但你必须要喜欢白酒,懂白酒,最起码懂得如何鉴别什么是固态发酵法酿造酒,什么是固液法酿造酒,什么是液体法白酒。白酒行业的前途堪忧,如果全国癌症患者及家属联合起来,组成联盟,集体诉讼白酒企业,注定要天价赔偿,这是有先例的,不是无稽之谈,去看看美国烟草公司的赔偿金额就知道了。
1、喝白酒时为什么会感觉到“辣”?
主要看其诸味是否协调,是否具有变化和层次感。一般认为,辛辣的酒不如醇厚、绵甜的酒,而造成“辛辣”这一味道的,主要是醛类物质,其中最主要的成分是乙醛,不辣的酒我首先想到的是洋河绵柔型酒,为什么不“辣”呢?不辣只是绵柔型白酒的一个主要特征,从感官来讲绵柔白酒应该入口柔和、回味长、入喉干净清爽、口内留香时间长,不辣不燥,酒精度适中等。
2、为什么粮食不辣,而做成的酒却是辣的?那辣嘴的东西是什么物质?
喝白酒很辣的原因是白酒含有一些醛类物质,这也是酒体中辣味的物质基础,一、度数一般指”酒精含量“,按现行国家标准用体积分数来表示。因此”同样的酒度“一般指同样的酒精含量,而酒精在味觉上呈现的则是”微甜“,因此白酒度数与酒的辣与不辣并没有必然的关系,二、酒体是存在辣味物质的,其主要是一些醛类物质,这也是酒体中辣味的物质基础。
白酒有的辣有的不辣的原因:1、一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质,如丙烯醛,虽然微量却也很辣,2、另一种是酒体中各种物质之间的平衡给打破了,而使本不应该凸显的辣味凸显出来。传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的,通常如果诸味协调的化,是不应该出现辣味的,除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体,如茅台入口就有一点辣的感觉。
3、白酒那么辣,喝多还伤身,为什么有的人喝酒那么有瘾?
世界卫生组织公布酒列为Ⅰ级致癌物,酒精有成瘾性。长期酗酒与癌症的发病具有相关性,事实上,酒精本身并不是致癌物,真正危险的是它在体内代谢产物乙醛是明显的致癌物。目前乙醛至少有两个重要的致癌因素,即乙醛能够直接结合DNA导致DNA突变和乙醛可以导致体内细胞死亡,诱发慢性炎症和细胞复制,增加癌变概率,
对中国人来说喝酒更容易致癌,因为亚洲人60%的人缺乏乙醛的转化酶,而乙醛的转化酶缺乏乙醛的转化速度越慢,在体内停留的时间越长,对人体的危害就越大。白酒行业的前途堪忧,如果全国癌症患者及家属联合起来,组成联盟,集体诉讼白酒企业,注定要天价赔偿,这是有先例的,不是无稽之谈,去看看美国烟草公司的赔偿金额就知道了,
4、为什么人到中年喜欢喝白酒了呢?白酒的辣气入喉,总会长“哈”一口气抹抹嘴才爽?
这个问题怎么说呢?且听我慢慢道来。首先,人到中年,应该说是40岁以后吧,确实喜欢喝白酒了,啤酒基本不喝,红酒喝的也多一点了,但你必须要喜欢白酒,懂白酒,最起码懂得如何鉴别什么是固态发酵法酿造酒,什么是固液法酿造酒,什么是液体法白酒,只有固态发酵法纯粮酿造酒才不上头不口干,第二天不头疼,其次,你的味蕾要发达一些,可以品尝出酒的厚重感,回味感,才能品到酒的精华所在。