我们常说的度数是指白酒中的“酒精含量”按现行国家标准用体积分数来表示。一种是因为白酒酒体中各种物质之间的平衡给打破了，而使本不应该凸显的辣味凸显出来，有一种情况属于违法的情况，那就是用食用酒精勾兑白酒时，所用酒精质量较差时，也会出现辣味，我来告诉你原因第一，你工艺不好，没有好的酿酒工艺，酿出来的是酒精和杂醇油，不能叫做白酒第二，如果你有好的工艺，但是酒还是辣，这是正常的，没有一个老作坊会卖新酒给顾客喝，这是自打招牌，像我，一般只卖3年或者5年以上的，新酒苦，辣，入口冲，至少要陈酿3年以上才会改善口感。
1、新酒辣喉是什么原因？
我们常说的度数是指白酒中的“酒精含量”按现行国家标准用体积分数来表示。因此”同样的酒度“一般指同样的酒精含量，而酒精在味觉上呈现的则是”微甜“，因此酒度与酒的辣与不辣没有必然的关系，酒体是存在辣味物质的，其主要是一些醛类物质，这也是酒体中辣味的物质基础。那为什么有的辣有的不辣呢？主要有以下4个原因：1、一种是储存期限的原因，
正常白酒酿出来后的新酒都比较燥，需要储存一段时间，让酒里的土腥味等杂质散发出去，像浓香型白酒就至少要放半年的脱新期。所以新酒一般都比较躁辣，而储存年限越久的酒口味越醇和，也就没有那么辣，2、一种是因为酿酒出现问题而产生的辣味物质，如丙烯醛，虽然微量却也很辣(在通常情况下是无色透明有恶臭的液体，其蒸气有很强的刺激性和催泪性）。
3、一种是因为白酒酒体中各种物质之间的平衡给打破了，而使本不应该凸显的辣味凸显出来，传统上认为酒是由酸、甜、辣三种味道复合而成的，通常如果诸味协调的化，是不应该出现辣味的。除非酒体设计人员专门设计相对较辣的酒体，如茅台入口就有一点辣的感觉，4、还有一种情况属于违法的情况，那就是用食用酒精勾兑白酒时，所用酒精质量较差时，也会出现辣味。
2、能喝酒不能吃辣是什么原因？
能喝酒的人也上瘾，能吃辣椒的人也上瘾，酒和辣椒不一样，酒，能够刺激脑神经，喝多了会上头，使人昏昏沉沉，还会胡言乱语，辣椒会上火，会闹肚子，肠胃受罪，有的人吃了辣椒会，“三痛”嘴巴辣，肚子辣，肛门更辣，我有一个工友很厉害，吃一个指天辣，喝一口五十度白酒，現在己活了八十三岁了，身体很健康，只能说每个人的体质不一样！根据每个地区不一样，南方人食物清淡，原因南方水质热，贵州，四川，湖南爱吃麻辣，因为当地水质寒凉必须吃的食物！，
3、自己家酿的纯粮食酒为什么比外面买的散装酒辣，是什么原因？
身为家中四代酿酒的我来回答你的问题首先，你的标题就不好，你的标题的意思，自酿酒没有散装酒好喝。我来告诉你原因第一，你工艺不好，没有好的酿酒工艺，酿出来的是酒精和杂醇油，不能叫做白酒第二，如果你有好的工艺，但是酒还是辣，这是正常的，没有一个老作坊会卖新酒给顾客喝，这是自打招牌，像我，一般只卖3年或者5年以上的，新酒苦，辣，入口冲，至少要陈酿3年以上才会改善口感。
