蒸馏酒白酒都有什么,蒸酒过程中头酒有什么价值

最后将酒醅取出,放入酒甑中进行蒸馏,冷凝出来的蒸馏水就是白酒原浆。白酒蒸馏简单来就是将酒醅加热成酒蒸汽最后冷却成酒的过程,白酒主要是靠甑来蒸馏,在蒸馏的过程中,酒气在蒸馏甑中逐渐聚集,达到一定浓度时就会慢慢流出,最早流出来的部分就是“头酒”。

1、蒸酒过程中头酒有什么价值?

1、蒸酒过程中头酒有什么价值?

虽然白酒的酿造需要“掐头去尾”,但是被单独取出来的头酒并不是“废料”,可用于勾兑和调味。白酒主要是靠甑来蒸馏,在蒸馏的过程中,酒气在蒸馏甑中逐渐聚集,达到一定浓度时就会慢慢流出,最早流出来的部分就是“头酒”,头酒的酒精浓度非常高,可达70-80度,不仅口感暴辣,而且含有较高含量的、对人体有害的醇类、醛类等物质,因此这部分酒体不宜直接饮用。

但是“掐头去尾”之后的头酒并不是都被舍弃了,而是被单独进行处理,头酒虽然含有很多有害物质,但是这部分的酒体也是最香浓的,含有很多如高级醇类、乙酯类等香气成分,这些芳香物质比酒基的含量还要高,是白酒不可或缺的成分。实际上,乙醛、乙酸己酯、甲酸乙酯、甲醇等物质的沸点要比酒精低,经过长时间的储存之后会慢慢挥发,含量也会慢慢减少,

2、白酒怎么蒸馏的?

2、白酒怎么蒸馏的?

白酒蒸馏简单来说,就是将酒醅加热成酒蒸汽最后冷却成酒的过程。蒸馏前需要先制曲,用小麦或者大米等粮食蒸煮后放到一定温度的曲房内发酵,制成体积不同的曲块,还要将高粱进行蒸煮,形成待发酵的粮醅,将曲块和粮醅以一定比例混合放入发酵池内,进行密封发酵,形成酒醅,最后将酒醅取出,放入酒甑中进行蒸馏,冷凝出来的蒸馏水就是白酒原浆。

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