鸡蛋1000克，白酒200克，盐50克。白酒在腌鸡蛋的作用有三方面，有的是用鸡蛋蘸白酒，再裹上盐干腌，②新鲜鸡蛋表面会有一层粉末状的白霜，手摸起来会有一点粗糙，在腌鸡蛋的时候，如果鸡蛋油脂丰富，白酒实在是起了很大的作用，鸡蛋清洗干净晾干表皮，放在白酒中浸泡2分钟，让其全部沾匀白酒，再滚上一层食盐。
1、酒煮鸡蛋有哪些功效？是真的吗？
酒煮鸡蛋有哪些功效？是真的吗？酒煮鸡蛋是中国具有地区特色的食用疗法，其功效有如：缓解风湿病、关节炎、润肤、丰胸、滋阴补肾等。这些功效在各种健康杂志广为流传，那这些常见的功效又是不是真的呢？答案抢先知：酒煮鸡蛋主要是民间所传的食疗方法，无明确的临床证明，切不可以完全相信并以其为主要治疗方法，生病了还是要及时就医，病向浅中医哦！【“酒”的作用】酒煮鸡蛋中的“酒”常见选择的种类有3种分别是：白酒、醪糟（亦称甜酒、酒酿、江米酒）、黄酒（亦称米酒，客家娘酒亦属于黄酒的一种）。
而酒煮鸡蛋中，“酒”是其主要有关键作用的成分，酒类大多具有通血活脉、扩张血管、降血脂、抗氧化、消除疲劳、润肤等作用[1-3]，依据不同的酒类其所产生的作用也有所差异，但话食也在这里告诉各位，大量饮用酒精在现代临床上被认为对人体有危害。过多的饮用或酒精成瘾，将对人体的生命健康造成威胁，因此尽管低度的酒类在饮用少量的时候有起到保健作用，我们也不可大量饮用，
【常见酒煮鸡蛋做法】尽管酒煮鸡蛋在目前为止无任何的临床试验可证实其实际功效，但是我们也可把其作为平日家中的家常甜品，适量食用。下面话食就给出两个常见的酒煮鸡蛋做法，醪糟煮蛋：鸡蛋打入碗中，把已煮沸的甜醪糟冲入碗中，使鸡蛋成絮状。还可根据习惯决定是否加入枸杞子，客家娘酒煮蛋：鸡蛋先在锅中下油煎好后，倒入娘酒，加热煮开。
可根据个人情况选择加入红枣、桂圆，【总结】“酒煮鸡蛋”的味道让人迷恋，同时也有着丰富的营养，平日可作为强健体魄的家常菜品食用。但是毕竟其中使用酒进行烹调，在一定程度上部分酒精挥发了，切记不可贪吃，因为其中还是有着一定的酒精浓度，过多服用不但失去其基本的营养作用还可能有害于自身健康，除此之外，更不可以以“酒煮鸡蛋”这个疗方为主要治疗方式，因为“酒煮鸡蛋”这个食用疗法还未经过任何的临床认证，皆为人们口耳相传的偏方，其具体功效作用还未经科学验证。
当身体出现不适时，话食还是建议各位尽快到正规医院就医，及时得到正确的治疗手段才是更快恢复的正途哦！想要了解更多关于营养方面的资讯，记得持续关注“超哥话食”，参考文献[1]黄莺莺.夏季常食醪糟强身健体[N].医药养生保健报,2009-07-27(007).[2]倪莉,吕旭聪,黄志清,蔡琪琪,梁爽,饶平凡.黄酒的生理功效及其生理活性物质研究进展[J].中国食品学报,2012,12(03):1-7.[3]周金虎,管健,魏浩林,曹敬华,陈茂彬,张明春,方尚玲.白酒中健康因子的研究进展[J].酿酒科技,2017,(07):90-94.作者：欧慧思赵力超。
2、腌鸡蛋为何要密封白酒？
腌鸡蛋，是很多居民百姓都喜欢制作的餐桌上的佐餐食品，尤其在喝白粥的时候，要来一个腌鸡蛋，那真是绝妙的搭配。鸡蛋的营养十分的丰富，富含蛋白质，脂肪，各种氨基酸和微量元素，易被人体吸收，做成腌鸡蛋咸淡适中，老少皆宜，十分的诱人，在生活里深受人们的喜爱，在腌鸡蛋的时候，人们都习惯加入白酒。有的是用鸡蛋蘸白酒，再裹上盐干腌，
还有的是把盐和水兑成饱和盐水，里面加入白酒，再去浸泡鸡蛋的湿腌法。那么腌鸡蛋的时候为什么要加入白酒呢？白酒的作用又是什么呢？其实白酒在腌鸡蛋的作用有三方面，第一，可以有效地杀死鸡蛋表面的有害细菌，起到杀菌消毒的作用，第二，可以增加渗透性，使盐分更均匀的进入鸡蛋内部，尽早的促进蛋清凝固，吃起来更加嫩滑。