自酿大米白酒怎么过滤,如何在家自酿白酒

白酒或自酿大米酒发出醋酸味了怎么办呢,白酒发酸了用生鸡蛋浸泡,在50斤装的白酒坛子里放上二至三个生鸡蛋,当然鸡蛋的外壳要完好不破,然后浸泡在50斤的酸白酒里,坛子口必须密封起来,停过二个月后,把坛子里的酸鸡蛋拿出来,此时鸡蛋外壳已软化,而且酒里的酸度都已到鸡蛋里面去了,而已没有一点酸味了,那么这坛酸白酒除酸成功了,而酸的自酿大米酒同样一个道理,不过在50斤装的坛子里至少要放上5至6个生鸡蛋,因为大米酒的酒精度低,酸度要大大超过白酒,所以生鸡蛋要多放几个,而且浸泡时间要超过酸白酒的时间,要是酸白酒时间除酸二个月的话,那么酸大米酒放生鸡蛋的时间至少要二个月半,大家要是家中白酒或大米酒酸了的话,不妨用此方法试一试,成本少,除酸快,而且健康又卫生。

1、如何在家自酿白酒?

1、如何在家自酿白酒?

建议你做高粱酒为好。工具呢,需要一个蒸馏器,可以买小型的,然后再挖个池子,大小你自己决定,一般来说是装四斤三斤粮食加一斤酒曲可以烧出来一斤酒。里面用那种胶泥糊好,先撒入一些高温曲培养窖池,原料是高粱百分之九十,大米百分之十,酒曲每百斤粮食需要三十斤左右。先将高粱破碎(如果不破碎也可以,但需要蒸的时间长一些),掺入大米洒水浸泡,水以充分淋湿就行,放置大约五六个小时后加入稻壳(按百斤粮食加二十斤稻壳的比例),

稻壳主要是为了保持透气性,以保证蒸粮食时能充分均匀的都能蒸熟。出锅后需要翻晾并加入酒曲充分翻均匀,到温度约20度左右时入池,然后用塑料布将上部盖好并用土封住,接下来的几个月要经常可以说每天都要把池边上踩一遍,以防跑气漏酒,如果你着急喝,那么两个月后就可以开始烧酒,如果想喝好酒,那么建议你再等等,过六个月后再烧。

这时候烧出来的酒可以说是市场上几乎很难买的了,即使能买到,价格也最少要千儿八百的,因为大厂的肯定要这个价,小厂的谁有那个耐心一年只烧两次酒啊!想必这时候你的蒸馏器什么的已经准备就绪,先将窖池里的发酵好的粮食出池。注意要充分打散,不能有团,在翻的过程中加入适量稻壳以保持松散和透气,装锅时候要等水烧开了开始冒气装粮食。

要特别注意装锅不能太快也不能太慢,要看到锅里有部分的蒸汽冒出来,这样才能证明蒸汽始终能透上来,但是又不能让气跑的多了,因为冒出来的气可都是酒啊。装好后盖上盖子,你就可以等着接酒了,接酒也有讲究,一般有经验的师傅看酒花就知道度数,根本不需要酒度计。考虑到你是新手,那么你就听声音,酒落下来不响,等你听到“哗哗”的响声时候,说明酒已经下完了,

这时候的酒大概是60度左右,建议你在避光通风阴凉处放置最少三个月以上。然后想喝时候呢,按照十斤酒加入二斤矿泉水,调出来的酒大概是50度左右,刚好适合饮用,如果您想喝好酒又嫌麻烦,那么请您关注后私信我。小编专业浓香型白酒厂,只做纯粮,拒绝酒精勾兑,看在我码字辛苦的份上,打打广告您可千万别烦。看到这里的您,如果觉得对您有所帮助,欢迎您关注、点赞、评论或者转发,小编这里向您表示俺最真诚的谢意,

2、白酒里的醋味怎么除出?

2、白酒里的醋味怎么除出?

高度白酒也好,自家酿造的大米酒也好,万一有醋酸味怎么办呢,办法只有一个,既卫生又健康,那就是用鸡蛋除酸,此办法在古代时已在民间广泛应用。大家知道像白酒保存不当容易发酸,甚至有些高度白酒都会发酸,那么白酒在什么情况下会发酸呢,一般白酒发酸与保存的容器有很大关系,像刚烧出来的白酒必须等到凉透才能保存,保存的酒坛子必须是以前装酒的老坛子最好,也可以装在新的瓷器里或玻璃容器中,但是有些老坛子以前装过米醋或酱油类的千万別装,不管你洗得多么干净,装上白酒后时间一长照样会发出酸臭味,因为以前长时间装过东西里的一些成份已渗透在坛子内部,万一装上酒后马上会发生反应,存放时间一长会导致白酒发出醋酸味,

还有自家酿造的大米酒发酸,像一些糯米酒发酸的主要原因有,一是酒曲的原因,酒曲药做后发酵时有于温度的关系,导致做出来的酒曲药失效,结果最后做出来的米酒会发酸,二是大米蒸熟后沒凉透,放酒曲药搅拌时温度过高,做出来的米酒也会发酸,三是大米饭在放上酒曲药后,在第二或第三天的发酵过程中温度过高或过低也会导致米酒发酸,因为米饭温度一高发酵过头米酒会发酸,反之温度过低发不起来米酒也会发出醋酸味。

那么白酒或自酿大米酒发出醋酸味了怎么办呢,白酒发酸了用生鸡蛋浸泡,在50斤装的白酒坛子里放上二至三个生鸡蛋,当然鸡蛋的外壳要完好不破,然后浸泡在50斤的酸白酒里,坛子口必须密封起来,停过二个月后,把坛子里的酸鸡蛋拿出来,此时鸡蛋外壳已软化,而且酒里的酸度都已到鸡蛋里面去了,而已没有一点酸味了,那么这坛酸白酒除酸成功了,而酸的自酿大米酒同样一个道理,不过在50斤装的坛子里至少要放上5至6个生鸡蛋,因为大米酒的酒精度低,酸度要大大超过白酒,所以生鸡蛋要多放几个,而且浸泡时间要超过酸白酒的时间,要是酸白酒时间除酸二个月的话,那么酸大米酒放生鸡蛋的时间至少要二个月半,大家要是家中白酒或大米酒酸了的话,不妨用此方法试一试,成本少,除酸快,而且健康又卫生。

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