它即有食用价值，也有很好的药物价值。性辛，温，无毒，有驱除虚寒，有养筋活血，滋阴壮阳的作用，韭菜籽有植物“伟哥”之称，有治疗阳萎，肾虚之功效，食用碱面有苏打（碳酸钠）和小苏打(碳酸氢钠)两种，二者都具有使食品膨松的作用，在馒头，面条，面包制作中广泛使用。
1、食用碱面有哪些用途？
食用碱面有苏打（碳酸钠）和小苏打(碳酸氢钠)两种，二者都具有使食品膨松的作用，在馒头，面条，面包制作中广泛使用。食用碱面具有中和发面中酸味的作用，使用得当，能使制作的面食色香味俱佳！发面过程中加小苏打，膨松更快，而发面大发后加大苏打，口味更佳！此外，食用碱面在生活中还有许多妙用！小苏打（NaHCO3）在肚胀时配水喝，就会使症状减轻或消失，
而大苏打(NaCo3)的用途更为广泛！一是清洁作用，可去除厨具灶具油污，泡水去除果蔬农药残留，用久的毛巾发硬发黑的话，用碱面配水浸泡就会焕然一新！二是去味作用，碱水浸泡可去除魚腥味，冰箱味等等。三是食品保鲜，鸡蛋浸碱水后，能存放时间更久。使用碱面的配比没有什么特别的比例要求，你抓一把放水中能起到作用就行了！而用碱面中和发面时，更是凭经验跟着感觉走，面揉的没酸味就行了，或者面的气孔少了，揉着感觉面有劲了都是碱适量的标志！或者撕一小块揉好的面放蒸锅上2分钟试试也好！瞌睡了，先聊到这！欢迎您的关注，点赞，评论，交流！，
2、食用碱有什么作用和用途？
食用碱也就是很多人常常提到的小苏打粉，一般呈固体的状态，色白、圆形、且易溶于水。很多人都听到它的名称以为是用来调味的调味品，其实并不然，食用碱不算做常用的调味品，更准确的说它是一种食品膨松剂及肉类嫩化剂，一般食用碱用在面条、馒头、面包等食品的加工制作上面比较多，此外它可以令一些干货迅速的涨发开来，还可以软化纤维和去除发面团时候的酸味，让做出来的食品色香味俱全！以此来增加人们的食欲。
3、都说韭菜有农药残留，有人说用食用碱泡，也有人说用食醋泡，请高人回答究竟用什么泡？
谢谢邀请：韭菜是人们喜欢的常用菜，主要用作馅料，包水饺，蒸包，也可以配合鸡蛋煎饼，与土豆配合炒菜，也很好，它即有食用价值，也有很好的药物价值。性辛，温，无毒，有驱除虚寒，有养筋活血，滋阴壮阳的作用，韭菜籽有植物“伟哥”之称，有治疗阳萎，肾虚之功效，韭菜一止以来，虫害较多，不好防治，一般有根蛆，潜叶虫，蓟马危害，造成死苗，韭叶条纹，斑点严重，过去常用高毒农药防治，比如乐果，辛硫磷，六六粉，滴滴乳防治。
现在一般不用了，汚染和食用中毒严重，现在都用高效低毒农药，尽管如此，农药残留依然很严，中毒和慢性中毒也很多。销费者卖家去的韭菜，只要不是内吸磷农药，再残效期以外，一般洗洗没事，不会有中毒的可能，特别是使用内吸毒农药，比如：乐果，氧化乐果，都有内吸毒性，用水是难以洗净的，用碱，苏打也不能去除。因此，怎么安全放心呢？首先从菜农做起，菜农奔着仁善之心，多为健康安全着想，
治虫是必须的，应严格按国家规定标准用药，使用高效低毒，残效期短的农药，在收获前十天之内，不能用各种农药。韭菜是多茬性蔬菜，气侯正常情，肥水充足，一般十天左右收一次，所以，生长期短，如果不使用高效低毒和残效期短的农药，很难达到无公害产品，这就需要广大菜农，严格把好这一关，确保人民生命安全，其次，农资部门也应严挌把关，农户无论购买什么农药，都要问清干什么用，讲解用药安全期知识，不可给钱就买的不负责好行为。