酱香型和清香型的区别；首先在酿造工艺上风格特点是完全不同的两种香型，咱们这里主要讲讲品鉴上的区别。三、高温蒸酒根据水蒸气蒸馏的物理学方式开展取酒，二、高温堆积发酵时大曲酱香型白酒酿造所特有的酿酒技术，一、酱香型酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久。
1、什么是酱香白酒的回沙工艺？
正宗的酱香白酒工艺是一年一个周期，经九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，开头蒸煮的两次是不取酒的，第二次蒸煮完成后加曲拌匀开始进入第一次发酵，第一次发酵结束后再进入第三次蒸煮，进入第三次蒸煮才开始第一次取酒，取酒完后再加曲继续第二次发酵，发酵结束再蒸煮取酒，就这样循环往复的直到第七次酒取完丢糟整个流程结束。
2、贵和赤脉酱香酒的酿造工艺有什么特点？
恪守传统工艺，严格遵循实“三高三低三多三长”，高温制曲、高温堆积、高温蒸馏，投料水分低、含糖量低、出酒率低，用曲量多、轮次多、耗粮多，大曲储存时间长、生产周期长、原酒存储时间长，一年一个酿造周期，新酒至少一年陈储，盘勾后回坛至少两年贮存，盘勾两年后，由专业调酒师进行勾调，因为七个不同轮次的酒酿造于不同时节，风格各异，需要按合适的比例进行组合，勾调完成后再回坛存放两年以上。
3、茅台镇的酱香白酒都是遵从“三高”、“三长”工艺的吗？
“三高”技术：高温制曲、高温堆积、高温蒸酒一、高温制曲高温制曲是酱香型白酒所特有的酿制制曲方法，曲料被做成切分出来的曲块，使温度慢慢升高到60℃，并且要历经40天的发酵，再历经6六个月存储能够应用。其曲发酵时间长久，温度之高，在纯粮酒生产制造中屈指可数，二、高温堆积发酵时大曲酱香型白酒酿造所特有的酿酒技术。
高温堆积发酵不仅就是指曲料在60℃的高温下历经40天的发酵能够应用;与此同时就是指从九九重阳节下沙刚开始到1个生产制造周期时间完毕后全部周期时间有八次要开展加曲发酵，八次发酵都是要在高温堆积下发酵，三、高温蒸酒根据水蒸气蒸馏的物理学方式开展取酒。历经蒸制，随后根据水蒸气蒸馏技术得到酒液，高温蒸酒是酱香型白酒的一条与众不同技术，水蒸气蒸馏温度通常达到40℃，能够使挥发性的有害物大量迅速的挥发。
我是品酒师酒小何，很高兴回答楼主的问题：酱香型和清香型的区别；首先在酿造工艺上风格特点是完全不同的两种香型，咱们这里主要讲讲品鉴上的区别：一、酱香型酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合协调，口味细腻、优雅，空杯留香持久，酱香型酒以茅台酒最为经典，因此又称为\
4、酱香型白酒、清香型白酒有什么区别？