清香型白酒是以乙酸乙酯为主体香，而酱香型白酒乳酸乙酯含量最高。传统白酒(这里指纯粮固态发酵白酒)里98%左右是乙醇(酒精)和水，只有2%左右的香味物质，不信，你把你们买的浓香型白酒，清香型白酒放在太阳底下晒一段时间，最后拿回来冷却，就有酱香味。
1、白酒里都有什么？
传统白酒(这里指纯粮固态发酵白酒)里98%左右是乙醇(酒精)和水，只有2%左右的香味物质。正是这2%的香味物质决定着白酒的香味风格，这里主要讲这个2%包括哪些成份：一是酯类。主要包括己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯，其它还有戊酸乙酯、庚酸乙酯、辛酸乙酯等，浓香型白酒是以己酸乙酯为主体香的，所含这种成份也最多。
清香型白酒是以乙酸乙酯为主体香，而酱香型白酒乳酸乙酯含量最高，二是酸类物质。主要有己酸、乳酸、乙酸、丁酸等四大酸以及其它微量酸，三是醇类。主要有异戊醇、异丁醇、正丁醇、仲丁醇、2_3丁二醇、丙三醇、正丙醇等，四是醛酮类物质。五是酚类物质，值得一提的是上述物质决定着白酒的香气、味道、风格。目前科学检测到浓香型白酒的成份有几百种，酱香酒有2000种左右，
2、有人说酱香白酒含有不少糠醛（致癌物质），同时杂醇油含量也不低，酱酒更容易致癌吗？为什么？
作为酿造世家，中国百草制曲传承人！我来给大家简单说几句！我们几代人酿酒，伯娘今年91岁，身体健康，是曾经的五粮液，泸州老窖，诗仙太白的技术顾问！也是万州地区第一任制曲厂厂长！外公是民国时期，三个酒坊作头，我姐夫是国营酒厂酿造师傅，姑爷是制曲厂第二人厂长！父母都是酿造，制曲传承人！如果在酿造功法中，酱香型白酒确实是甲醛，糠醛含量最高！醛类来自于壳类！高粱有壳，大量使用谷壳有醛类，12987工艺，决定了醛类被全部释放出来！尤其是有些酒厂使用没有蒸煮的糠壳，那是最严重的！浓香是两清工艺，清香是一清工艺，壳类使用量越小，利用次数越少，醛类越低！再说说杂醇油，杂醇油属于高沸点物质，摘酒温度越高，杂醇油越重！酱香型白酒是高温下曲，高温发酵，高温摘酒，酒体温度一般都在30～50度，所以杂醇油全行业最重！酱香味怎么来的？就是高温！酿酒环境温度高，下曲温度高，发酵温度高，摘酒温度高，后面又用不锈钢罐使劲晒，就是农村夏天做豆豉一样，高温捂几天，酱味就出来了！不信，你把你们买的浓香型白酒，清香型白酒放在太阳底下晒一段时间，最后拿回来冷却，就有酱香味！你夏天把米饭闷几天，酱味也出来了！[大笑][大笑][大笑]喝酒的学问深，酿造的学问更深！真正要把酒酿造好，难于上青天！。
3、喝白酒对人身体好吗？
认识一位酒友，常年喝白酒，尤其钟爱高度酒，每天都会喝至少二两酒，但不酗酒，做体力活的，早睡早起，精神面貌很好，每天看到他都是春光满面，满面笑容，干活特别有劲，他自己跟我说的自大结婚以来从没感冒发烧过大病更加没有，有一回我就问他如果少一天不喝酒你受得了吗？他说难受，浑身都不舒服，他是这么比喻的男人就像一部动力十足的汽车，少了这点油就没动力，
喝白酒到底对人身体好不好还未能盖棺定论，但日常生活中我们却里不来，办喜事要喝，办白事要喝，祭拜祖宗要用，干活累了喝一杯放松能睡个好觉，同学朋友聚会联络感情也必不可少，谈生意合作应酬更不能缺。可谓白酒无处不在，当然也有人因为喝酒车祸了、大冷天喝多了冻死了、一桌人喝酒劝酒有人出事了大家都有责任等等，有的人因为喝酒出酒精肝了，目前身边还没听说过因为喝酒得癌症挂的。
总之酒喝得恰到好处陶冶情操相得益彰顺风顺水，用白酒麻痹自己，像吸毒一样上上瘾无法自拔，不是家暴就是酒鬼，要么好逸恶劳、无所事事、不求上进，身边有这样的人少跟他们喝酒，万一出事就会赖你身上，还浪费你的好酒。所以不是每个喝酒的男人都是酒鬼，更不是所有的男人都是坏人，多听媳妇的话劝你少喝点，不是不让你喝酒，而是担心你喝多了一个人不安全，没了你一起见证美好的未来，她会觉得没意义了。