相同度数的白酒，有的辣有的不辣，这根香型没关系，我告诉你，辣的原因是什么你就知道了。同样是53度的白酒，一种白酒，喝起来辣而且非常容易碎，另外一种白酒喝起来柔和而且醉的速度也慢，他们最终的原因是什么呢，白酒98％的成分都是乙醇，而剩下的2%物质中含量极少的乙醛却又是产生香气的重要成分，对增强味感有很好的作用。
1、白酒那么辣，喝多还伤身，为什么有的人喝酒那么有瘾？
世界卫生组织公布酒列为Ⅰ级致癌物。酒精有成瘾性，长期酗酒与癌症的发病具有相关性。事实上，酒精本身并不是致癌物，真正危险的是它在体内代谢产物乙醛是明显的致癌物，目前乙醛至少有两个重要的致癌因素，即乙醛能够直接结合DNA导致DNA突变和乙醛可以导致体内细胞死亡，诱发慢性炎症和细胞复制，增加癌变概率。
对中国人来说喝酒更容易致癌，因为亚洲人60%的人缺乏乙醛的转化酶，而乙醛的转化酶缺乏乙醛的转化速度越慢，在体内停留的时间越长，对人体的危害就越大，白酒行业的前途堪忧，如果全国癌症患者及家属联合起来，组成联盟，集体诉讼白酒企业，注定要天价赔偿，这是有先例的，不是无稽之谈，去看看美国烟草公司的赔偿金额就知道了。
2、相同度数的白酒，为何有的喝起来辣，有的不辣？
相同度数的白酒，有的辣有的不辣，这根香型没关系，我告诉你，辣的原因是什么你就知道了，同样是53度的白酒，一种白酒，喝起来辣而且非常容易碎，另外一种白酒喝起来柔和而且醉的速度也慢，他们最终的原因是什么呢？就是酒中的荃含量。白酒中的主要辣味来源就是荃！本人是一名酿酒的工人，酿造的是固态发酵原浆酒，之所以叫原浆酒就是因为没有任何添加，
客户喝我的酒的时候都感觉度数不够有的人自己从网上买了酒精计，一测量发现度数，足足的够。所以他们经常问我，为什么同样度数的白酒，我的要比他们在市场上买的柔和很多，其实酒冲不冲口。是与酒中的醇，醛含量有关系的，其中酒的辣味的来源就是醛含量，那么什么原因会导致醛含量高呢？就是辅料过多或者玉米过多，或者没有进行掐头去尾。
大家都知道玉米酒是比较冲口的，真正的高粱酒发酵周期如果够的话，并且为掐头去尾，存放一段时间是非常柔和的，除非新酒喝起来是比较冲的。好酒不醉人，大家一定听说过，这句话是非常有道理的，因为酒在体内消化的时候，需要乙醛脱氢酶和乙醇脱氢酶，我们简称为解酒酶，解酒酶主要解的就是酒中的荃类和醇类，所以好酒的杂荃，杂醇的含量低的情况下，所需要的解酒酶也就少，所以好酒不醉人。
3、真正的好酒真的有那么好喝吗，怎么感觉又辣又苦？
别听卖酒的瞎扯淡，中国人对美酒的概念来自于古人的诗词文章，这些诗词文章大量集中在春秋、汉、唐、宋时期。蒙元以前，中国土地上是没有蒸馏酒的，那时候的美酒，是真的美，味道醇香，口感清甜。都是纯粹的酿造酒，天然发酵而成，就没有其它工序了。这种酒度数不会超过二十度，水果酿造的不用多讲，本身水果就是香甜可口的，酿成酒之后就是含酒精的果汁啊。
即好喝又上劲儿，粮食酿的酒普遍有酸味，或多或少都会有，但是不会难以下咽。喝惯了的话也是会沉醉其中，这种工艺的酒普遍在12至14度。目前此法传承于世且文明海外的就是清酒！日本人对大唐文化的传承可谓谨小慎微，它可以在野心膨胀的时候对中国虎视眈眈。却不敢对大唐传来的文化稍有破坏，我爱喝清酒，爱的就是回味大唐。
每每不得不和一些土包子喝清酒，必听见一句日本鬼子的破玩意跟兑了水的二锅头一样，我也就一笑置之。现在的中国人对入侵自己的文化点头哈腰，却对遗失的那些真正老祖宗的东西嗤之以鼻拱手让人，回到正题，所以李白斗酒诗百篇不一定是夸张，现在能喝二十瓶啤酒的人也比比皆是，武松景阳冈上连干十八碗也并不是完全没戏，武侠小说里大口喝酒大口吃肉也确实是种享受不是拿命换豪迈。