①鸡蛋先在白酒里滚一圈，让蛋壳沾满白酒。你好，我是Jolin，我来回答这个问题，腌咸鸡蛋要放45度以上的白酒，不用放醋，发酵产生的腊肉味才是我们最需要的，在烹制这些腊肉时，再加入调料，炒制也是一样可以很好吃的，听说过火腿，十年以上才是最珍贵的吧。
1、刚腌制的腊肉放了白酒、盐、花椒，挂起来还有点肉腥味是怎么回事？
刚腌制的腊肉有肉腥味儿是很正常的啊，只要经过晾晒，时间久了，经过发酵，这些肉腥味就会慢慢消失，成了真正的腊肉味的。其实腊肉是经过发酵才能成功的，时间决定着腊肉的味道，听说过火腿，十年以上才是最珍贵的吧。火腿也是腊肉啊，虽然不能放置十年以上，起码要等到一个月左右才有能有正常的味道，而且要明白腊肉的味道，不是你加入的那些生姜酒啊，那些调料造成的。
发发酵成功才有好的腊肉味道，只要保证腊肉在低温下，不能高于10℃的时候，用基本的盐就可以腌制出很好的腊肉，而且不要急着把腊肉晒干，慢慢的风干，慢慢的发酵，才能成为最好的腊肉。我们腌制肉时加入的这些调料，其实对于腊肉来说并不能增加多少味道的，发酵产生的腊肉味才是我们最需要的，在烹制这些腊肉时，再加入调料，炒制也是一样可以很好吃的。
2、腌咸鸡蛋放白酒好还是放醋好？
你好，我是Jolin，我来回答这个问题，腌咸鸡蛋要放45度以上的白酒，不用放醋，下面来讲讲我腌咸鸡蛋的方法。用料：鸡蛋15个，高度白酒（二锅头）100g，食用盐200g，花椒面或五香粉任选，保鲜膜或袋适量，一次性皮筋若干，步骤一：洗鸡蛋：速度要快，别让鸡蛋吸收太多水份，否则增大后续返潮严重，鸡蛋霉变的可能性。
步骤二：洗好的鸡蛋用厨房纸擦干水份，步骤三：擦干的鸡蛋通风彻底晾干。步骤四：鸡蛋晾干过程中炒制细盐，想增加风味可以放些花椒粉或五香粉，炒制盐味明显，关火摊开晾凉，步骤五：现在开始腌制：①鸡蛋先在白酒里滚一圈，让蛋壳沾满白酒，②沾了白酒的鸡蛋，迅速在盐里滚一圈，速度要快，否则细盐容易脱落，步骤六：盐里滚完的鸡蛋，用保鲜膜或保鲜袋包好，用皮筋固定。