您好，熬猪油加白酒一般是为了去腥的。刚腌制的腊肉有肉腥味儿是很正常的啊，只要经过晾晒，时间久了，经过发酵，这些肉腥味就会慢慢消失，成了真正的腊肉味的，发发酵成功才有好的腊肉味道，只要保证腊肉在低温下，不能高于10℃的时候，用基本的盐就可以腌制出很好的腊肉。
1、熬猪油加点白酒是是什么味？
您好，熬猪油加白酒一般是为了去腥的。猪油的油脂与一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增进人们的食欲，许多美食是离不开猪油的如：阳春面、四川担担面。你知道么？熬猪油时加入水和盐猪油会非常白，而且不容易变质，制作方法：1.猪板油切丁下锅。2.加半碗水大火烧开，3.过程中要不断翻搅，防止受热不均匀。4.水份蒸发完后肉会慢慢变黄，这时调小火，
2、刚腌制的腊肉放了白酒、盐、花椒，挂起来还有点肉腥味是怎么回事？
刚腌制的腊肉有肉腥味儿是很正常的啊，只要经过晾晒，时间久了，经过发酵，这些肉腥味就会慢慢消失，成了真正的腊肉味的。其实腊肉是经过发酵才能成功的，时间决定着腊肉的味道，听说过火腿，十年以上才是最珍贵的吧。火腿也是腊肉啊，虽然不能放置十年以上，起码要等到一个月左右才有能有正常的味道，而且要明白腊肉的味道，不是你加入的那些生姜酒啊，那些调料造成的。
发发酵成功才有好的腊肉味道，只要保证腊肉在低温下，不能高于10℃的时候，用基本的盐就可以腌制出很好的腊肉，而且不要急着把腊肉晒干，慢慢的风干，慢慢的发酵，才能成为最好的腊肉。我们腌制肉时加入的这些调料，其实对于腊肉来说并不能增加多少味道的，发酵产生的腊肉味才是我们最需要的，在烹制这些腊肉时，再加入调料，炒制也是一样可以很好吃的。