包粽子的蛋黄我选咸蛋黄，加白酒上锅蒸熟再用。包粽子用的蛋黄最常用的是咸蛋黄，糯米，粽叶，五花肉，咸蛋黄，干瑶柱，虾米，栗子，腊肠，红豆，去衣绿豆，花生做法/步骤1.其实包粽子的准备工作也不少，首先是浸泡粽子叶，水要完全盖过粽子叶面，浸泡最少5个小时以上。
1、你们家粽子是用什么包的？
以现代生产条件制作传统原味碱水粽，至今也有一年的光景，广受好评的同时，也曾出现过一些问题，比如极个别的粽子有夹生的情况，这一度让我们很苦恼，因为每一锅粽子都已经熬制了10个小时，今年经过重复打样测试，改进了工艺，把原有的大粽子（每枚160g左右）改成小粽子（每枚60g），收到奇效，粽子更加软糯，不在夹生。
把熬煮改成高压蒸煮，棕香也保留的更多，而且粽子小，三两口就能吃完，不会有太大压力。小时候过端午节，不知屈原，只晓得过节可以吃粽子，插蒲艾、喝雄黄酒，小时候家在农村，粽子都是家家户户自己做的，我外婆也不知道屈原，但是她每年都不会忘记端午。立夏起就会去买新鲜箬叶，箬（ruò）叶在水里浸三天，在用来包粽子，这样的粽子就有奇香，
过去家里煮饭烧菜都是烧稻杆，镬（huò）灶下面就留下许多镬灶末，这镬灶末就是草木灰，盛一小饭碗草木灰放在桶里，加满水，搅浑，然后在澄清，用麻袋过滤。过滤出来的水就是碱水，把糯米放在碱水里浸三天，糯米被碱的发得黄黄的有点绿意，这样直到端午头一天的黄昏就可以用来包粽子了，两张箬叶包一个，三角形，用稻杆绳一扎，五个串成一串，用大锅文火煮一夜（至少8小时），端午晨起，就满屋都是棕香味！这种碱水煮出来颜色金黄剔透，吃起来也特别的Q弹软糯，一股特别碱水香混合着箬叶香，实在妙不可言。
只可惜长大了之后知道屈原，粽子的种类也变的五花八门、各式各样，但碱水粽的味道很长时间就只存在记忆里，因为后来没人烧稻杆，也没人用草木灰做粽子了。草木灰主要成分是碳酸钾，是天然的碱，在我们祖先很早就发现了这点，并多有妙用，两千年前的《礼记.内则篇》就写到：“冠带垢，和灰清漱”意思是：系帽子的带着脏了，就和着草木灰洗。
这是因为草木灰中的碳酸钾能去除油污，至今有些偏远农村的老人用草木灰滤水用来洗头，草木灰用于饮食的历史也很早，东汉末年，鲜明就以草木灰浸泡黍（shǔ）米，用菰（gū）叶包黍米成四角形，煮熟食用，这就是最早的原味碱水粽原型了。为什么一定要碱水浸泡米粒？因为米粒经过碱化作用会变的更有粘性，口感也会从简单的软糯变成精实的Q弹，
碱水还能让米粒的淀粉结构重组，软化食物纤维，令粽子更易于消化；可以起到中和微生物生成的酸，令粽子的口味更加软嫩，并且这样的粽子还会带有浓浓的独特的碱水香气。另外碱水还有一定的防腐作用，能延长粽子的保存时间，先人的智慧是很有意思的，在现代，人们开始用食用碱---小苏打代替草木灰制作粽子，但是小苏打做出来的粽子在香气和口味上，依然只能望原味碱水粽之项背。
为什么？因为草木灰里面除了碱性的碳酸钾，还有其他可溶性矿物质如氯化钾磷，以及钙、镁的化合物，能带来更丰富的风味，碱味也会更柔和，因为食用碱会产生一些肥皂味，为了寻找记忆中的碱水粽，我们去农村挨家挨户的搜集草木灰，但真实情况比我们想象的要艰难得多，俗话说“一大堆的稻杆烧不出一袋灰”，草木灰本身的产量就很少，何况已经几乎没有人用稻杆烧火煮饭了，很多稻杆都是直接被打碎烂在田里，虽然我们最后做出的原味碱水粽数量很有限，但是我们尽力了。
2、传统粽子肉粽的做法是怎样的？放什么香粉包粽子？
你好，我是南宫燕姐厨房，很高兴回答你的问题以下是我的个人经验，希望能帮到你，一、咸肉粽子配料咸肉粽选用五花肉、糯米、绿豆为主原料制作的粽子。咸肉粽是汉族传统小吃,端午节食俗，外层粽叶以大量清水刷洗,糯米口感绵密软嫩,内馅用上选的五花肉,经过腌浸的程序,与生米、绿豆包里起来入水煮熟而得，咸肉粽子气味郁香,油润适口,是一款口味独特的甜品。