有一句俗语如是说白酒，千年窖池百年窖藏，足以证明白酒愈久觅珍。白酒归属食品类，却是唯一的一个不受保质期限制的商品，它的神奇之处就在于时间越久品质越好，提及原因，相信很多朋友就不知道了，“酒越陈越香”是有一定的科学道理的，白酒中所含的酯类物质是酒中主要香味成分之一。
1、白酒放时间长了好不好？
白酒归属食品类，却是唯一的一个不受保质期限制的商品，它的神奇之处就在于时间越久品质越好。有一句俗语如是说白酒，千年窖池百年窖藏，足以证明白酒愈久觅珍，人逢喜事，说不定会拿出一瓶放置了多年的老酒，款待亲朋好友，也说明陈酒老酒的珍贵。当然，不是所有的酒都具备陈放久藏，长时间放置又能成为好酒的，必定是哪些采用固态法酿造的酒液。
尤其是以茅台酒为代表的酱香型白酒，其特殊的酿造工艺，必须陈放三年，才能达到优良的饮用品质，如果陈放十年，二十年，再加上正确的保存方法，酒质会达到顶级品质。市场上近年来热炒老茅台酒，就是因为它能存放很长很长的时间，而酒质不但不会变劣质，还会俞久珍贵，那么，哪些白酒不具备长时间存放呢，庆阳酒说君认为，杂牌酒，劣质酒，三精一水酒，低端酒精酒，都不适合。
2、白酒为什么放得越久越好喝？
白酒无人不晓，“酒越陈越香”这句话大家都听说过，也都相信，但是提及原因，相信很多朋友就不知道了。下面就来看看为什么“酒”越陈越香吧，“酒越陈越香”是有一定的科学道理的。一般说来，新酒刺激性大，气味不正，往往带有邪杂味和新酒味，经过一定时期的贮存，酒体变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和，这种现象叫做白酒的老熟，
白酒在老熟过程中的变化，大体分为物理变化和化学变化两个方面。酒的物理变化白酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化，白酒中所含的酯类物质是酒中主要香味成分之一。酯的形成，主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的，但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。贮存过程中，一部分酒精被氧化而成为乙醛，乙醛进一步氧化生成醋酸，醋酸进一步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯，
一部分醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味。增加香味，赋予酒体芳香，柔和，软绵和协调之感，酒的化学变化白酒在自然老熟中的化学变化，主要是氧化、还原、酯化等综合变化，白酒中所含的酯类物质是酒中主要香味成分之一，酯的形成，主要是在发酵过程中微生物的作用所产生的。但是在贮存过程中亦通过缓慢的酯化反应而形成。