造成这种情况的原因主要有温度、酒精挥发以及容器等白酒为什么会发黄。很多白酒都是白色的，透明的，清的跟水一样，此外，有的商家为了吸引收藏陈年老酒的买家，故意生产出酒体发黄的假老酒，也是利用了这一心理，小心奸商钻空子白酒，特别是酱香型白酒，尤其是茅台，因为酒体本身就容易发黄，所以有些不法商家抓住这点，在普通酱香型白酒中加入焦糖色来勾兑假茅台酒，还有的不法商家采用浸泡有色物质的方法来增加白酒的黄色。
1、酱香酒发黄的原因是什么？发黄的一定是好酒吗？
正宗的酱香型白酒与其他酒不同，它色泽微黄，随着存放时间推移，黄色会越来越重。酱香酒之所以会发黄主要与其酿造工艺以及贮存时间有关，酱香型白酒一般会贮存（陈酿）至少3年才能勾调出厂，也就决定了酱香型白酒年份酒具有微黄色。酱香型白酒在微生物的活动参与下，会发生酵解和多糖的化学反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而会显微黄色，
而酱香型白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此就有了酱香型老酒会越存越黄的说法。酱香型白酒的颜色有点黄是因为贮存时间长了变黄，是酱香型白酒的一种正常现象，一般情况下，酱香型老酒的色泽会泛黄，口感柔和，醇厚。但是发黄不正常的酱香型白酒不一定是好酒，目前，由于老酒收藏价值比较高，因此就有不少投机分子仿照制作老酒。
而颜色发黄就是其做文章的重要部分，最简单的莫过于直接在各种劣质酒上加入人工色素，眨眼之间便能快速又高效的制造出泛黄的酒色；又或者把制酒原料曲药直接放在酒里泡，再放入蒸煮取酒的过程中，所取出的酒明显有了微黄，而这种“造色”方法已经算是“业界良心”，毕竟对人体没有任何伤害。因此，你看到的酒黄不一定是真的酒自然发黄，而是人工发黄，
2、现在市面上发黄的白酒，说是老酒，老酒都会变黄吗，为什么？
相信酒友们都知道，白酒放够年份的话会有变黄的现象。为什么会这样？到底什么颜色的酒好？是不是所有的白酒放久都会变黄？这几个问题看似简单，但作为常喝酒的你还是觉得有必要去了解，对自身白酒文化的提高和避免买到假酒都会有帮助，哪些香型的白酒变黄属于正常？正常情况下应该是纯粮食酒或酱香型白酒容易出现酒体变黄这种现象，特别是纯粮食酒或者酱香型白酒更容易出现这种现象。
酱香型白酒出厂之后购买存放五年，酱香型白酒才会有微微的泛黄色，这个是正宗的黄色了。其次是兼香型白酒、浓香型白酒会出现变黄现象，清香型白酒放的时间再长也不会出现发黄现象，米香型白酒本来就是无色透明的，如果买到米香型白酒如果是颜色微黄，这代表是品质不合格，并非是陈年好酒。那么白酒为什么会变黄呢？白酒变黄是一个非常复杂的过程，
它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系，特别与时间和储存有关。白酒变黄一般有三种原因：1、联酮类化合物；研究发现，联酮类化合物都不同程度地带有黄色，从而使酒体色泽带黄，酱香型白酒中联酮类化合物含量较高，主要来源于酿造和储存环节，尤其是白酒储存过程中，酒体内部发生着缓慢而复杂的化学变化使联酮类化合物的含量增加，因此酱香型白酒的储存时间越长，酒色越黄。
2、酒在贮存过程中，溶解在酒中的酚类物质由于氧化，也能使酒带上极微的色泽，3、白酒生产用水含有铁等阳离子，生产设备是碳钢制造，或是碳钢内壁涂层破裂。铁、猛等溶解进入酒中，生成金属离子，使酒变黄，对于酱香酒来说，白酒泛黄不一定是好酒，但是好酒一定会泛黄。为什么这么说呢？因为有利可图，就有人造假，有些用人工添加物质使得酒体变黄。
有些是加了焦糖色，不过酒体中的微生物再发酵也仅仅也只有细微的颜色变化。像这种颜色过深的一般来说都是假的，焦糖色是一种国家允许的食品添加剂，只有在合理添加范围内，(每千克添加不得超过200毫克)对人体没有伤害。但是这种欺骗消费者的行为同样必须打击，故酒体变黄并不能证明是、好酒老酒，所以在此给朋友们分享下既省钱又可以喝到老酒的小窍门藏酒。
当年购买一部分新酒存放收藏，这样当年的新酒价格适宜，白酒储存教简洁方便，然后每年收藏当年的新酒，这样后续我们一直都可以喝到老酒了，建议酒友们老酒加好的新酒调着喝更有味道、有意思。那么这样说酒友们就真的买不到真正好的纯粮坤沙老酒了吗？当然不是的，如果你有个靠谱的渠道买到真正的坤沙老酒是件很容易的事情，熟悉我的朋友都知道，本人我老陈长期从事酱香酒业，希望把健康放心的纯粮酒送上百姓餐桌。
