酒酿怎么发酵才会白酒,酒酿发酵后可以加酒吗

这是一个日常生活中许多家庭自制酿酒的一个过程,如果你是做糯米甜酒酿来做辅料吃呢一般不用加白酒,因为白酒会抑制酒酿的发酵,但是酒酿也有个发酵过程过度的发酵会变酸,所以当酒酵发酵过后我们采取停止发酵方式,如用玻璃瓶子放入冰箱冷藏。一是专黄酒,发酵过后会把酒酿捞出沥干酒,为了保存和停止发酵都会采取高温处理,这样可以存放更久而且越久黄酒会更醇香浓厚。

1、酒酿发酵后可以加酒吗?

1、酒酿发酵后可以加酒吗?

关于:酒酿发酵过后可以加白酒吗?这是一个日常生活中许多家庭自制酿酒的一个过程,如果你是做糯米甜酒酿来做辅料吃呢一般不用加白酒,因为白酒会抑制酒酿的发酵,但是酒酿也有个发酵过程过度的发酵会变酸,所以当酒酵发酵过后我们采取停止发酵方式,如用玻璃瓶子放入冰箱冷藏。还有一种酒酿是用来制作黄酒的发酵,这个客家人最擅长的制作工艺而且黄酒也是客家人的传统招牌名酒,黄酒客家人一般分两种:一是专黄酒,发酵过后会把酒酿捞出沥干酒,为了保存和停止发酵都会采取高温处理,这样可以存放更久而且越久黄酒会更醇香浓厚,

二是粤北地区的客客人的专贡黄酒,制作过程与糯米黄酒一样的流程,先泡糯米再蒸熟后拌凉白开水和甜酒曲再进入发酵过程,这种酒最大的区别在于与前者完全相反,当发酸过后把酒酿捞出沥干(也有的地区用蒸锅蒸汽法把黄酒蒸出来)高温处理待完全冷却后再按一定比例加入白酒混合均匀,这种酒后劲十足适合酒量大的人喝,多数制作工艺在客家文化中流行多。

2、如何在家自酿白酒?

2、如何在家自酿白酒?

建议你做高粱酒为好,工具呢,需要一个蒸馏器,可以买小型的。然后再挖个池子,大小你自己决定,一般来说是装四斤三斤粮食加一斤酒曲可以烧出来一斤酒,里面用那种胶泥糊好,先撒入一些高温曲培养窖池。原料是高粱百分之九十,大米百分之十,酒曲每百斤粮食需要三十斤左右,先将高粱破碎(如果不破碎也可以,但需要蒸的时间长一些),掺入大米洒水浸泡,水以充分淋湿就行,放置大约五六个小时后加入稻壳(按百斤粮食加二十斤稻壳的比例)。

稻壳主要是为了保持透气性,以保证蒸粮食时能充分均匀的都能蒸熟,出锅后需要翻晾并加入酒曲充分翻均匀,到温度约20度左右时入池,然后用塑料布将上部盖好并用土封住,接下来的几个月要经常可以说每天都要把池边上踩一遍,以防跑气漏酒。如果你着急喝,那么两个月后就可以开始烧酒,如果想喝好酒,那么建议你再等等,过六个月后再烧,

这时候烧出来的酒可以说是市场上几乎很难买的了,即使能买到,价格也最少要千儿八百的。因为大厂的肯定要这个价,小厂的谁有那个耐心一年只烧两次酒啊!想必这时候你的蒸馏器什么的已经准备就绪,先将窖池里的发酵好的粮食出池,注意要充分打散,不能有团,在翻的过程中加入适量稻壳以保持松散和透气。装锅时候要等水烧开了开始冒气装粮食,

要特别注意装锅不能太快也不能太慢,要看到锅里有部分的蒸汽冒出来,这样才能证明蒸汽始终能透上来。但是又不能让气跑的多了,因为冒出来的气可都是酒啊,装好后盖上盖子,你就可以等着接酒了。接酒也有讲究,一般有经验的师傅看酒花就知道度数,根本不需要酒度计,考虑到你是新手,那么你就听声音,酒落下来不响,等你听到“哗哗”的响声时候,说明酒已经下完了。

这时候的酒大概是60度左右,建议你在避光通风阴凉处放置最少三个月以上,然后想喝时候呢,按照十斤酒加入二斤矿泉水,调出来的酒大概是50度左右,刚好适合饮用。如果您想喝好酒又嫌麻烦,那么请您关注后私信我,小编专业浓香型白酒厂,只做纯粮,拒绝酒精勾兑,看在我码字辛苦的份上,打打广告您可千万别烦,看到这里的您,如果觉得对您有所帮助,欢迎您关注、点赞、评论或者转发,小编这里向您表示俺最真诚的谢意。

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