常好吃，而且省了和面的过程，做法也就简单了，只需将面揉好后，或压或擀或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽、或扁、或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸，再加点汤臊子，面条更加美味可口。