辣椒黄豆酱烹饪技巧黄豆要提前泡发一夜，使黄豆胀发，然后再煮熟，这样黄豆容易煮熟，口感也好。用擀面棒将黄豆捣碎，留少许完整的黄豆增加口感，黄豆提前一天用水泡发，500克的黄豆泡发吸满水后重量约为1400克，小时候，农村老家还有人做酱，黄豆收获后，清洗泡发煮豆发酵晒酱入坛。
1、请问黄豆酱怎么做？
酱的历史悠久，有史记载酱的历史可以追溯到周朝。相传是周公所创，就是曹操短歌行里面描述的哪位：周公吐脯，天下归心，为了国家大计，一顿饭，吃了吐，吐了吃，来来回回三次，古代的公仆也不容易。当时的酱叫做醢,用肉沫、酒、盐制作而成，是只有王公贵族才能享用的美食，普通老百姓只听过，没见过，更别谈吃过了。到了西汉，以大豆混合面粉的酱才开始出现，老百姓才第一次享受到酱的美味，
小时候，农村老家还有人做酱，黄豆收获后，清洗泡发煮豆发酵晒酱入坛。做酱最重要的是发酵，从制作到可以食用，周期长达3到4个月，因此，现代人接触到的都是超市销售的成品黄豆酱。今天给大家介绍一种简单的自制黄豆酱的方法，时间只需要一天即可，根据自己喜欢的口味，荤素搭配，非常适合现在快节奏的生活，原料：黄豆500克、五花肉沫400g、杏鲍菇丁500克、生姜末150克、蒜末100克、盐150G糖100克、酱油150克、甜面酱180克、海天黄豆酱200克、菜籽油500克制作步骤分解：1、黄豆提前一天用水泡发，500克的黄豆泡发吸满水后重量约为1400克。
2、准备深锅，将泡好的黄豆放入锅中，加满水，大火煮开，中火炖煮大约50分钟，黄豆可以用手轻松捏碎，捞出清水冲洗沥干放入干净的盆中，3、用擀面棒将黄豆捣碎，留少许完整的黄豆增加口感。4、锅内倒入菜籽油加热，油温到五成左右放五花肉、生姜末熬制焦黄，5、将一半的蒜末和全部杏鲍菇丁倒入锅中，中火继续熬制焦黄。
把剩下的蒜末放入继续熬出香味，6、放甜面酱、海天黄豆酱改小火熬制，放酱油增色提味，糖、盐调味。7、小火熬制，锅勺不停搅拌不要糊底，熬到水分蒸发，表面漂浮一层油即可，全程大概40分钟，8、熬的时候尝一下味道，酱要咸才能保存时间长。熬好后，放置一晚上，
9、第二天准备玻璃瓶，将熬好的酱舀入瓶中，上面多舀点油。玻璃瓶密封后放入冰箱冷藏即可，需要的时候倒一点到小瓶中，随用随加，简单的方法，免去了原来老方法长时间发酵晒酱的过程。还可以根据个人喜好用牛肉、笋丁、蘑菇等可以，随心DIY，拌面、炒菜时舀一勺，黄豆酱香加上猪肉、香鲍菇的香味，为美食增色不少。
2、辣椒黄豆酱怎么做的？
辣椒黄豆酱的做法1.准备好所有的食材，黄豆提前浸泡一夜至胀发。.然后把黄豆煮熟，.沥干水分冷凉备用。红辣椒洗净去籽沥干水分切碎，2.把切好的辣椒放入大碗中，再加入煮熟冷凉的黄豆。加入白糖和盐，加入白酒，鸡精然后把食材拌均匀。.再加入香油，把辣椒黄豆放入保鲜盒中。.加盖密封避光腌制1天即可食用，辣椒黄豆酱烹饪技巧黄豆要提前泡发一夜，使黄豆胀发，然后再煮熟，这样黄豆容易煮熟，口感也好。
黄豆一定要至绵软口感才好，辣椒最好用那种大的鲜红辣椒，口感有些脆甜辣度不是很辣，做这个辣椒黄豆口感最好吃。所有的食材最好把水分沥干，密封盒也要清洗干净无油无水分，密封罐最好用玻璃的，避光保存。一般腌制一天一夜就可以食用了，最后保存也可以放入冰箱冷藏。东北黄豆酱的做法:材料：黄豆1500克、面粉750克、米曲霉4.5克、开水2250克、盐450克1.黄豆挑去坏的破的，洗净，加清水泡发，
2.室温是24度，3小时就基本泡开了。3.高压锅煮（蒸）熟，取出沥干，4.摊开晾凉，直至豆子表面干爽，5/米曲霉与面粉混合，和豆子翻拌均匀，使每粒豆子都沾满面粉，放入筛子约2厘米厚，盖好干净棉布，底部架空，静置发酵。6.上架6小时开始升温，料温保持在35-40度之间（温度过高会变质），逐渐结块长出白毛，这时要进行第一次翻曲。