卤菜用什么白酒好,放什么料比较好

至于用什么料,各家有各家的做法,只要好吃,顾客认可就是硬道理。以一锅熬好的老汤20斤(单斤)计算,在卤菜中,有几味香料是常用的,也可以说是必不可少的,比如八角,桂皮,小茴香,丁香,花椒等,这些属于卤菜配方的基本香料结构,至于其他料,如果家用的话,可适当加一些草果,香叶,白蔻,良姜,白芷,陈皮,肉蔻等,开店用的话,还可以增加一些排草,香茅草,甘松等。

1、卤水里面放什么白酒比较好?

1、卤水里面放什么白酒比较好?

您好,建议放高度白酒,我平时一般放二锅头就可以了。希望能帮到您,把我用的方法分享给你,卤水汁放酒起到增香,防腐的作用。卤水分为两大类:即红卤和白卤,其味型基本相同,属复合味型,味咸鲜,具有浓郁的五香味(所用味料,香料基本相同)。红卤,加糖色卤制的食品呈金黄色(咖啡色,如卤牛肉,金黄色,如卤肥肠等)白卤,不加糖色卤制食品呈无色或者本色(白卤鸡,白卤牛肚猪肚等)卤水汁用途非常广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤制成美味佳肴,

所以近几年来来,在南方菜系中使用越来越普遍,特别是香港的很多食店,还会将卤水汁重复使用,因为一般相信卤水汁是煮得越久便越美味。卤水汁配方八角25克、桂皮15克、小茴15~25克、甘草10克、三奈10克、甘菘3~5克、花椒20克、砂仁10克、草豆蔻5克、草果15克、罗汉果50克、丁香5~15克、香叶20克、生姜100克、大葱150克、料酒100克,

2、卤肉时,放什么料比较好?

2、卤肉时,放什么料比较好?

我来自四川成都彭州市,做卤肉熟食店近30年了,今天以我的经验来和你分享一下怎么做卤肉。说到卤肉该放什么料?其实这个问题历来就没有标准的答案,通常我们以卤出的菜品色,香,味俱全来作为标准,所以,至于用什么料,各家有各家的做法,只要好吃,顾客认可就是硬道理。不过,在卤菜中,有几味香料是常用的,也可以说是必不可少的,比如八角,桂皮,小茴香,丁香,花椒等,这些属于卤菜配方的基本香料结构,至于其他料,如果家用的话,可适当加一些草果,香叶,白蔻,良姜,白芷,陈皮,肉蔻等,开店用的话,还可以增加一些排草,香茅草,甘松等,

香料的用料根据卤水或者食材的多少来确定,但是有一点需要注意,香料的味道不能盖过食材的本味,因为我们是吃卤菜,不是吃香料,肉,万能吃出肉香味,蔬菜,要吃出蔬菜的清香味。对于卤菜店来说,如果销量比较大,有些不同的食材还是要根据其自身味型特点来确定不同的香料,比如猪肉,以八角,桂皮,小茴香为主料,鸡肉以良姜,白芷,八角味主料,牛肉以桂皮,草果,木香味主料,所以,香料在卤菜中的用法也不是一层不变的,至于究竟该放什么料,要根据食材的不同,口味的不同,风味的不同来确定,当然,如果是家里自己卤来吃的话,不用去讲究那么多,用一般通用的卤料配方即可,

下面分享一个常用的家庭卤料配方,以供喜欢卤菜的朋友参考:以一锅熬好的老汤20斤(单斤)计算:八角:20克,桂皮15克,草果10克,山奈10克,丁香2克,小茴香20克,白芷10克,白扣15克,草寇15克,陈皮15克,甘草10克,香果20克,当归10,香叶10克,良姜10克,另加干香菇20克,花椒20克。

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