青梅酒——泡水果的白酒需纯粮食酒，度数高一点45度以上酿造酒，勾兑酒不能用，而且泡酒要用土陶坛或者玻璃器皿。把桂花泡酒里就是桂花酒这话没毛病，可是又不是简简单单的把桂花泡酒里，桂花如何选择，发酵好的桂花放入泡酒的坛子里，加入干红枣，干桂圆，白参，倒入米酒或者白酒密封严实，保存几年都没有问题，一般一年以上饮用口感最佳，五年以上更是上好的佳酿。
1、秋天有什水果可以泡酒？
水果是我们日常生活中不可缺少的一部分，由于水果保质期不是很长，所以许多人都会把它制成果酒，这样可以保存时间长些，而且能根据每月时令水果进行调制。比如春天有樱桃、桑葚，夏天有杨梅，秋天有葡萄、石榴、青梅、猕猴桃，冬天有柑橘等等，一年四季的当令水果都可以放入坛中做成水果酒。不同季节，都可以用时令水果进行制作，
现在秋季正是大量的水果陆续上市，如猕猴桃——近几年来也进入了人们的泡酒行列，主要是因为它含有丰富的维生素，泡起酒来口味甘爽清口，不信可以尝试一下。还有新鲜葡萄基本上有许多人家都在自制葡萄酒，其中梨——也是秋季最平常不过的水果，用来浸泡成水果酒就变得一点都不平常了，而且选择伏特加质量上乘的酒可以提升梨的香味，把梨本身的味道突显。
其实青梅酒——泡水果的白酒需纯粮食酒，度数高一点45度以上酿造酒，勾兑酒不能用，而且泡酒要用土陶坛或者玻璃器皿，青梅酒放置时间较长，在阴凉通风处半年以上，口感非常的香浓。在秋季还有很多水果酿酒较好的如苹果酒、哈密瓜酒、石榴酒等等，总之：大部分新鲜的时令水果都能用来制成水果酒，味道清爽之余，还能把水果的香味和季节的感觉完全保留下来。
2、桂花酒是怎么做？就把桂花泡酒里吗？
把桂花泡酒里就是桂花酒这话没毛病，可是又不是简简单单的把桂花泡酒里，桂花如何选择？酒如何选择？看麦兜君娓娓道来，首先桂花泡酒，既可以选择干桂花，又可以选择鲜桂花，其中鲜桂花中又以金桂为最佳，金桂泡出的桂花酒芬芳怡人，色泽和味道也是最棒的。只是有些人会搞混金桂和丹桂，金桂的花颜色是淡黄色，远远闻，有着浓郁的花香味，而丹桂的花是橙黄色，橙红色，花香也不及金桂浓郁，
所以如果选择鲜桂花泡酒，金桂为上品，将鲜桂花和白糖拌匀，放进密封的玻璃瓶里，至于阴凉避光处，自然发酵三天以上，发酵的目的是为了减少新鲜桂花中的单宁，让酿出的桂花酒更好喝，也为了增加桂花的密度，让桂花入泡坛后能快速沉下去，防止浮在上面，导致桂花变质，影响桂花酒的品质。发酵好的桂花放入泡酒的坛子里，加入干红枣，干桂圆，白参，倒入米酒或者白酒密封严实，保存几年都没有问题，一般一年以上饮用口感最佳，五年以上更是上好的佳酿，
没有鲜桂花，用干桂花代替，做法就简单了很多，腌制发酵那步可以直接省去，把干桂花同白砂糖，白参，干桂圆，干红枣一起放入坛子密封好，等到一年以上拿出来饮用即可。需要注意的是如果选用糖桂花泡酒，那么白糖的量就要适量减少，一般情况下，每100克鲜桂花至少用40克白砂糖，最后在说说这个酒如何选择，一般首选糯米酒，如果没有，也可以用高浓度的白酒代替。