白酒之所以陈放的时间越长越香，那是因为白酒在储存的过程中会发生一系列的物理变化和化学变化。大部分白酒是随着存放时间的增长，在微生物的作用下，会发生呈色反应导致白酒出现黄色如酱香型白酒随着存放时间的增长，酒体会慢慢从微微黄变成微黄；存放十几年后，会变成很黄；存放几十年后，会变成梢微有点绿的黄。
1、为啥白酒越放越香？酒质越好？
白酒之所以陈放的时间越长越香，那是因为白酒在储存的过程中会发生一系列的物理变化和化学变化。有些高度白酒中含有较多的甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等物质，这样的白酒口感辛辣，风味不协调，人喝了之后还容易引起头晕头疼等症状。随着时间的延长，经过贮存的白酒中会发生一系列物理和化学变化，酒体中的很多有害物质不断挥发，从而使得白酒中的辛辣、刺激感大大降低降低，同时酒中的香味成分不断增加，使白酒的酒体口味趋于醇和，从而改善原酒的感官风味，促进了原酒品质的有效提高。
挥发：在长时间的贮存过程中，白酒中一些低沸点的小分子物质，甲醇、乙醛、糠醛、乙缩醛等挥发物会逐渐减少，这些物质是对人体有害的，含量减少后可降低白酒对人体的伤害，氧化：在酒的贮存过程中，空气中的氧与酒体接触，缓慢氧化酒中的醇类等物质，促进酯类生成，使酒产生老熟醇厚的口感。酯化：酒中的醇类和酸类物质可结合生成酯类，
酯类是白酒中最重要的香气成分，这种酯化反应在自然条件下需要较长的时间才能完成。在长时间贮存过程中，醇类、酸类和酯类之间逐渐达到平衡，使酒的香气变得协调、丰满，在长时间的贮存过程中，白酒中的乙醇分子与水分子会逐步排列得更紧密，从而加强了乙醇分子的束缚力，降低了乙醇分子的活度，所以白酒口感变得柔和。我是米酒小哥，专做纯粮米酒，欢迎广大酒友相互交流、学习，
2、白酒存放时间越久，颜色和口感变化大吗？为什么？
不是。大部分白酒是随着存放时间的增长，在微生物的作用下，会发生呈色反应导致白酒出现黄色如酱香型白酒随着存放时间的增长，酒体会慢慢从微微黄变成微黄；存放十几年后，会变成很黄；存放几十年后，会变成梢微有点绿的黄，但清香型和米香型白酒的酒体就不会变黄，但不是越黄的酒口感就越好，也不是发黄的酒就是老酒，有可能是加入了焦糖色剂，或者采用曲药泡酒。