若单宁含量小于1.0%，白酒的酱香味会相对寡淡，但含量大于2.0%，白酒则会有涩味和苦味。单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地，单宁可在发酵过程中产生更多的芳香酸和芳香醛，并能生成单宁衍生物——多元酚化合物，使得酒体幽雅细腻、醇厚丰满、回味悠长。
1、喝一瓶葡萄酒等于喝多少白酒？
经常喝下一瓶葡萄酒，为了便于换算，我们先统一设定每瓶葡萄酒的酒精度数为12•5，白酒度数为50度。葡萄酒的统一包装是750毫升，每吨为1333瓶，而白酒都是500毫升一瓶居多，这样的话一斤白酒的酒精抵得上4斤葡萄酒，一瓶750毫升的酒度为12•5的葡萄酒实际抵4两50度的白酒，这个只能是假设在相对条件下的一种判断。
因为葡萄酒的酒度在十年的保质期内是会发生波动的，这个要看储存的环境，一般来说酒体中的单宁多数转化以后，这瓶酒就会变成葡萄醋了里面的酒精也相应变成了其他成份，还有一些厂家存在虚高标注酒精含量的问题，以本人的体会宁可喝下一瓶葡萄酒也不去选择4两50度白酒，为什么？因为喝葡萄酒顺口，它的酸，涩等等的口感能够让人觉得貌似加大了酒量其实结果都是要经过肝脏分解的，对脏器的影响都是一样的。
2、红缨子高粱单宁含量多少？为啥茅台镇要用红缨子高粱酿造？
红缨子糯高粱其籽粒里含有丰富的单宁，其含量为1.68%，之所以选择红缨子糯高粱，是因为它的特点有糯性好、支链淀粉占总淀粉比例高、单宁含量高······这些含量指标，都是酿造优质白酒的重要因素。淀粉是酿酒微生物生长繁衍的重要能源和生成酒精的主要成分，理论上，淀粉含量可以决定出酒率的高低，支链淀粉含量越高，淀粉糊化就越容易，也更利于微生物的繁衍，从而生成更多呈香呈味物质，使得酒体风味更丰满。
单宁的多少可以决定酒的风味、结构与质地，单宁可在发酵过程中产生更多的芳香酸和芳香醛，并能生成单宁衍生物——多元酚化合物，使得酒体幽雅细腻、醇厚丰满、回味悠长。此外，单宁有抗氧化作用，可在一定程度上避免酱香酒因为氧化而变酸，且适量的单宁还能抑制有害微生物的生长，减少酒体的邪杂味，这其中，“适量”尤为重要！若单宁含量小于1.0%，白酒的酱香味会相对寡淡，但含量大于2.0%，白酒则会有涩味和苦味。