酵母和白糖是好朋友，可以把白酒和白糖拌在一起和面一试，而且时间、温度基本无法掌握。发面不能直接用白酒，但白酒可以做老面把白酒取一勺加白糖少许放入面粉中，然后添水把面粉和均，很高兴来回答这个问题，在炒什么菜的时候要加白糖，可以明确的告诉大家，不管你炒什么菜都可以加白糖，只是加多加少的问题，而且要了解白糖加到菜里面起什么作用，主要起综合味，还有就是增鲜的作用。
1、在炒什么菜的时候需要加白糖？
很高兴来回答这个问题，在炒什么菜的时候要加白糖？可以明确的告诉大家，不管你炒什么菜都可以加白糖，只是加多加少的问题，而且要了解白糖加到菜里面起什么作用，主要起综合味，还有就是增鲜的作用。而且我们平时用的调料里面都含有丰富的糖，如果对于糖尿病，高血糖患者就可以不加或者是少加，下面我就来举几个例子1，比如我们平时抄时疏，无论是过水，还是过油，还是直接炒的时疏，都会多少放一点白糖进去，一般一份菜放1—2克之间2，好多人认为蒸鱼的时候不用放白糖，其实错了，可以看看你蒸鱼用的调料，鸡精，味精，都含有大量的白糖，3，如果我们平时烧红烧肉或者炒鱼香味的时候，那糖就不用说了，放的糖就更多了，十几克的放，甚至更多，因为要突出菜品本身的甜味，
2、醪糟可以做些什么菜？
本期导读：醪糟可以做些什么菜？把蒸熟的糯米里撒入适量的甜酒曲，发酵后得到的就是醪糟。有些朋友不知道醪糟是什么？但是说米酒或甜酒，大家就知道了，醪糟口感清甜，可以直接饮用也可以用来煮汤圆或荷包蛋等。夏天我喜欢直接饮用冷藏的醪糟，天冷了以后，我就用醪糟加红糖煮鸡蛋当早餐，醪糟可以做哪些菜？醪糟可以用来蒸鱼或烧鱼块，我最喜欢用醪糟烧红烧肉。
醪糟红烧肉，肉色红亮、糟香浓郁，入口即化、风味独特，是川菜里的一绝，正宗的醪糟红烧肉是不是炖煮出来的，而且经过几个小时蒸制而成的。用料非常讲究，肉要选瘦一些的三层肉，铺料有马蹄和人参，还要专门熬制高汤，并且肉皮一定要用火烧，然后要两次入不同温度的水里浸泡清洗，然后是炖煮，接着是上汽蒸，最后才用冰糖和醪糟调汁浇在蒸好的五花肉上面，
醪糟红烧肉家庭版的就简单一些，具体的制作方法如下：醪糟红烧肉食材：五花肉、醪糟、冰糖、八角、香叶、生姜调味品：食用油、食盐、酱油、料酒、开水锅具：炒锅、砂锅步骤一：把五花肉切成三厘米见方的块状，冷水入锅，加入适量的料酒和姜片，大火煮开后继续煮五分钟，然后捞出五花肉用温水冲洗干净，沥干水分备用。步骤二：锅底倒入少许的色拉油，放入冰糖不停的翻炒至红糖溶化冒气泡，颜色呈枣红色时倒入适量的开水，煮两分钟后倒入碗中备用，
步骤三：将炒糖色的锅清洗干净，烧干水分后倒入少许的底油，再倒入五花肉，翻炒至五花肉表皮微黄出油，将多余的油脂倒出来，然后放入姜片、八角和香叶，翻炒出香味后放入一汤勺的醪糟，继续翻炒出香味，再倒入适量一汤勺的糖色和适量的酱油，翻炒至肉块上色后加入没过肉块的开水。步骤四：将炒锅里的肉和汤汁一起倒入砂锅中，盖上锅盖小火慢炖四十分钟左右，炖煮的期间要不时的翻动一下，以免糊底，
步骤五：四十分钟后再倒入少许的醪糟和糖色。翻拌均匀后盖上锅盖继续炖煮二十分钟，最后挑出姜片、香叶和八角，加入少许的盐调味，翻拌均匀后开大火收汁，将汤汁收的浓稠红润后即可出锅，醪糟红烧肉的制作要点：制作红烧肉一定不要纯瘦肉，瘦肉比较柴，即使久炖之后内部组织还是很干，达不到入口即化的口感。做红烧肉最好选用五花肉，喜欢油润一些的可以买肥肉比例大的，喜欢瘦一些的可以买瘦肉比例大一些的，
醪糟最好是自己酿的，或者买老婆婆自己手工酿的，不要买超市里的罐装醪糟，这种醪糟都是加水稀释过的，酒味非常淡，甜度高，用来烧红烧肉不太好吃。醪糟分两次加，香味更加浓郁，第一次和肉块一起炒是给肉块入味，经过长时间的炖煮之后，醪糟的香味会挥发，所以中间还要再加一次，炖好的五花肉有淡淡的酒香味，用砂锅盛装小火慢炖，铁锅炖肉会有些铁锈味，保温效果差，水分蒸发的也快，砂锅加热均匀，保温效果也好，小火慢炖出来红烧肉入口即化、肥而不腻。