雪里蕻一般腌20天以后就可以吃了。腌菜是这个时期的主打菜品，究竟多长时间可以吃呢?有的人今天腌了，明天就吃；有的人腌了一周后才吃；有的人腌了一个月后才吃，但为了健康，我们还是应该等腌制一个月后再吃，比较保险一些，来北京后在朋友家吃饭，他做的雪里蕻炒黄豆，吃过一次就再也忘不了。
1、腌菜多长时间吃合适？
感谢提主。腌菜是这个时期的主打菜品，究竟多长时间可以吃呢?有的人今天腌了，明天就吃；有的人腌了一周后才吃；有的人腌了一个月后才吃，不同地方的人有不同的吃法，也有不同的说法。但为了健康，我们还是应该等腌制一个月后再吃，比较保险一些，从腌菜的各种步骤中看，大白菜在腌制过程中属于半生状态的，有的外皮用开水烫熟了，而里面的菜心还是生的，并在腌制时放了大量的食盐，氯化钠，经过发酵变酸后，就有人们经常听到的化学名词亚硝酸盐存在，而人体过多的摄入亚硝酸盐会沤吐，肚子胀，甚至中毒引起各种肠胃不适。
下面是我腌酸菜的过程，在此也分享给大家，洗干净的大白菜，一刀切八块，放入开水中一烫后翻转，就捞出锅，放在案板上凉凉，在每一层菜叶上擦上食盐，并将凉好的菜逐层放入大盆或大缸中腌制，并将食盐倒入开水中化开，等凉冰倒入所腌制的菜盆里，并在上面压一个大石头，发酵后一个月，就可酸菜烩排骨改善伙食了，有时也可做顿腌菜煮方便面的懒人饭来应付生活的忙碌，
2、泡菜水可以重复用几次，泡菜腌制几天后可以吃？
泡菜坛子里的水叫原汁，只要保存得当，一般可以用5年的时间，可使用的次数根据在此期间腌制泡菜的次数而定。用过的原汁可反复使用，越老越好，在每泡制3-4次后最好补充一次高梁酒（半两左右）和冰糖，只要保存的好，泡菜原汁一般可以用5年，用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。保存原汁的要点，
3、雪里蕻腌几天可以吃？怎么腌？
作为一个北方人，在没来北京之前，我并不知道雪里蕻这个菜。来北京后在朋友家吃饭，他做的雪里蕻炒黄豆，吃过一次就再也忘不了，第2年在朋友的指导下，我自己腌了一坛子的雪里蕻。用来炒肉末，炒黄豆都很好吃，雪里蕻一般腌20天以后就可以吃了。通常腌制20天以后，它的亚硝酸盐的含量就非常低了，【雪里红炒黄豆】需要的食材：雪里蕻，黄豆，干辣椒，姜，蒜片，酱油。
1黄豆洗净用水浸泡12小时左右，泡发好的黄豆倒入锅中煮熟，捞出控水备用。2雪里蕻清洗干净切成碎末，3炒锅热油，加入干辣椒，姜片爆香，倒入雪里红翻炒均匀，最后倒入煮熟的黄豆翻炒均匀，4出锅前拎少许的酱油翻炒均匀出锅。【温馨提示】1腌制的雪里蕻比较咸，要多洗几遍，洗去盐分，2爱吃辣的可以多放辣椒，这样一盘咸香可口的雪梨蕻，你喜欢吗？。