卤猪头肉尽量用中火，保持卤水中度沸腾状态，这样能加快猪头肉的出油速度。首先，我们要明白卤猪头肉油腻的原因，很多朋友和我交流的时候，都会说在卤猪头肉时是用小火焖一个多小时甚至两个小时，卤猪头肉制作简单，肉色红润，酥烂香浓，鲜嫩可口，营养丰富，可以说是色香味俱全，味道一点也不比肘子差哟这卤猪头肉可也是我们家每年必备的年货呦。
1、卤猪头肉放什么香精最好？
卤猪头肉不要放香精，香精、香膏类食品添加剂是最近二三十年才有的东西，在之前是没有的，之前一直是用天然香辛料也就是可食用中草药制作。为什么不让你用香精？我不想从健康方面谈，因为既然国家允许添加，那我们就不需要过多的担心，我们从味道来谈，香精香膏之类的食品添加剂用了之后确实是有效果，它确实香味比较浓郁，但是他也有一个严重的缺点，就是不耐吃。
如果你用了之后，你刚开始吃的挺香的，但是你连续吃下去就会觉得你也甚至恶心，因为它出来的味道并不自然，如果你从事这个行业久了，你就明白了，任何添加剂类香精香膏都无法跟天然香辛料料，自然散发出来的香味相比。我们再从成本来谈这个话题，实际上天然香薰料现在也是质量越来越差，不如前两年好，但是食品添加剂假货更是多，
一般大品牌生产的香精香膏价格都是比较昂贵的，通常1千克要达到七八十块钱甚至一百多块钱，一般天然香辛料通货的价格也就在20块钱左右一斤。当你使用起来，你就会发现还是天然香辛料成本低一点，无论你是自己使用还是商业化制作使用，现在人们其实越来越排斥添加剂。如果你卤肉的话加了一大堆添加剂，你自己喜欢吃吗？如果你是商业化运作的话，你让别人知道了你用添加剂别人还会买吗？还有就是使用添加剂的老汤往往更容易腐败，
2、卤猪肉用什么调料好？
你好，我来自四川成都彭州市，做卤菜熟食店近30年了，今天根据我的经验来回答一下你的问题，希望对你有用。卤肉，尤其是卤猪头肉是大家都喜欢吃的一道卤菜，而且卤猪肉做法简单，很多人也喜欢在家自己卤制，御厨做卤菜近30年了，在头条分享卤菜经验和方法也有半年了，最近有几个朋友都留言问我卤出来的猪头肉总是很腻，该怎么办?因为快过年了，店里特别忙，所以这段时间分享的文章也比较少，今天抽点时间来聊聊朋友们提出的问题——怎么卤猪头肉菜不腻，有哪些香料能起到解腻的作用。
首先，我们要明白卤猪头肉油腻的原因，卤猪头肉油腻，主要是因为肉里的油脂含量过高，其次是卤水里缺乏一些去腥解腻的香料，再就是卤肉时的火候没有把握好。现在有一种号称“脱脂卤肉”的技术，在我看来，这只不过是一个噱头罢了，故弄玄虚而已，说到脱脂，火候的掌控就完全可以做到。如果真有什么“脱脂技术”或者“脱脂设备”，那个人觉得还是不用的好，卤肉嘛，如果完全没有油脂，那就不好吃了，也失去了肉的香味，
言归正传，猪头肉肥肉的比例基本占据了一半，所以油脂的含量也较高，要想卤出的猪头肉不腻，首先还是要让猪头肉尽量的多出油，第二，猪头肉不能卤得太软烂，第三，适当的加一些有解腻功效的香料。想让猪头肉尽量多的出油，我们可以在火候上来解决，卤猪头肉尽量用中火，保持卤水中度沸腾状态，这样能加快猪头肉的出油速度。平时我们卤瘦肉类的卤菜时，火大了或觉得卤出的肉很干，这是因为火大了加快了瘦肉的脱水速度，所以卤出的瘦肉才会很干，同样，卤肥肉时，火大了也会脱水，而肥肉的水分大多就是油脂，所以，掌握好火候是猪头肉出油的最好办法，油出得多，自然减少了油腻的程度，
猪头肉卤得太软烂，吃起来同样会感到油腻，如果是热吃，甚至嚼在嘴里还会冒油。很多朋友和我交流的时候，都会说在卤猪头肉时是用小火焖一个多小时甚至两个小时，首先，小火不利于猪头肉出油，第二，小火焖煮的时间长了，猪头肉没有嚼劲，吃在嘴里软绵绵的，让人感觉发腻，发粘，当然就没有美味可言了，现在市面上出售的大多数生猪头肉，正常情况下，用中火卤制1个小时出锅正好，肥而不腻，有嚼劲，不硬不软。