白酒是什么包粽子,你们家粽子是用什么包的

包粽子的蛋黄我选咸蛋黄,加白酒上锅蒸熟再用。包粽子用的蛋黄最常用的是咸蛋黄,糯米,粽叶,五花肉,咸蛋黄,干瑶柱,虾米,栗子,腊肠,红豆,去衣绿豆,花生做法/步骤1.其实包粽子的准备工作也不少,首先是浸泡粽子叶,水要完全盖过粽子叶面,浸泡最少5个小时以上。

1、你们家粽子是用什么包的?

1、你们家粽子是用什么包的?

以现代生产条件制作传统原味碱水粽,至今也有一年的光景,广受好评的同时,也曾出现过一些问题,比如极个别的粽子有夹生的情况,这一度让我们很苦恼,因为每一锅粽子都已经熬制了10个小时,今年经过重复打样测试,改进了工艺,把原有的大粽子(每枚160g左右)改成小粽子(每枚60g),收到奇效,粽子更加软糯,不在夹生。

把熬煮改成高压蒸煮,棕香也保留的更多,而且粽子小,三两口就能吃完,不会有太大压力。小时候过端午节,不知屈原,只晓得过节可以吃粽子,插蒲艾、喝雄黄酒,小时候家在农村,粽子都是家家户户自己做的,我外婆也不知道屈原,但是她每年都不会忘记端午。立夏起就会去买新鲜箬叶,箬(ruò)叶在水里浸三天,在用来包粽子,这样的粽子就有奇香,

过去家里煮饭烧菜都是烧稻杆,镬(huò)灶下面就留下许多镬灶末,这镬灶末就是草木灰,盛一小饭碗草木灰放在桶里,加满水,搅浑,然后在澄清,用麻袋过滤。过滤出来的水就是碱水,把糯米放在碱水里浸三天,糯米被碱的发得黄黄的有点绿意,这样直到端午头一天的黄昏就可以用来包粽子了,两张箬叶包一个,三角形,用稻杆绳一扎,五个串成一串,用大锅文火煮一夜(至少8小时),端午晨起,就满屋都是棕香味!这种碱水煮出来颜色金黄剔透,吃起来也特别的Q弹软糯,一股特别碱水香混合着箬叶香,实在妙不可言。

只可惜长大了之后知道屈原,粽子的种类也变的五花八门、各式各样,但碱水粽的味道很长时间就只存在记忆里,因为后来没人烧稻杆,也没人用草木灰做粽子了。草木灰主要成分是碳酸钾,是天然的碱,在我们祖先很早就发现了这点,并多有妙用,两千年前的《礼记.内则篇》就写到:“冠带垢,和灰清漱”意思是:系帽子的带着脏了,就和着草木灰洗。

这是因为草木灰中的碳酸钾能去除油污,至今有些偏远农村的老人用草木灰滤水用来洗头,草木灰用于饮食的历史也很早,东汉末年,鲜明就以草木灰浸泡黍(shǔ)米,用菰(gū)叶包黍米成四角形,煮熟食用,这就是最早的原味碱水粽原型了。为什么一定要碱水浸泡米粒?因为米粒经过碱化作用会变的更有粘性,口感也会从简单的软糯变成精实的Q弹,

碱水还能让米粒的淀粉结构重组,软化食物纤维,令粽子更易于消化;可以起到中和微生物生成的酸,令粽子的口味更加软嫩,并且这样的粽子还会带有浓浓的独特的碱水香气。另外碱水还有一定的防腐作用,能延长粽子的保存时间,先人的智慧是很有意思的,在现代,人们开始用食用碱---小苏打代替草木灰制作粽子,但是小苏打做出来的粽子在香气和口味上,依然只能望原味碱水粽之项背。

为什么?因为草木灰里面除了碱性的碳酸钾,还有其他可溶性矿物质如氯化钾磷,以及钙、镁的化合物,能带来更丰富的风味,碱味也会更柔和,因为食用碱会产生一些肥皂味,为了寻找记忆中的碱水粽,我们去农村挨家挨户的搜集草木灰,但真实情况比我们想象的要艰难得多,俗话说“一大堆的稻杆烧不出一袋灰”,草木灰本身的产量就很少,何况已经几乎没有人用稻杆烧火煮饭了,很多稻杆都是直接被打碎烂在田里,虽然我们最后做出的原味碱水粽数量很有限,但是我们尽力了。

2、传统粽子肉粽的做法是怎样的?放什么香粉包粽子?

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你好,我是南宫燕姐厨房,很高兴回答你的问题以下是我的个人经验,希望能帮到你,一、咸肉粽子配料咸肉粽选用五花肉、糯米、绿豆为主原料制作的粽子。咸肉粽是汉族传统小吃,端午节食俗,外层粽叶以大量清水刷洗,糯米口感绵密软嫩,内馅用上选的五花肉,经过腌浸的程序,与生米、绿豆包里起来入水煮熟而得,咸肉粽子气味郁香,油润适口,是一款口味独特的甜品。

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