酱香型白酒的勾调是比较重要的一个环节，通过勾调可以把一款普通的酱香白酒变得好喝，也可以把一些有问题的酒处理合格。茅台酒茅香口感是用什么酒调和出来的，用小麦制曲，这个曲称“大曲”，用的小麦的数量相当于高粱的用量，生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调，三足鼎力；其实不光是酱香型白酒，其他香型的白酒同样适用。
1、酱香酒为什么要勾调？
酱香型白酒的勾调是比较重要的一个环节，通过勾调可以把一款普通的酱香白酒变得好喝，也可以把一些有问题的酒处理合格。勾调的作用相对于一位医生看病，我们刚烤出来的七个轮次酒都是各有风格的，1.2轮次主要就是酸涩、辣，4.5.6主要就是醇和，酱香，甜味，6.7就是焦糊味，苦味，按照不同的比例勾调在一起，有的酒需要窖底酒或者是窖面酒，还有一些老酒按比例勾调成一款可以在市场上销售的酒，但是一些酒的基酒本来就不好，带有霉味或者是异杂味、盐菜味都是需要进行处理的，但是处理的方法不是添加香精香料，而是添加轮次酒或者是调味酒，来掩盖异味，使之成为一款质量检测可以过关的酒，一款合格的酒，
酱香型白酒不勾调就是七个轮次的原浆酒是不能够在市场进行售卖的，因为每一个轮次的酒口感不一样，度数不一样，口感还不好，勾调只是为了酒更加的好喝，除了酱香型白酒浓香型和清香型也是需要进行勾调的，也是为了同一款酒的稳定性，比如飞天茅台，每一个批次的酒在口感上差距是很小的。我是茅台当地一名一线酿酒工人，自家也有正宗的坤沙散酒，喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注并私信我，一起交流学习，
2、酱香白酒生香靠发酵，提香靠蒸馏，成型靠勾调。三者是什么关系？
我是@芙蘭一醉的芙蘭哥，非常荣幸回答您的问题，我来说一说我的看法：生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调，三足鼎力；其实不光是酱香型白酒，其他香型的白酒同样适用，这是中国白酒区别于其他国外烈酒的重要特点。特别是酱香型白酒，在这三方面的要求非常高，互为基础，缺一不可，生香靠发酵是基础白酒所呈现的滋味，来自于糟醅发酵后的精华。
应该说，这些发酵后所产生的风味物质是微生物附着在酒醅上，在适宜的温度、湿度和环境下，经过复杂的繁殖、代谢所产生的产物，如果没有优质的原料、没有优质的曲药，没有优质的窖池和窖泥，没有规范的发酵工艺和科学的管理，发酵过程就无法有序进行，各种呈香呈味的风味物质就无法产生。即使产生了，不是质量低下，产的少，就是邪杂物质多，为后续的蒸馏和勾调带来巨大的影响，
提香靠蒸馏是关键丰富的呈香呈味物质发酵好了，光在酒醅里是不行的，必须要提取出来才是酒啊，所以当酒醅达到了蒸馏的要求了，这个时候蒸馏提香就是关键所在了。一般在酒醅上甑蒸馏的时候，一般都是酒厂有丰富经验的师傅亲自上甑，亲手装填酒醅，因为，再好的酒醅如果蒸馏出现问题，不但会影响出酒率，还会影响酒的质量，造成成本的增加，原料浪费不错，为继续在发酵，以及后续的分级存储及勾调带来巨大的影响。
成型靠勾调是风格一个酒厂有每一个酒厂的风格特点，每一批蒸馏出来的酒的品质却是不一致的，为保证一贯的品质和一致的风格，就需要专业的勾调师进行勾调。勾调是一门技术，需要丰富经验，是一个酒厂最重要的环节，如果在发酵环节和蒸馏环节把控的好，出品好，那么勾调环节就会出精品；如果前两个环节做的都不好，或有一个环节有问题，那么对于勾调来说，不但增加了勾调的难度，而且还增加了酒的成本。
所以，生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调，三者缺一不可，三足鼎力，以上就是我的一些观点和看法，如果各位酒友还有其他的观点或不同意见，非常期待与您一起交流探讨，请在评论区给我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名爱喝会品且有独立观点的头条作者，希望用浅显的文字让您健康喝好酒，选酒不犯愁！码字不易，点赞鼓励！如果您觉得我写还凑合，请赐个关注或点个赞吧，真诚期待与您结缘，芙蘭哥在此鞠躬谢啦。