腊肉是经过发酵才能成功的，时间决定着腊肉的味道。发发酵成功才有好的腊肉味道，只要保证腊肉在低温下，不能高于10℃的时候，用基本的盐就可以腌制出很好的腊肉，不要急着把腊肉晒干，慢慢的风干，慢慢的发酵，才能成为最好的腊肉，发酵产生的腊肉味才是我们最需要的，在烹制这些腊肉时，再加入调料，炒制也是一样可以很好吃的。
1、四川腊肉怎么放不会坏？
很高兴回答你的问题我是四川人，在我小的时候储存腊肉的方法就是把它挂在房梁上，避免阳光直射！年前做的腊肉到了第二年的端午之前就得尽量吃完，不然就不好吃了。而现在人民的生活质量提高了，家家都有了冰箱，储存食物也更方便了，我婆婆都会把腊肉抽了真空然后再放冰箱里冷藏，随着人们生活质量的提高，也都比较注重健康饮食，而腌制品吃多了不利于身体健康，所以腊肉就算是做都不会做太多，解解馋就行！毕竟身体健康才是第一位的！希望我的解答能对你有所帮助！[害羞][害羞]。
2、刚腌制的腊肉放了白酒、盐、花椒，挂起来还有点肉腥味是怎么回事？
刚腌制的腊肉有肉腥味儿是很正常的啊，只要经过晾晒，时间久了，经过发酵，这些肉腥味就会慢慢消失，成了真正的腊肉味的，其实腊肉是经过发酵才能成功的，时间决定着腊肉的味道。听说过火腿，十年以上才是最珍贵的吧，火腿也是腊肉啊，虽然不能放置十年以上，起码要等到一个月左右才有能有正常的味道。而且要明白腊肉的味道，不是你加入的那些生姜酒啊，那些调料造成的，
发发酵成功才有好的腊肉味道，只要保证腊肉在低温下，不能高于10℃的时候，用基本的盐就可以腌制出很好的腊肉。而且不要急着把腊肉晒干，慢慢的风干，慢慢的发酵，才能成为最好的腊肉，我们腌制肉时加入的这些调料，其实对于腊肉来说并不能增加多少味道的，发酵产生的腊肉味才是我们最需要的，在烹制这些腊肉时，再加入调料，炒制也是一样可以很好吃的。