烟熏腊肉老人们的做法是只放盐和白酒，喜欢吃广味腊肉的朋友可以再放点糖，也会有不同的风味，烟薰腊肉时会有很大的烟和气味，一定要把家里的门窗，排气扇都要打开。腊肉是经过发酵才能成功的，时间决定着腊肉的味道，发发酵成功才有好的腊肉味道，只要保证腊肉在低温下，不能高于10℃的时候，用基本的盐就可以腌制出很好的腊肉。
1、腊肉每斤放多少盐，该怎么做？
腊肉每斤放多少盐，该怎么做？做腊肉最好的季节是腊月，这时天气寒冷，南方天气基本已到零下2-3度了，所以腌制肉和晒肉的时间长一点都不用担心长霉。如果在北方的朋友只要晒几天就行了，捏着里面肉还有点软就行，不要晒太干了，不过要是在热带地区,遇上像广东这样不稳定的天气，一会25度，一会15度，天气又潮湿，晒不容易干。
烟熏腊肉老人们的做法是只放盐和白酒，喜欢吃广味腊肉的朋友可以再放点糖,也会有不同的风味，烟薰腊肉时会有很大的烟和气味，一定要把家里的门窗，排气扇都要打开，熏肉需要白杨树，不要那种干枯了的，熏肉从早上八点到下午四五点就可以了，熏的干黄干黄就可以了，记住熏肉的过程不要烧染了，不然肉就会烧熟，熏好了的肉一定要晾起来，晒肉的时侯在地上铺上报纸，因为猪肉会滴油下来的。
一般过个三四天就可以吃了~腊肉在晒制过程中，容易吸收灰尘，所以在食用前最好放在淘米水中用牙刷刷洗干净，在切片炒制前下水煮10分钟，或是上锅蒸20分钟让其变软。腊肉具体应该怎么做?首先大家需要准备好用料,五花肉5斤,盐60克,高度白酒75克,生抽75克,老抽20克,冰糖30g,以及适量花椒八角桂皮香叶等香料将上好五花肉，有肥有瘦最佳，洗净晾干水分后用盐揉搓几分钟腌料入盆，浸泡后将五花肉泡入，腌料水量不大，无法没过全部肉，用手揉搓相对均匀后放入密封罐内腌制5天阴凉干燥处悬挂风干，大概4-6天后表面完全干燥，手捏一下内部有柔软干即可烟熏料放入烤盘中，风干好的肉放在烤网上，200度30分钟，
浓烟滚滚啊，呵呵。记得家里排气打开，窗户也打开奥，不然烟味很大，这是放入烟熏之前的腊肉熏好就这样啦，能看到经过烟熏后，表面光亮色泽变深，一闻会有浓郁的烟熏味看看这肥肉部分，美到无法言喻熏好后冷却，凉透就可以装袋保存啦，冷藏冷冻均可。食用时大火蒸30-40分钟，整块蒸，蒸好再切片，肥肉晶莹剔透，瘦肉烟香浓郁，好吃极了，
这个配方并不咸，蒸好切成薄片空口吃也可以，刚刚蒸好的，晶莹剔透特别诱人。温馨提示:1.松木卷做烟熏是最好的，如果家里不具备条件用果壳也可以，2.如果家里没有烤箱，可以用废旧的炒菜锅来烟熏，加盖时最好锅盖缝隙围一圈毛巾，不然烟味太大了。3.风干时气温最好低于15度，不要太阳直射，阴凉处不易腐败，晾晒的时候可以根据气温而决定是否可以晒到太阳，如果当地气温高尽量放在阴凉通风处，像北方地区因为气温低，即使晒到阳光也不会坏。
4.风干时间可视外表而定，只要成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感就是最佳的状态；也不能时间过久，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃，4.这款腊肉着色不深也没那么咸，如喜欢更深一点的可以适量增加老抽和盐的用量。盐不要超过75克，不然就会太咸了，5.风干后可以用牛皮纸或白纸类的把肉一块块的包好，放进冷冻室，可以长时间保存，防止霉变。
2、10斤腊肉放多少盐合适？
腊肉的腌制很有讲究的也很关键，盐多了太咸，少了很容易坏，所以一般按一斤肉一到二两盐，农村一般腌的咸一点，一斤肉二两盐，像外面饭馆就不同了，腌的轻点，告诉你们一个方法腌肉特别香又好吃，一般人我还不告诉他[呲牙]10斤肉每斤一两盐，也就是500克盐（1斤），先把盐炒一下同时放入2两干花椒加两小块桂皮一起爆香即可，放在一旁冷了之后，然后均匀的涂抹在肉上，在找个容器装起来腌制5天左右，然后洗净挂起就可以了。
3、刚腌制的腊肉放了白酒、盐、花椒，挂起来还有点肉腥味是怎么回事？