【白酒的酒精度】白酒的酒精含量中，主要划分为高度酒50°以上(含50°)；中度酒40.1°～49.9°；40°以下(含40°)的白酒则称为低酒度白酒。如酱香型茅台在53°，浓香型白酒在52°，清香型白酒53度、42度或更高等等，----40度低度米酒酿造工艺。
1、低度白酒如何酿制？
30----40度低度米酒酿造工艺。浸米8--10小时，洗米去掉浸米的水，然后煮饭，一定要將米煮熟透，米饭的含水量要控制在1比2.1至2.3之间，含水量不能太多也不能太少，烂饭无好酒，水太少糖化不彻底，出酒少。晾饭，把饭的温度晾至38度左右，然后拌酒曲，每百斤大米用6----9两酒曲拌匀米饭，入缸糖化，60斤以下的酒缸为好，装大半缸，中间挖洞，
酒缸要预先消毒用开水洗干净。糖化，将装好饭的缸放在温度不要超过28度的地方糖化，低于20度要保温，一般糖化24小时即可，用手捏饭没有硬心，米饭全部变软，然后加水，按每百斤大米加水120至140斤水。糖化期间要控制饭温不要超40度，超温酒苦，酒质好不好糖化控温最关键，现在很多酒厂不知道控温，煮出的酒很苦，不好饮，加甜蜜素等化学糖调，
白酒中的苦味只能掩盖不能去除，用糖调后的酒放一段时间苦味又现，另外用化学糖调的酒肝脏很唯代谢的啊。酒化发酵，加完水后密封发酵半个月即可蒸酒，发酵时间太短或太长都不好，加完水后一般72小时酒化完成，再过四天基本老熟，可以蒸了，但蒸出来的酒不算很好，再发酵多几日蒸出来的酒更好饮，蒸酒，将发酵好的酒醅放入不绣钢蒸煮锅内蒸馏，不要用铝锅蒸酒，现在的铝蒸酒锅都是用工业铝制的，含铅，酒中有一种酒溶酶会把铅溶解出来，饮后会积累中毒。
2、低度化，能成为白酒转型的钥匙吗？
低度化？那跟喝水没多大区别了吧，还能是酒么？对于这种观点，严重表示不赞同，【白酒的酒精度】白酒的酒精含量中，主要划分为高度酒50°以上(含50°)；中度酒40.1°～49.9°；40°以下(含40°)的白酒则称为低酒度白酒。【各类香型白酒的酒精度】我们喝的各种类型的白酒，都会有一个非常明显的白酒度数的标签，
如酱香型茅台在53°，浓香型白酒在52°，清香型白酒53度、42度或更高等等。不同香型的白酒会有一个比较特定的酒精度比如我们比较常见的浓香型白酒，比较特定的度数一般都是52度，为何会是52度，而不是30多度或者其他度数？我们传统的白酒酿造中，都会有一个比较固定的酒精度，只有保持在适宜的酒精度以后，才能有其本身的特定品质，否则就完全没有了原来的品质和口感了。
就拿酱香型白酒来说，53度的酒精度，是最能表现出酱香酒特定品质的度数了，如果换成了其他度数，可能就完全失去了酱香酒应该有的特色，而且这种度数是历代酿酒师通过千万次的改进和尝试才能琢磨出来的。如果我们简单的就加以低度化，那就完全失去了其原先的品质了，这就好比你熬了一锅浓香口感非常好的高汤，你往里面加水重新煮出来，其口感和品质就已经完全打了折扣了。
低度酒与高度酒口感的区别对于喜欢喝酒的人来说，都是比较喜欢喝50度以上的白酒；哪怕再好喝的酒，比如汾酒中的红盖玻汾，经常买到的都是42度，酒是好酒，但总觉得42度的口感还是稍差了些，酒精味太淡，不够刺激，特别是喝了42度的牛二，完全就跟白水里加了白酒的感觉差不多，完全体会不到喝酒的乐趣，感觉是在喝酒精饮料。