鲁菜对刀功、火候、烹饪技法都有很高的要求!而且鲁菜是最善于调制高汤，然后用来做菜的!在味精没有发明的时候，鲁菜菜品的鲜味基本都是来源于鲁菜的精华——高汤。因为学厨的时候，师傅大多都是鲁菜师傅，那么就让我来说一最能代表鲁菜的几道菜，现在很多菜系里都有鲁菜的影子，鲁菜的烹调技法也被各大菜系发扬和借用。
1、在济南吃最正宗的鲁菜是什么？
本人济南人给大家做一下参考：来济南肯定要吃鲁菜吧。可是你知道去哪能吃到最正宗的鲁菜吗?想知道就请往下看聚丰德饭店聚丰德饭店家这道四喜丸子肥而不腻，松而不散，口味适中，嚼起来也是劲道的，回味无穷的一道菜，人均：¥75地址：经五路11号(近大纬二路)老董家饭馆这家店是我去的最多的，尤其是带锅巴的手工馒头，怀念的味道，价格也比较实惠。
老董家饭馆这道爆炒腰花首先刀功很精致，其次处理的很好，没有异味，而且口感脆嫩，人均：¥47地址：泺文路39号鲁西南老牌坊特色餐厅这家店同事聚餐经常去，价格还是挺实惠的。鲁西南老牌坊没有把大肠内壁的油脂去掉，所以很肥腻的口感，每一段都配上一段黄瓜，一起吃进去，两种口感混合在一起，吃起来很好满足。人均：¥54地址：民生大街68号(近经十路)闫府私房菜海参传统工艺发制，分量足，配上本地的葱，入口即化，
但由于海参本身很滋补，所以这道菜会有一点小贵。人均：¥65地址：泉城路188号恒隆广场4楼416A号春江饭店春江的爆三样是新爆三样，即肉片，虾仁，鱿鱼炒一块，而且他家的肉是粉腌过的，吃着很嫩，口感极好，人均：¥50地址：共青团路56号会仙楼饭庄滑炒里脊丝是一个汤菜,比较清淡,里脊肉丝很嫩,汤里还有不少笋丝，吃起来很清口。
人均：¥49地址：芙蓉街103号至尊源菜馆典型的酸咸口，也算是鲁菜的一个特色，勾芡浓稠，再加上猪肝处理的不腥不骚，口感就特别好！人均：¥44地址：马鞍山路48-3号(体育中心对面)便宜坊饭店【便宜坊饭店】是老字号。做的蒜爆羊肉是酸甜口味的，与蒜爆牛肉很不一样，而且羊肉本身的膻味也基本吃不出来。
2、鲁菜十大代表菜，您的推荐是什么？
鲁菜是我国四大菜系里唯一的源发菜系，也就是自己形成的菜系，鲁菜对刀功、火候、烹饪技法都有很高的要求!而且鲁菜是最善于调制高汤，然后用来做菜的!在味精没有发明的时候，鲁菜菜品的鲜味基本都是来源于鲁菜的精华——高汤。所以山东各地有一个说法:“好厨子全靠一锅汤”，其实现在很多菜系里都有鲁菜的影子，鲁菜的烹调技法也被各大菜系发扬和借用。
鲁菜因为工艺讲究，选料严苛，所以出现了很多“脍炙人口”的代表菜和明星菜，因为学厨的时候，师傅大多都是鲁菜师傅，那么就让我来说一说，最能代表鲁菜的几道菜:一，【酸辣土豆丝】这道菜可以说是家家会做的一道菜，但是用酸辣调味来制作土豆丝，可真的是鲁菜的经典菜式。二，【九转大肠】这道菜制作工艺繁琐，而且调味讲究酸甜苦辣咸，五味俱全，可以说是鲁菜登峰造极的一道菜品，
那么很多店里现在经营的，最受大众喜爱的【尖椒熘肥肠】，是不是这道菜的简化版本呢？不过我看调味比较像。三，【糖醋鱼】其实大家老认为【糖醋鲤鱼】是鲁菜的代表菜，但是山东沿海地区，一般制作【糖醋鱼】都是选用大黄花鱼来制作，记得以前饭店厨师制作这道鱼的时候，都是两个锅来制作，一个锅炸鱼，一个锅熬汁。鱼炸好后直接浇汁，必须要有滋啦声才算完美，
而且这道菜正宗做法，是一定不能放番茄酱的，红亮的汤汁全是靠糖色来调制。这是足以显示大厨功力的一道菜，四，【葱烧海参】山东的特产大葱，怎能不在鲁菜代表菜里拥有一席之地?这道菜用山东章丘产的大葱白来熬制葱油，然后把煎炸金黄的葱白和名贵的海参一起来烧，葱香浓郁，海参软糯可口。鲁菜的代表菜还有很多，像孔府菜、济南菜、胶州菜都很有特点，
3、喝酒配菜，那到底喝什么酒配什么菜？
