威士忌是用大麦等谷物加酵母发酵而成，相比白酒，香气成分较为简单，分子结构也相对稳定，但香气提升相对白酒来说有限，更多是靠存储容器加持，比如经过橡木桶陈酿后，口感醇厚，增加橡木桶的香气，装瓶后放十几年不会有太多变化。所谓烈酒，就是70度以上的白酒，它有很高的酒精度做“防腐剂”，而且酒体构成也不同，因此开瓶后存活时间可以长得多。
1、哪些酒开瓶后可以喝一个月？
衷心感谢酒网酒友邀我回答！题主问：哪些酒开瓶后可以喝一个月？“酒鬼”美食坐家认为，这是一个模糊的问题，任何酒，不管度数高低，只要开瓶了，如果不盖好，度数都会越来越低，最终将成为像水一样的口感；如果是啤酒就更惨了，只要一开瓶，别说可以喝一个月，就是中午开的晚上也不能喝了！不过，我通过几十年的“酒精”（久经）考验，感觉只有烈酒才符合这个主题。
所谓烈酒，就是70度以上的白酒，它有很高的酒精度做“防腐剂”，而且酒体构成也不同，因此开瓶后存活时间可以长得多，虽然随着时间的增加，烈酒的风味会发生一些细微变化，但普遍意义上来说，只要把烈酒放在避光避热的环境中，它是可以“无限”存放的，而且口感恒定。当然，对于像美食坐家这种“酒鬼”而言，一个月后一瓶烈酒无论如何我也该喝完了，
2、为什么威士忌大多是40度，能保存很久，白酒却普遍认为低度酒不宜保存？
谢邀。以下内容酒评君原创，如需转载请私信授权，首先，这是由于威士忌和白酒的酿造工艺不同导致的。威士忌是用大麦等谷物加酵母发酵而成，相比白酒，香气成分较为简单，分子结构也相对稳定，但香气提升相对白酒来说有限，更多是靠存储容器加持，比如经过橡木桶陈酿后，口感醇厚，增加橡木桶的香气，装瓶后放十几年不会有太多变化，
白酒是用高粱、小麦等作物加酒曲发酵而成，香气丰富，物质复杂，装瓶或在陶坛中陈放还会继续发生物理、化学反应，比如醇类物质和醛类物质发生氧化还原反应，生成更香的酯类物质，再比如醇类分子和水分子聚合形成较大分子团使酒的口感更醇厚等。但如果是低度酒或者保存环境不当，可能会导致酒精度下降，酯类物质水解等，这样一来酒的口感会下降，香气也不在丰富。
